金針菇作為我們日常生活中最常吃的一種菇類，由於其含鋅量比較高，
有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。
金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，
有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝髒病及胃、腸道潰瘍，
而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
不僅如此，金針菇還可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病等等。
不過，吃金針菇也有一定的講究，吃不對還可能會導致中毒。今天，小編就給大家整理一下，
1、有開傘的金針菇不能吃，有毒！
金針菇有黃色和白色兩種，黃色的比較新鮮清脆，白色的更有嚼勁。
無論是哪種金針菇要記住，開傘的金針菇不能吃。
2、沒煮熟的金針菇不能吃，有毒！
中醫師介紹金針菇本身當然是沒有毒的，但是甲醛處理過的當然有毒的，
通常比較鮮亮光滑的，需要注意，買回來後最起碼需要清水浸泡一個小時才可以的。
金針菇雖然好，但是食用的方法要注意!金針菇如果沒煮熟，可是有毒的。
新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，充分加熱後可以破壞其成分。
在食用鮮金針菇前，應最好在冷水中浸泡1小時。
烹飪時把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。
不要以為金針菇表面很乾淨，隨便沖洗一下就了事，
金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反复沖洗多次，才能降低微生物污染。
最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。
在烹飪前用沸水焯一下，
可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙鹼的分解有幫助。
特別提醒：如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，
為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。
焯水後再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。
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