食物的發芽後果有三種，即有毒、無毒、營養。
從前我們常說發芽的食物有毒，不能吃，但其實不然，這些食物發了芽營養翻倍！這幾種食物發了芽毒死你不償命！
哪些食物毒死你不償命呢？
生活中比較常見的莫過於發芽或者發綠的土豆。這些食物發芽後能產生對人體有害的毒素，這種食物是不能吃的。人大量誤食後，會口中發麻、口乾，進而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀；嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等，如不及時治療，可能有生命危險。因為在這種富含澱粉類的發芽食物中，龍葵鹼的含量特別高，其對胃腸道有較強的腐蝕性，還有中樞麻痺及溶血作用。
哪些食物發芽後無毒？
有些事物發芽後不產生有毒物質，能夠食用，但由於其營養物質在發芽過程中大量消耗，營養和口感會大打折扣。洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後，肉質會變空、變乾。
芽菜究竟好在哪?
芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證質量和產量，
因此基本上都是無公害蔬菜，安全性相對更高。
哪幾種食物發了芽營養翻倍？
1.發芽的黃豆
從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。
黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。
不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。
2. 豌豆苗
人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克／百克以下。
而豌豆苗非常值得推薦食用，其胡蘿b素含量可達2700微克／百克。
3. 發芽的大蒜
研究發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，
因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。
蒜苗在膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素等方面更勝一籌。
大蒜發芽後，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。
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