紫蘇，又名蘇麻紅、紅蘇麻。我國南北均產紫蘇，其花、葉、芽、種子全部都可以食用。明代李時珍曾記載:"紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之"。紫蘇，辛溫，歸肺、脾經。紫蘇發汗解表，理氣寬中，行氣和胃，解魚蟹毒。常用於風寒感冒、頭痛、咳嗽、胸腹脹滿、脾胃氣滯、胸悶、魚蟹中毒、妊娠嘔吐。
紫蘇是衛生部首批頒布的既是食品又是藥品的60種“藥食同源”品種之一。具有保護肝臟、降血脂和降血壓、抑制血小板聚集、減少血栓形成、預防癌變、提高記憶能力、抗炎、抗過敏、抗衰老、抗腫瘤、抗微生物、降血糖、解毒和健胃消食作用。
紫蘇嫩葉可生食、炒食、做湯、製醬，植株可醃漬等。紫蘇汁液可供糕點等食品染色之用，是天然色素原料。用紫蘇葉煮魚蟹，可增加香氣和美味。
紫蘇嫩葉營養豐富，屬於高蛋白、高胡蘿蔔素、高礦物質和維生素，紫蘇葉中含有豐富的胡蘿蔔素，其所含有的胡蘿蔔素是胡蘿蔔的6倍。紫蘇嫩莖葉富含多種人體必需的氨基酸，其中氨基酸既含有成人所必需的8種氨基酸，又含有兒童必需的10種氨基酸，屬於完全蛋白質。所以紫蘇葉片不僅是營養豐富的野生蔬菜，而且可以開發成高蛋白食品。
紫蘇除富含多種維生素和礦物質以外，還含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等植物化學成分。紫蘇葉檢測出10種礦物質元素，礦物質種類齊全。紫蘇葉中鈣元素含量與優質豆腐相當，是較好的高鈣植物。紫蘇籽含大量油脂，油中富含亞麻酸、亞油酸和油酸。
紫蘇營養保健價值
《本草綱目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”
殺菌防腐
紫蘇嫩葉營養豐富，含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等有機化學物質，紫蘇具有特異芳香，有殺菌防腐作用。
健胃消食
紫蘇能紫蘇葉中含有紫蘇酮，而紫蘇酮可以刺激腸環形肌的運動，促進腸蠕動，促進胃液分泌，改善消化功能，具有良好的健胃消食功效，對生長發育有一定的促進作用。
預防三高以及心腦血管疾病
紫蘇莖葉中含有的粗纖維，對糖尿病、肥胖症、高血脂等現代病都有一定的防治作用；
保護眼睛
紫蘇含有豐富的胡蘿蔔素，對保護眼睛有很大的作用。
天然食品著色劑
紫蘇葉的提取物-紫蘇甙常被用作天然著色劑，廣泛用於食品行業。
治療哮喘
紫蘇莖葉經水蒸汽蒸餾可得紫蘇精油，主要為萜類化合物，其中絕大多數為單萜，極少數為倍半萜。紫蘇精油可應用於製作治療哮喘病的藥物。
抗氧化作用
紫蘇含有多種具有生理活性的化學成分，且紫甦的抗氧化性是草本植物中的佼佼者，其中的迷迭香酸是其抗氧化活性的代表。
降血脂
紫蘇中富含的α一亞麻酸能顯著降低血清中較高的甘油三酯(TG)含量，抑制內源性膽固醇(TC)的合成，以降低膽固醇並能增高有效的高密度脂蛋白含量。
抗腫瘤
研究發現，紫蘇油具有抗癌作用。紫蘇油能明顯抑制化學致癌劑DMBA所致乳腺癌的發病率，
減少腫瘤的重量和體積，延長腫瘤出現的時間。
紫蘇油中亞油酸和亞麻酸可以降低結腸粘膜鳥氨酸脫羧酶的活性而對結腸癌起拮抗作用。
紫蘇醇和檸檬烯可以抑制乳房癌生長，抑制肝腫瘤細胞生長。紫蘇油具有抑制結腸癌和腎癌的作用。
紫甦的吃法：
1，紫蘇攤雞蛋
新鮮紫蘇煎蛋時，要先焯水，再過涼一下，然後切成細絲跟雞蛋一起攪拌均勻後，再用鍋煎一下，這樣的話就能做出可口美味的紫蘇煎蛋。
2，紫蘇燉雞
把雞肉先焯水處理一下，然後把紫蘇、雞塊、蔥、薑一起燉就可以，燉出來的味道很鮮美哦。燉排骨或者別的肉都可以放哦。
3，紫蘇炒田螺
紫甦的芳香味能去腥，炒田螺適當加一點可以提味。
4，做餃子和包子餡
把紫蘇切碎，與肉一起做成餃子餡或包子餡非常的美味哦。
5，涼拌紫蘇葉
紫蘇葉切絲加上蔥、蒜末、醬油、辣椒油或香油攪拌一下即可食用。
6，裹烤肉吃
吃烤肉時，不妨用紫蘇葉裹著肉一起吃，更健康。也可以用紫蘇葉子醃製肉，然後再烤著吃，會很香。
7，紫蘇曬乾，可以當調料用。
做菜放乾紫蘇可以提味，燉肉、燉魚都很香。
8，做魚時，用紫蘇可以去腥提味。
貼士：氣虛者應慎用紫蘇葉，陰虛內熱及熱盛者忌用。
紫甦的儲存方法：紫蘇存放於陰涼乾燥處，密封保存，以防香氣散失；
或曬乾再用保鮮袋裝好。
或洗乾淨後在太陽下曬乾，保存在陰涼通風的地方。
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