(圖片來源) 你知道嗎？一些看起來居家省錢的「良方」， 其實卻在「毒害」我們的健康。 東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出， 這些炒菜習慣都是壞習慣， 存在一定的致癌危險因素。 趕緊來看看吧… 壞習慣一：炒菜後不刷鍋接著炒 很多朋友都有這樣的習慣： 剛炒過雞蛋， 鍋裡還有一些底油， 沒事，接著再放點接著炒其他的菜， 這樣既省錢也省油。 剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄！ 然而夏朋濱營養師指出， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 而且在不刷鍋再接著炒菜的時候， 你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在一定的致癌隱患。 
(圖片來源) 壞習慣之二：炒完菜馬上就關油煙機 有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機， 跟隨手關燈的習慣一樣自然， 然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。 夏朋濱營養師分析說， 在炒菜過程中會產生大量的有害物質， 特別是高溫油煙， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。 事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的， 當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。 炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘， 確保有害氣體完全排出。 另外，在炒菜時儘量關上廚房門， 將窗戶打開通風，這樣在一定程度上 也能減少有害物質在廚房內的殘留。 
(圖片來源) 壞習慣三：油冒煙時才下鍋 怎麼看油是否熱了？ 很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。 但夏朋濱營養師指出，油鍋冒煙的時候， 油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。 這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 此外，在這種溫度下， 油中所含的脂溶性維生素受到破壞， 人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養價值。 因此，建議在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油， 油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。 
(圖片來源) 壞習慣四：剩下油炸的油仍用來炒菜 很多人不捨得倒掉油炸過的油， 還會用來高溫炒菜或油炸， 其實這種做法非常不可取。 夏朋濱營養師認為，使用多次用過的油， 油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分， 還有些醛類、雜環化合物等。 因此，食物油最好只用一次， 在控制好油溫情況下，最多2-3次。 在食用油的選擇方面，夏朋濱營養師建議， 日常生活中儘量少用動物性油脂， 在總量控制的基礎上，選用植物油。 在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下， 推薦選用非轉基因植物油。 從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油， 少用化學浸出法生產的油， 因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質， 雖然在安全範圍內，但少攝入為好。 提醒各位家庭主婦/夫… 為了健康，這幾項一定要注意呀!!
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