當我們在烹煮東西（如肉湯、小火鍋）或是泡茶、榨果汁時，水面上都會出現一層泡沫。
有些人認為這些泡沫是食物的精華，
有些則認為這些泡沫吃多了對身體有害，這些泡沫到底是「該留」還是「該撈掉」，今天就來為大家解開泡沫的祕密吧！
1、煮粥或煮麵的泡沫
穀物和麵粉中都含有蛋白質，煮的過程中會溶到水中起到表面活性劑的作用，
且其中的澱粉也會溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。
這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
2、煮肉的泡沫
煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質，
然而肉裡的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，
以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撈掉。
而此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
3、泡茶的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種，
具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。
因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。
不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。
4、豆漿的泡沫
煮豆漿產生的泡沫主要是皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，
但會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象，
此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。
所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。
5、咖啡的泡沫
咖啡能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。
而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。
不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。
6、榨蔬果汁的泡沫
榨蔬果汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，
它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。
以上小編最有感的就是卡布其諾的泡沫啦！
要是卡布其諾沒有白色泡沫，那金朱元和吉羅琳怎麼詮釋「泡沫之吻」啦！
（整個入戲太深XD）
分享出去，讓大家知道一些對身體好的泡沫可別再傻傻把它撈掉啦～
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