吃出健康，是現代人對營養健康最直接的方式。
但是一些看似營養的飲食誤區卻深入人心，讓“吃出健康”的路上阻礙重重。
如何辨別出這些飲食誤區，就變得尤為重要。
飲食誤區
1：不吃葷菜更利於健康
想要健康和減肥，最好多吃蔬菜，不吃葷菜？這絕對是個誤區，是不科學的。
因為葷菜可為我們人體提供蔬菜無法提供的優質蛋白。
葷菜主要指魚、蛋肉等動物性食物。
雖然含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇,如果攝入過多可能增加肥胖、心腦血管和腫瘤疾病的發病風險。
但是千萬不要忽視肉類食物的營養價值，
葷菜的營養價值高,是優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和鈣、鐵、鋅礦物質等營養素的重要來源。
而專食素者，蛋白質往往攝入不足，會產生抵抗力低下，渾身無力等情況。
另外由於食素者食物單調，機體中掌管食物消化的酶系統功能逐漸遭到破壞，最後會導致物質交換失調。
植物性食品中含有豐富的維生素、無機鹽和有機酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。
此外，植物性食品脂肪含量少，但人體每天需要50克左右的脂肪，
要想滿足這種需要，就要大約吃5千克的植物性食品，而且，植物蛋白很難代替動物蛋白。
故從抗衰益壽的角度看，絕對素食不可取，
只有葷素搭配、營養全面、平衡膳食，才是通往健康長壽之路。
2：應該拒絕甜食
沒有必要將甜食完全從你家裡清除出去。
糖對於我們的身體必不可少，這是因為糖是我們人體最重要的能量供應者——碳水化合物的主要來源，
因此不要過分抑制自己對甜食的慾望，否則你會發現，你越抑制就越渴望，這是不可取的。
少量食用水果布丁、低脂冰淇淋，可以讓心情愉快。
黑巧克力和葡萄乾等，其實對身體是有好處的。
甜食糖果等誘人的食物不要放在自己隨手可取的地方。
購買巧克力時，要選擇小塊的低脂純黑巧克力。
餅乾蛋糕則選購全麥的。實在饞了，可以用水果代替奶糖。
科學家研究發現柑橘類水果特別能抑制嘴饞，而將其榨汁飲用也是不錯的選擇。
3：煲湯時間越長營養越多
人們認為煲湯的時間越長，湯裡面的營養就越多。
以燉骨頭湯為例，很多人認為熬製的時間越長，骨頭里的鈣質就才能全跑出來，
燒煮的時間少則一二個小時，多則三四個小時，有的甚至燒一天。
殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學道理的。
營養學家指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養越多。
人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內的鈣質完全溶出，
這是因為動物骨骼中所含的鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。
正確的方法是將骨頭砸開，然後放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開後加一點醋，
使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內，整個加熱過程以一小時左右為宜。
這樣煲出來的湯既有營養又鮮美可口。
4：蔬菜水果可以相互代替
很多年輕人不愛吃蔬菜,但愛吃水果,認為吃不吃蔬菜不重要,水果可以替代蔬菜。真的的可以替代?
水果和蔬菜的營養價值各有特點,是不能相互代替的。
水果和蔬菜雖然都含有維生素和礦物質,但在含量上是有差別的。
水果的營養價值在於不但富含維生素和礦物質,
水果中還富含較多的有機酸、芳香類物質及多種植物化學成分。
鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃等水果含維生素C特別高。
水果和蔬菜雖然一樣能量相對較低,但有一些水果含有醣類,主要是單醣和雙醣。
如果攝入單醣和雙醣過多,容易在體內轉變成脂肪。
5：礦泉水絕對安全
很多人說礦泉水含有豐富的礦物質，對人體非常有益。
但是泉水也會受到土地中有害物質（如汞和鎘）的污染。
近日，荷蘭科學家對16個國家出產的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進行了分析。
結果發現礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想像中的多得多。
儘管這些細菌可能並不會對健康人的身體造成太大的威脅，
但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。
6：蔬菜存的久，不要緊
越來越多的人，因為嫌麻煩，為了節約時間，
一次從菜市場買回許多蔬菜後，放在冰箱中慢慢食用，這樣做是很不好的。
因為蔬菜，尤其是葉菜中含有硝酸鹽，在儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，
硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝酸胺類物質。
長期儲存蔬菜不僅產生有害物質，而且造成營養素的損失。
實驗證明，在30 ℃的屋子裡儲藏24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失。
7：生吃蔬菜營養好
現在有很多外國人說中國人的烹飪方法不利於健康，而對於外國人，蔬菜都是生吃，這樣營養一點都沒有浪費。
那麼,蔬菜真的是生吃比熟吃營養好?其實不然,蔬菜是選擇生吃還是熟食,
首先根據我們的飲食習慣,如黃瓜、西紅柿,習慣上我們都是生吃的。
生吃黃瓜、西紅柿讓我們獲得更多的維生素C。
其次看他們的營養素發布,維生素C在加熱時容易破壞,
因此,維生素C含量高的蔬菜盡量生吃,或者簡單烹調,如青椒、花菜等。
對於胡蘿蔔素含量較高的蔬菜,
如胡蘿蔔以及深色蔬菜,可以炒或者蒸的烹調方法,更有利於胡蘿蔔素的吸收利用。
有一些蔬菜吃起來有澀澀的感覺,可以用開水燙一下的方法再涼拌。
8：調味作料多，味道好
醫學研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品具有一定的誘癌性和毒性，
在飲食中過多使用，
輕者有口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，
重者會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細胞形成癌症的可能。
因此，日常飲食中要盡量少用上述調味料為宜。
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