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在家做飯炒菜，不僅乾淨衛生健康實惠，而且還能體會做飯的樂趣。
今天要分享的是買菜挑菜的小竅門，讓你可以買到健康新鮮的食材，下面一起來學學吧~

番茄

買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；
要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。
（下圖中左邊為粉紅番茄，右邊為大紅番茄）

黃瓜

不管什麼品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，要挑硬梆梆的。
因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水後才會變軟。

但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。
只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。

芹菜

葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。
存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

青菜

青菜好不好主要看兩條：
一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃；
長的品質差，纖維多。

另外，青菜還有青梗、白梗之分。
葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。
兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。

馬鈴薯

選圓型好削沒破皮，外皮要幹不要有水泡，不然保鮮期短影響口感，
所有長芽或外皮變綠的馬鈴薯都有毒，不能吃！

豆芽

如何識別“化學豆芽”？
選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，
如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。

豆角

在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，
而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

青椒

成熟的青椒外觀厚實、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。
不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。
不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

胡蘿蔔

胡蘿蔔要選外表光滑，沒有傷痕，那種帶有翠綠色葉子的胡蘿蔔最好。
放到手中有沉甸甸的感覺，形狀均勻結實、體積不宜過大。
圓柱形的胡蘿蔔口感會稍甜。

竹筍

新鮮竹筍的殼包很緊，如果筍殼張開還有硫磺味，可能被化學物質熏過！

生薑

重點要看是否經硫磺“美容”過，如果被工業用硫磺熏過，外表黃嫩表皮脫落。
會對呼吸道產生危害，還會傷害肝、腎。

花菜

看花球熟度，花球周邊未開的最好，白花菜以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳。

捲心菜

捲心菜又叫剛白菜，我們在挑菜的時候要掂一下，有水分而且分量重，
我們可以買，分量輕的不是包心鬆散就是葉子乾癟。
還有就是看看捲心菜的頂部，
如果隆起來了，說明裡面的葉子老了，不好吃了，再便宜也不能買了。

生菜

挑選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。
越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。
而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，
如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。
在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了鏽斑一樣，
而新鮮的生菜則不會如此。

茄子

“茄眼”是指茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環。
一般茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小，就越老。
挑選時還要注意，茄眼要密合，切開裡面就會白白嫩嫩，口感較香軟好吃。
另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。

有效去農藥殘留的方法，知道很有必要！

清水浸泡、搓洗

用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，泡的時間越長，農藥殘留就越少。
試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10至60分鐘後再稍加搓洗，可以除去15%—60%的農藥殘留。
另外，很多媽媽們喜歡用的一種方法也值得推薦：淘米水洗菜。

高溫加熱

一定溫度可以使農藥分解。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。另外，一些不怕高溫加熱的蔬菜，可以多煮會兒，或者多加熱一會兒。像芹菜、青椒、菜花、豆角這類蔬菜，也可以先用清水洗淨，然後放入沸水中燙一下再烹飪。

去皮

即使一些營養學家建議吃果皮，但果皮上的農藥量相對較多，兩害相權取其輕，為了避免農藥殘留對身體的傷害，水果還是削皮吃更安全。

小蘇打水浸泡

美國有研究發現，用小蘇打水（面鹼、發酵粉）浸泡蔬菜可以除去一部分農藥殘留。方法是先將蔬菜表面沖洗乾淨，再浸泡到小蘇打水中（一般500毫升水中加入面鹼5至10克）10至20分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

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