作者：Ashley
說到秋天啖美蟹 , 陽澄湖、太湖、長盪湖這三大產地所產的大閘蟹
濃郁的蟹膏 , 甜美的蟹肉.......那滋味真的令人難以忘懷
從30年前開始 , 香港天香樓就開始推廣這醉人的滋味
而今年亞都麗緻飯店的天香樓也承襲這淵源 , 秉持著杭州文化中對品蟹的雅緻文化精隨
讓台灣的饕客不用出國 , 也可以品嚐到頂級肥美的秋蟹
還力邀前香港天香樓主廚李亞平師傅來台 , 將精緻的杭州蟹粉料理中道地的風味原汁原味的呈現給台灣的饕客
果然這次一品嘗 , 大閘蟹最渾厚的滋味強烈衝擊著味蕾 , 令人感動的滋味久久不能忘懷阿 ~
說到這天香樓與蟹的淵源 , 從1960年代開始
經由老闆韓桐椿大力的推廣 , 造就了當時香港秋天品蟹文化的旋風
當然早期要品蟹是有錢人的權利.......可能吃一餐蟹宴是一個普通人一個月的薪水
但現在品蟹可算是民運動 , 一到這個時節饕客們都蠢蠢欲動阿 !!
今年正好可以來天香樓大啖美蟹 , 而且還可以一次享受陽澄湖、太湖、長盪湖三個區域
開胃前菜
醃漬番茄 / 冰鎮醉雞 / 溏心蛋
這三道都是天香樓的經典菜色
番茄微酸的口感,甚是開胃 , 醉雞微微的酒香很迷人 , 尤其是肉質細緻不油膩 , 令人回味阿 !
溏心蛋中間的蛋黃如綿密的口感 , 香濃的蛋香和韻味 , 蛋白也呈現入口即化 , 更是美味的令人驚豔
這次天香樓一次推出陽澄湖、太湖、長盪湖
雖然是在同一區不同水域的品種 , 除了大家熟悉大閘蟹的特點 :青背、白肚、黃毛、金爪 等是它們共通的特色外,
但其他的如體型大小 , 爪子和殼蓋的顏色變化.....也因為 水域的泥沙岩石等地質的不同
讓這三個不同的大閘蟹肉質和蟹膏的甜度和口感也有不同的變化 !
這次天香樓一次推出 , 真的是太有口福了 ~
首先介紹的是陽澄湖的大閘蟹
生長於清撤的水質 , 陽澄湖的大閘蟹體型較小 , 比較袖珍一點
但也讓肉質較細嫩 , 膏黃味濃郁而不腥
仔細看那屬於細長的蟹腳 , 有利於他們再沿地上爬行
有運動細胞的大閘蟹肉質更Q彈阿 ~
這個體型中等的則是屬於太湖的大閘蟹
生長於岩石和泥沙混著的水域 , 外殼的顏色較為淺綠
比較特別的是 , 太湖的蟹肉質教多較為鮮嫩 , 但愛吃蟹膏的人會比較喜歡陽澄湖的蟹
但兩者的口味算是比較接近的 !
這個大塊頭就是長盪湖的大閘蟹了
長盪湖屬於活水型的湖泊 , 清澈的水質也造就了這一區產出的大閘蟹肉質的清甜
這一區的泥地較多 , 所以螃蟹的體型更大
但愛這大閘蟹的饕客們就正愛這一股獨特的草味
肉質和香味較為清爽 , 和前兩種就有較大的差異了 !
香焗食蔬蟹黃盅
這次天香樓新推出的秋蟹宴更強調結合杭州傳統和主廚創新的料理方式
這盅香焗食蔬蟹黃盅使用了可愛的螃蟹造型容器
一上桌就飄散出起司和奶香
蟹肉和奶香巧妙的融合一起 , 相較於傳統的蟹肉羹 , 更顯得口感滑順香濃 !
