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◎成功人士選餐廳，有哪三個原則？
★不選連鎖餐廳，而是選個人經營的餐廳
★不選開在鬧區的店，開在二樓或巷子裡最好
★招待第一次款待的客人，一定選在有包廂的餐廳
對有意拓展人脈、經營自己的人來說，培養三家以上「有交情的餐廳」是非常必要的。
而要打造「有交情」的餐廳，首要之務除了選定對的餐廳外，
更要當一個「超級好客」，讓餐廳在建立交情後願意提供「額外的服務」。
如此一來，在款待重要客人時，更能夠留下深刻印象，也更容易建立信任度。
吃出人脈與錢脈的10個飯局策略
一、透過餐敘來獲得「合作的夥伴」
工作上越常接觸到公司以外的人，就越會讓人煩惱不知該如何與人餐敘或宴客。
餐敘及宴客的方法對一個商務人士來說，是相當重要的一件事情，
絕對不是我在這裡三言兩語就能講得清楚的，話雖如此，成
功人士對於這點，都有自己一套不為人知的規則與做法。
過去的我，在碰到需要宴客的時候，也完全不知道到底該怎麼做才好。現在回想起來，還真的蠻丟臉的。
本章將毫無保留地，將我過去犧牲個人時間從成功人士身上所學到的宴客技巧，通通傳授給各位讀者。
大家只要將這些成功人士的作法，
複製到各種用餐或宴客的場合上，或依據這些做法，再發展出自己獨有的宴客方式就可以了。
‧看清對方是敵是友
成功人士不管在工作上或私領域，都抱持著「來者不拒，去者不追」的想法，
相信人與人之間的關係，合則聚、不合則離，非常地乾脆。
話雖如此，如果是攸關到公司的未來，或與目標能否達成有重要關係的公司或人物餐敘，
則會自己主動出擊，努力與對方建立良好的關係。
這個時候最重要的就是用餐，要將用餐的地方，當成戰場來運用。
哪怕對方跟自己再沒交集，或生意再難談成，都會想辦法透過餐敘或宴客，來實現「不戰而勝」的目標。
一般的商務人士，重視時間及效率，為了不浪費寶貴的時間，跟人相約見面時很少會同時跟對方一起吃飯，或將喝酒聚會等當成是發泄壓力的地方，而不願意把工作上的事情帶進來，如此一來，自然會不願意讓自己將錢花在跟生意或工作沒有直接關係，或無法讓人發泄壓力的地方。
不過成功人士卻不這麼想。他們將餐敘當成是自己在商場上奪勝的戰場，因此花再多時間或金錢跟人吃飯也在所不惜。
掌握宴客的訣竅，並非只為談成生意而已，還能讓我們獲得再多錢也買不到的「公司外的夥伴」。
而且這個強而有力的夥伴，就算不拜託他做什麼，也會自動為我們宣傳。為何我會這麼講呢？
因為只要接受過款待的人，就可能成為我們公司的粉絲，自然而然會幫忙宣傳優點，且這些實實在在的好口碑，絕對比花冤枉錢去打廣告的效果還要來得好。
結果最後我們所獲得的，不只是比宴客成本高出好幾十倍的利益而已，還能大幅縮短達成公司任務或實現夢想所需要的時間。
成功人士就是有這樣的想法，才會利用餐敘的機會來看清對方究竟是敵還是友，並視作比任何一筆生意都還重要的事情。
二、作戰用的餐廳，不能交給別人
一家餐廳的選擇，與其高級與否、店家或主廚是否有名，或藝人是否常去等，都沒有太大的關係，
因為只要這家餐廳無法讓你照著自己的意思用餐，或不能襯托出你的價值觀，
它就無法讓你所要款待的賓客感到開心。
宴客的地方既然是戰場，成功人士自然要選擇能夠照著自己意思用餐的餐廳。因此平常就要在自己經常活動或較為熟悉的區域內多加留意，看看有沒有適合的餐廳可供 宴客。千萬別好高騖遠，為了虛榮心而刻意跑去銀座、六本木或赤坂的高級餐廳宴客。因為選擇自己比較熟悉或有地緣關係的地方，就算臨時發生什麼突髮狀況也比 較好應變。記得要透過自己的眼睛、嘴巴與雙腿，從平常的活動範圍中，找出適合宴客的店。
一旦找到自己屬意的店家，建議可以連續兩天都去， 或一個禮拜去上幾次，且每次都喝個一杯再走。這樣店家一定會問：「您昨天是不是也來過？您最近好像很常來喔！」此時，你只要懂得回答：「昨天來了之後發現 東西很好吃，而且不知為何，只要來到這裡就覺得很放心！」店家聽了一定會覺得很開心，瞬間就讓店家對你留下深刻的印象。有時甚至隔一年沒去光臨，對方都有 可能還記得你。
店家能否讓我們照著自己的意思來用餐，將是未來它能否成為我們宴客餐廳的判斷依據。
判斷重點有三，分別是：顧客水準高嗎？ 是否能夠配合我們的要求？ 自己是否受到重視？
１ 顧客水準高嗎？→試著接近常客一探究竟
首先，要選擇個人經營的餐廳，而非雇用許多工讀生的大型連鎖店。接著，試著接觸餐廳老闆。
如果餐廳內有吧檯的話，坐在吧檯效果最好；如果沒有也沒關係，到位子坐定，一邊問服務生「今天有沒有什麼推薦的菜色呢」，一邊托他們請店長或老闆出來聊聊，也能增進彼此的感情。
