切菜不黏刀
切菜不黏刀其實很簡單，可以先用刀切幾片蘿蔔，再切黏性的食物，因為蘿蔔汁能防止其黏在刀上。
如果家裡沒有蘿蔔，用牙籤也可以！
拿一小段透明膠帶，粘一根牙籤在刀面上，留出切菜的空間。
有了牙籤的作用之後，切菜完全不會黏成一塊啦。
輕鬆切肥肉
切肥肉的時候，先把肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣不僅很省力，肥肉也不會隨意滑動。
切牛羊肉
要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。
切豬肉也要順著肉的紋理切。
切豬肝和腰花
豬肝比較適宜切成薄片，切的時候要快點，
切好之後要迅速用調料及水澱粉拌勻，然後儘快下鍋炒熟。
腰花和魷魚一樣，都是需要切成菱形花。
把腰花平放在案板上，刀和案板成平行狀，
用手掌平放在腰花上，刀口由外到裡來迴向前平切，腰花一刀兩半，切開的兩半再平切，
然後切成菱形花，最後切成一公分半的長條形。
圓形食材這樣切
比如切聖女果，先將聖女果裝在一個盤子裡面，然後再將另外一個盤子倒扣在上面。
然後用刀沿著盤子的縫隙橫向切開。
注意主輔料形狀的配合
一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小於主料。
燒豆腐
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。
巧去洋蔥皮
把洋蔥的兩頭切掉，然後從中間把洋蔥切兩半，洋蔥皮一下就能撕下來了。
防止沸鍋
煮東西時，鍋上放個木勺就不會沸出來了。
快速剁肉餡
把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。
正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。
煮豬肚
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬！
抓碎蛋殼
手指沾水可以很輕鬆地抓住掉落的蛋殼。
保養鐵鍋
炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。
燉老雞的技巧
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。
或放３-４枚山楂，雞肉易爛。
紅糖變硬
長期存放的紅糖會變硬，不要著急，灑上點水，蓋上濕紙巾，然後微波30秒鐘，就會變軟了。
蒸饅頭包子
蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，並能彌補麵團發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭鬆軟可口。
舀出湯裡的脂肪
在做好的湯或者燉菜中放些冰塊，可以很容易舀出那些脂肪。
做糖醋口味菜的技巧
炒糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”
作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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