待到蓮花的花苞脫落的時候，它會結出一顆顆青色的蓮子。
這時候如果把蓮子剝開，裡面會有一顆白色的果實，果實裡有一片嫩芽。
這片嫩芽是蓮子芯，通常呈現綠色，嘗起來有些苦澀。
蓮子的營養價值很高，現代醫學研究證明，蓮子富含多種維生素、荷葉鹼、金絲草甙蓮子、微量元素等物質。它含有豐富的磷，而磷是構成牙齒、骨骼的重要成分，也是細胞核蛋白與多種酶的主要組成部分。
 蓮子中還富含鉀元素，其含鉀量是所有動植物食品中的翹楚，而鉀能夠維持肌肉的興奮性，以及參與到人體的新陳代謝當中。另外，蓮子還含有豐富的鐵元素，而鐵元素具有治療貧血、減輕疲勞的作用。
不過很多人都會有一個疑問，那就是我們吃蓮子的時候去芯好還是不去芯好呢？其實這個問題很好回答。
帶蓮芯的蓮子會比空心的多出一個作用，那就是蓮芯可以起到清心安神，去心火的作用。不過，蓮芯的口感很差，所以從口感的角度考慮，很多人是不能接受的，如果你很在意口感，就去掉芯比較合適。另外，脾胃虛寒者，也盡量選擇去掉蓮子芯的蓮肉。
 
而講究養生的人群，比較注重它的食療作用，往往會不去掉芯，
尤其是心火盛者，非常適合選擇帶蓮子芯的蓮子。
最後提醒大家，如果發現日常生活中的蓮子一直煮不爛，說明這些蓮子不太好，最好就不要食用了。
蓮子是煮粥的絕佳食材，而日常生活中我們買到的蓮子產品以乾蓮為主，
需要一定的時間才能煮爛，但是如果一直都煮不爛，就證明這不是好蓮子。
蓮子表皮有一層角質屬於高澱粉質食品，在由生轉熟的加工過程中，會伴隨著澱粉的糊化。
並且幹蓮在乾燥過程中，會讓澱粉顆粒被包埋的更加緊密，煮製時不易吸水糊化。
而蓮子表面這層角質隨著貯存時間延長會增厚，所以存放時間過長的蓮子往往很難煮爛。
所以，如果你買的蓮子一直煮不爛，則很可能是陳蓮子。
在這裡，爆炸營養課堂教大家一個煮蓮子的小竅門：把蓮子放冰箱裡冷凍一天，然後拿出來清淨後煮就非常容易煮爛，
只需煮開5分鐘左右，接著關火放在爐子上燜著就行，
等鍋稍涼後再開火煮沸，重複三次就能完全煮爛了。
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***蓮子綠豆湯***
***冰糖蓮子銀耳湯***
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