另外，也可以故意坐在自己一個人用餐、且跟店家聊得很開心的客人隔壁。因為會一個人到餐廳用餐還跟大家聊得很開心，是熟客的可能性很高。之後只要自然而然地加入熟客與餐廳老闆的對話中即可。
舉例來說，如果你問老闆此時：「隔壁客人吃的那個是什麼？」老闆回答「是加拿大冰酒以及法式雞肉派」，此時你就可以接著問隔壁那位常客：「您那杯酒好喝嗎？」假設他的答案是「很好喝喔！」你就可以跟老闆說：「那我兩個都要跟他一樣」，也就是點跟常客相同的菜。
將餐點或飲品等拿來當作聊天的話題，是大家在主動找人聊天時經常會用到的手段。特別是酒，最適合被用來製造共通話題。只要用這個方法與店裡的常客混熟，就能輕易判斷出該餐廳在將來談生意時是否能派得上用場。
接近熟客，除能掌握整家餐廳的水準高低外，還能知道店家跟顧客之間的關係是否親密、是否善於傾聽，以及通融度大小等，確認自己在宴客時不可欠缺的服務及應變能力店家是否都已具備。
另外，跟熟客混熟的話，哪怕只是去過一、兩次，都能輕易打進老顧客的社交圈中；而一流店家的顧客多半也是一流的顧客，如果有機會跟這些顧客有生意往來的話，那真的就是一石三鳥了。
２ 是否能配合我們的要求？→試著提出有點難度的要求
用上述方法縮短自己與店家之間的距離後，接下來就要試著提出有點難度的要求，
看看對方對於這個要求是否有商量的餘地。
比方說，故意跟餐廳點菜單上沒有的雞尾酒，或對食材的烹調方式提出特殊的要求等，然後再看看店家有什麼反應。
比方說，如果是家義大利餐廳的話，可以試問：
「冰淇淋甜點可否幫我淋上我最愛的檸檬酒」。
如果吃的是懷石料理，則可以提出：
「後面要出的飯，可不可以不要白飯，幫我改成烤飯糰。
口味上，我要偏辣不要偏甜，然後飯少一點」等。
從店家如何應對你所提出的要求來評斷店家配合度的高低，以及將來能否作為自己宴客的餐廳。
當然，就算店家無法百分百滿足我們的需求也無所謂，
因為重點是在觀察店家的應對話術與態度，看看對方對於顧客所提出的為難要求，
是只會斬釘截鐵地拒絕，還是懂得提出替代方案。
３ 自己是否受人重視？→ 看看自己得到的待遇是否跟他人不同
某次，我跟某位熟識的經營者一起去用餐，居然在我們點完菜後，店家才發現那道菜已經賣完了，不過店家之後的對應說明，卻令人眼睛為之一亮，讓人到現在都還記憶猶新。
只見老闆從裡面走了出來，跟我們如此建議：
「不好意思讓您久等了！ 非常感謝您經常光臨本店，也很榮幸您點了敝店的烤鯥魚，但遺憾的是您所點的魚碰巧賣完了，真是非常地抱歉。如果您不嫌棄的話，就在剛才，店裡正巧進了幾尾 非常新鮮，且帶有些油脂的綠鰭魚，這跟您剛才所點的魚同樣都是白肉魚，菜單上沒有，平常也很少進貨。烹調過後真的很美味，非常推薦嘗嘗看，不知您意下如何呢？」
事實上，店家究竟是如何進貨，以及食材是否真如他們所說的新鮮，單憑我們這些外行人的雙眼是很難判斷出來的，所以真相到底如何根本 無從得知。不過聽完這番說明後，卻會讓人對該食物的美味充滿想像，很想立刻大快朵頤一番。另外，除了介紹食材有多美味外，那股自信洋溢的表情，以及開心地 希望客人能品嘗的笑臉，不僅明確表達出店家對熟客的心意，也讓人對其表現留下極好的印象。即使是跟著沾光的我，也有種備受禮遇的感覺。
我跟同行的經營者互相對望了一下，立即爽快地回答：「感覺好像很好吃喔！那就麻煩你們了！」心情比當初點菜時好上好幾倍，甚至還因此多喝了好幾杯。
地點太好的店，不會幫你賺到錢
餐飲業絕大多數的經費都花在人事費用及租金上。人潮眾多且位在大馬路邊的路面一樓或地下室餐廳，儘管非常容易聚客，生意看起來也很好，但因需要支付昂貴的租金，實際上的收益有時反而比較小。
因此，就餐飲經營者的角度來看，想在人氣區域或餐飲的一級戰區中異軍突起，除了要降低租金外，還必須採取戰略，努力在食材與服務方面提升餐廳的附加價值才行。
高樓大廈最頂樓的視野極佳，該處的餐廳固然受到不少消費者的青睞，但如果建築物本身不高的話，與其去聚客力高的一樓或地下室用餐，倒不如選擇位在二樓等較不容易被發現的餐廳，反而比較有機會遇到有所堅持、或願意提供其他地方品嘗不到的美味食材與服務的老闆。
這類的餐廳因為發現不易，所以陌生客很少，多的是熟客及眼光獨到的客人，讓人能在安穩的氣氛中愉悅地享受餐點。
---本文摘自《這樣吃，會變有錢──年收入超過2千萬日幣的人，怎麼吃？為什麼而吃？如何吃出人脈，打造自己的百萬身家？》一書，好優文化
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