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中國營養學會發布《中國居民營養關注度大數據白皮書》，雞蛋名列國人最為關注的十大營養食物前三甲。
都知道雞蛋營養多，但關於吃雞蛋的這些學問，你真的不一定知道。雞蛋營養性價比非常高

1、雞蛋是蛋白質的最佳來源

雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質，與其他富含蛋白質的食材相比，
如培根、牛肉，雞蛋的性價比要高得多。

2、有益大腦發育和記憶力

蛋黃中豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。
同時，膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。

蛋黃中的兩種抗氧化物質“葉黃素和玉米黃素”，能保護眼睛不受紫外線傷害。
它們同時有助於減少患老年白內障的風險。

3、防止動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

4、雞蛋保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質“葉黃素和玉米黃素”，能保護眼睛不受紫外線傷害。
它們同時有助於減少患老年白內障的風險。

5、雞蛋更耐餓

雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等食物更耐餓。
其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩地提供能量，讓你肚子飽的時間更長。

6、預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素BZ,可以分解和氧化人體內的致癌物質。
雞蛋中的微最元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

雞蛋治病的幾種方法

祛斑養顏當歸煮雞蛋

【功效解析】當歸味甘性溫，歸肝、心、脾經，既能補血又可活血，在《本草綱目》中被記錄為“女人要藥”。
現代研究也發現，當歸能擴張外周血管，增加循環血液量等。

【製作方法】當歸20 克，雞蛋1 個，紅棗4 枚，加水煮到熟，剝去蛋殼扎孔，再放入藥汁內煮3～5 分鐘。

【注意事項】除此之外，當歸外用也可以減輕面部的斑點。
先把當歸熬水，用棉籤蘸少許當歸液，搽在斑點上，也有治療效果。

考慮到當歸會影響子宮收縮，建議孕婦、哺乳期的母親以及嬰幼兒不要接觸。

咳嗽雞蛋薑汁

【製作方法】將薑汁與雞蛋放少量油炒一下，不放任何調料，趁熱吃上一小盤。
不僅渾身暖暖，對止咳也有效果。

夜李乾咳蒸雞蛋加糖

【功效解析】蒸雞蛋加冰糖，是很傳統的一個止咳方，重在養陰清熱、潤燥止咳，
對風熱感冒引起的干咳少痰效果最好。

【製作方法】雞蛋打到碗裡，撒一勺白糖，上鍋蒸熟既可。

痛經益母草煮雞蛋

【製作方法】對於有痛經或是更年期的女性，益母草煮雞蛋要經常吃，可放醬油，
一般來說10 個雞蛋2 兩益母草就夠了，煮好後放冰箱裡常年吃。

【注意事項】益母草本身有點微寒，有涼血作用，如身體微寒，可加點玫瑰花、桂花或者茉莉花平衡一下。

便秘韭菜炒雞蛋

【功效解析】用韭菜治便秘在中醫書中早已有記載。韭菜含有纖維素，加上滑腸、潤燥的食用油、雞蛋、豬紅肉，療效頗好。

【製作方法】取韭菜葉150~200 克洗淨切段，以食用油5~8 克炒，加食鹽0.5~1 克，雞蛋1 個或豬紅肉50 克，每天1 次，做菜吃。

【注意事項】需要提醒的是，韭菜治療大便秘結只能適用於
大便艱澀、排出困難，或大便秘結，雖有便意，
但臨廁大便又難排出，伴有少氣乏力、喜熱怕冷的陽氣虧虛便秘。
治療便秘最好用涼性蜂蜜，即黃連蜜、荊花蜜、槐花蜜、紫雲英蜜。

治胃痛艾葉蛋湯

【製作方法】胃部疼痛，用艾葉乾品10~15 克，或鮮品30 克，洗淨切碎，雞蛋3 個打在碗裡拌勻，
接著把艾葉放進碗里和蛋液一起攪拌均勻，然後在鐵鍋裡放油，
待油燒熱後將艾葉蛋液放入炒至半熟，加入乾淨水200 毫升，煮沸5 分鐘即成。
舀出後待其稍涼，渣水共服。服用30 分鐘後疼痛減輕大半，隔4 小時再按上方加工，再服1 次，胃痛痊癒。

平穩血糖煮粥放雞蛋

【功效解析】雞蛋，不僅是補充優質蛋白質的最好來源，而且其富含的蛋白質還可以起到穩定血糖的作用。

【製作方法】糖友平時在家裡做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個清淡少油的雞蛋糕，
然後一起和到粥裡，做成“蛋粥”，這樣粥的生糖指數就會相對下降。

五種錯誤方法：吃雞蛋的小誤區

誤區一：農家雞蛋更有營養

土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養”、“食用飼料”掛鉤，被認為是人造的、不安全的。

實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。

誤區二：挑蛋殼顏色深的吃更有營養

雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

誤區三：雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50% 。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區四：雞蛋與豆漿同食營養高

豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

誤區五：生雞蛋比更熟雞蛋有營養

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。

1、生雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶，而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。

2、生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。

3、生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。

4、大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。