凹凸忙保證，這絕對不是危言聳聽。這個比酒精更傷肝，只要1毫克即可致肝癌的“魔鬼”就是—— 黃曲霉素。而它正趁著濕潤的春夏潛入千家萬戶，企圖對人的肝、腎發起進攻。
黃曲霉毒素是已知黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
它們存在於土壤、動植物、各類堅果中，特別是花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品中。
2017年，世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構公佈了最新的致癌物清單中，黃曲霉毒素力壓“酒精飲料”拿下一類致癌物（即對人體有明確致癌性的物質或混合物） “毒霸”榜第四位的“傲人成績”，是目前已知的最強致癌物之一。
圖片來源：國家食品藥品監督管理總局官網
黃曲霉到底有多毒？這組信息了解一下：
黃曲霉素
個頭微小難溶於水
一般肉眼難以看到
對光、熱、酸自帶免疫
一般烹調加工溫度不能將其破壞
280度高溫才能破壞其分子結構
紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性
毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍
破壞人體肝臟組織
1毫克黃曲霉素就可致癌症
20毫克黃曲霉素可致成年人死亡
黃曲霉素與肝癌
黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟，除致癌性和致突變性外，還會降低免疫能力。
1、當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
2、當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
很多流行病學數據表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較健康人更容易在黃曲霉毒素“搗亂”下患上肝癌，而我國正是乙肝的重災區。
2001年2月，聯合國糧食及農業組織（FAO）/WHO食品添加劑聯合專家委員會第56次會議曾對黃曲霉毒素M1的最大限量進行了定量危險性評估對比研究，結論是：
雖然最大限量在0.05-0.5微克/千克之間的黃曲霉素造成肝癌危險性增高的幅度很小，但是理論上以歐洲和美國乙肝發病率1%為例，飲用含黃曲霉毒素M1 0.5微克/千克的奶比起0.05微克/千克的奶，仍然可使每年每10億人口肝癌發病率增加29例。
遠離黃曲霉素的“溫床”
01.霉變的花生、玉米
澱粉是黃曲霉今生摯愛，因此富含澱粉的花生和玉米是黃曲霉繁衍生息的最佳寓所。黃曲霉是以孢子形式傳播的，雖然沒有肉眼可見的發霉，但其孢子已經在食物內部紮營安寨了。
所以發現花生、玉米已經發生霉變（儘管只有一顆花生或者一粒玉米粒發生霉變），或者肉眼雖未見明顯霉變但已變味時，都應停止食用。
02.發霉的堅果
很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染髮生霉變，由此產生劇毒的黃曲霉毒素。如果吃進嘴裡的堅果有苦味、霉味或辛辣味，要趕快吐出來並及時漱口。
03.不規範養殖場生產的牛奶
好端端吃草的奶牛為何會擠出含有黃曲霉素的奶？問題的關鍵在於奶牛吃的“草”。絕大部分的奶牛都不是廣告裡說的在廣袤的草原上吃草，而是在柵欄裡吃飼料。牛奶中出現黃曲霉素M1的原因極有可能是飼料中黃曲霉素含量過高。
把發霉的穀物作為飼料，其中的黃曲霉素在24小時之後就能進入奶牛中。一部分會蓄積在動物的體內，另外一部分則會轉化到乳汁和尿液中，此時奶牛產出的牛奶中便含有黃曲霉毒素M1。
牛奶常見的三種消毒方法巴氏消毒法、高溫快速（HTST）的巴氏消毒、超高溫（UHT）滅菌法都無法將其消滅。
因此，喝奶也要選擇正規廠家生產的牛奶，切不可為了圖新鮮牛奶而對著奶牛大口喝奶。
04.小作坊或者私人壓榨的花生油/玉米油
正規廠家生產的花生油/玉米油經過精煉，油中的黃曲霉毒素基本上能被除去。而小作坊或者私人壓榨的花生油/玉米油有可能因生產工藝或者油中帶入油渣而導致黃曲霉毒素超標。
而且值得注意的是，花生、玉米在發生肉眼可見的霉變之前，其中的黃曲霉毒素可能已經達到危險的含量。從安全的角度出發，那些標榜“原生態自家產自家壓榨的花生/玉米油”其實風險性更高。
05.久用的木質砧板、筷子、鍋鏟
木質器具在潮濕環境或者沒有清理乾淨的情況下會滋生黴菌，如果凹槽中夾帶未清理乾淨的澱粉類物質，那麼極易滋生黃曲霉毒素。
此外，這些食物也要小心，長時間泡發的木耳、發霉的水果、霉變的芝麻醬&花生醬、發霉或變味的大米以及五穀雜糧等。
保護肝臟刻不容緩
除了避開上文提及的黃曲霉素的“溫床”外，保持家居的干燥衛生也相當的重要。此外，中醫養肝少不了這個小貼士：
1、規律作息，避免熬夜。
2、調情志，少動氣。
3、遠離霉變食物，可多食用給肝排毒的食物。如：荔枝、豬血、葡萄、蒲公英茶、蘭菊根茶等。
4、調肝俞，讓肝的元氣越來越足。
5、戒酒、限酒。
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