也襯托出蟹肉的鮮甜之味 , 裡面除了茄子等蔬菜食材 , 大塊的蟹肉令人滿足呢 ~
豆乳炒鮮蟹
杭州乃盛產豆類和食用豆類的地區 , 鮮蟹炒豆乳作法類似粵菜的大良炒鮮奶
需要細心和對火侯的掌握良好 , 將豆漿拌入蛋液 , 蟹粉及蟹肉
經過不斷的拌炒 , 將蛋液和豆漿炒出柔嫩滑順感 , 也讓蟹粉的滋味入味
一入口彷彿鮮嫩的炒蛋 , 然後濃郁的蟹香帶來味蕾鮮明的變化
上面更有金華火腿絲來提味 , 在清爽滑順和濃郁鮮美達到唯美的平衡 ~
紹興酒特調
這一款以紹興酒為基底 , 再加入新鮮檸檬汁
酸酸甜甜又飄著酒香
這紹興酒是品蟹一定會同時搭配的
當然很多女性都會有點怕紹興酒的味道
可以是一杯除了多了檸檬的酸甜 , 更能清爽味蕾
增加每一道菜更分明的味道 !
以整隻陽澄湖的大閘蟹
鮮黃的蟹膏和蟹肉真令人食慾大振 , 超有療癒心靈的效果
這次天香樓除了推出蟹宴 , 更以優雅啖蟹為主題
描繪之前文人雅士品蟹的情趣 , 要趁著熱騰騰時趕快些品嘗金黃的蟹膏
那是大閘蟹的精華 , 尤其是陽澄湖的品種特別濃郁醉人
吃完後舌尖還殘留著香氣 , 堪稱人間美味的極致享受
難怪這麼多人都覺得這大閘蟹是上天次予我們的禮物 ~
對很多吃蟹的初階者 , 都會覺得品嘗大閘蟹其他的部位太困難
以往很多像外科手術刀的器具現在都簡化了 , 只需要一把特製的剪刀和長柄的細湯匙就可以優雅地吃蟹了 !
整體上來說一點都不難呢
從中間剪開後 , 先食用蟹膏 ,
在去除白色的內臟 , 再把腳從關節處剪開 , 可以細長的剪刀把肉推出來
吃的時候別忘了沾點醋阿 , 可以增加蟹肉的甜味 !
達人的成品 !
每個部位吃完之後還可以重新組合回去
又成為一隻完整的螃蟹 , 太厲害了 ~
大閘蟹煨麵
回憶起這道煨麵的味道,真的有齒頰留香的感覺
將蔥和螃蟹輕炸後 , 整隻大閘蟹燉煮
將精華都煮到湯裡 , 湯頭呈現橘紅色的光澤 , 口感極為鮮美
彷彿將蟹的鮮、香、醇厚的滋味都融入湯頭中
和麵一同細細地品嘗 , 在秋冬中為味蕾帶來幸福的享受 !
飯後的水果
最右手邊是薑茶煮完後的薑絲 , 主廚用一點巧思把他曬乾後變成薑糖
因為數量有限,可不是來就會有的
也因為吃螃蟹較寒 , 通常都會飲紹興酒 , 薑茶
除了能中和蟹膏較濃郁的味道 , 也可以在入秋後達到去寒的功效 !
品蟹有極大的樂趣 , 也需要極大的˙耐心
這次天香樓推出的品蟹饗宴除了剛好是大閘蟹最肥美的季節
還有很多精緻的菜餚 , 像鮮蟹炒豆乳,香酥螃蟹小餃兒,煨麵和香焗時蔬蟹黃盅....等
口感精緻 , 結合傳統和現代 , 共重要的是能把蟹肉料理用更多元的方法帶給大家
在這秋收的季節 , 蟹黃和蟹肉幻化為滿足的奢華美味饗宴 !
台北亞都麗緻大飯店
- 地址：台北市民權東路二段41號
- 電話：02-2597-1234
亞都麗緻 天香樓
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