山藥性喜高溫乾燥，不耐霜凍，屬短日照植物。塊莖10℃時開始萌芽，莖葉生長適宜的氣溫為25-28 ℃，塊莖生長適宜的地溫為20-24 ℃，地上部分莖葉遇霜凍枯死，地下塊莖能耐-15℃的地溫。短日照能促進地下塊莖和地上零餘子的形成。江淮流域在無霜期內生長，一年一茬。
*****1，育苗定植*****
山藥一般用無性繁殖，其播種材料有三：一是塊莖的頂芽，俗稱山藥尾子；二是零餘子，是生長在葉腋中肥大的芽，俗稱山藥豆子；三是山藥塊莖切塊，其傷口經風乾癒合後在苗床內催芽，待出芽後再定植。生產上以山藥尾子栽培為主，山藥豆子及切塊繁殖為輔。山藥豆子及切塊繁殖主要是為了擴大繁殖係數。江淮流域山藥在3月中旬至4月上旬定植。栽培長山藥品種傳統的方法是按2-3米行距，挖一深度與山藥產品器官長度相等的深溝，一般深60-100公分，寬33公分。挖土時表土與心土分兩邊堆放，經日曬風化後，再擇晴天填土。填土時先填心土，後填表土，分層踩實。其踩法是：兩腳貼溝壁，中間留一條鬆土，每次填土不得超過10-12公分，如此分層踩實，直至將溝變成壟，在壟中間一條鬆土上插蘆葦作標記，等待播種。這種傳統做山藥溝的方法花工、花力極多。近年江蘇省沛縣對長柱種山藥已改用打洞栽培，代替過去挖山藥溝的種植方式。
打洞栽培於秋末冬初，每667平方米施優質厩肥5000千克，耕翻平整後，在冬閑時，按行距70公分放線，在放好的線上用鐵鍬挖5-8公分的淺溝，然後用打洞工具在淺溝內按株距25-30公分打洞。要求洞壁光滑結實，洞徑8公分左右，深150公分。洞上蓋寬20公分的地膜後待播。傳統做壟的山藥栽培在3月中旬至4月上旬，應按16-20公分株距，將山藥尾子順溝按同一方向橫臥或傾斜栽人。為避免損傷芽頭，在每一芽頭附近插上陳蘆葦作標記，這樣可避免中耕時損傷山藥芽，又可使新生的山藥沿陳蘆葦稈向下生長。種薯及新生薯塊與肥料接觸易爛薯，在填種植溝時，應將未施基肥的土壤填在種薯兩側，肥料應施在距種薯兩側10公分處，然後用土培成三角形的壟背。打洞栽培是把山藥種薯上的芽對準洞口，以便新生山藥塊莖順利入洞，最後培成寬40公分，高20公分的壟。
*****2.田間管理*****
山藥的主根深，葉片厚，且有角質層，較耐旱，但山藥的吸收根呈水平方向發展，入土不深，如欲獲得優質高產的山藥，還需經常澆水和追肥。山藥莖長，纖細脆弱，易被風吹斷，一般應立支架、理蔓，使其均勻順架盤旋而上。山藥多數不整枝，但除去基部2-3個側蔓，能集中養分，增加塊莖產量。山藥的氣生塊莖或稱零餘子，如果產量過高，會影響地下塊莖的產量，也應控制，一般每667平方米的山藥應控制零餘子的產量在100~150千克為好。
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