農村的頭茬韮菜為什麼大家都怕吃？

不管是南方人，還是北方人；大家都非常喜歡吃韭菜。
南方人來一盤清炒韭菜，來一碟韭菜煎蛋，吃的是有滋有味；
而北方人則偏愛韭菜餡的餃子，沾上陳醋，那是酸溜溜的爽兒！

韭萊，老百姓叫它“起陽草”，“壯陽草”，還有“補血草”。
據說每天晚上喝上半斤韭菜汁，比偉哥還管用。

韭菜雖然鮮嫩好吃，一年四季都不缺。
但對於第一茬韭菜到底能不能吃，頗有爭議；
有說能吃的；也有說不能吃的。大家一時誰也說服不了誰？

地方不同，每個人對“頭茬”的理解和說法上存在一些差異，也是理所當然的。

說第一茬韭菜不能吃。主要是《中醫學》上認為韭菜屬“發物”，
認定韭菜中含有一定的，能引起疼痛的物質存在，
尤其是春發第一茬韭菜，所含物質會更高一些；
對一些有老疾舊患的人吃了以後會有引發的作用，故而要忌食之；
也不是沒有一定的道理，不是不能吃，而是要盡量少吃，或者不吃為好！
左傳右傳就成了第一茬韭菜不能吃的說法。

也有的地方老百姓說“第一茬”韭菜不能吃，是真不能吃，為何？
這裡的第一茬韭菜指的是用韭菜籽播種後，長出來的真正意義上的“第一茬”。

農村人都知道，要想以後韭菜長的粗、長的壯，必須得讓韭菜根係發達，根深才能葉茂。
根係發達了才能更好地吸收養份，而第一茬韭菜長出來，
一般都會長時間不割，目的是培育發迏的根系，為以後韭菜豐產打下基礎。
待到韭萊可以割下來的時候，是又老又黃，口感象稻草一樣，根本沒法吃。
所以，“此茬非彼茬也”！

而大家所指的春發第一茬韭菜，可是公認的好東西。
春發第一茬韭菜，經過一個冬天的營養蓄積，
氣溫低生長緩慢，又無蟲害，長出來的韭菜鮮味十足，異常脆嫩！
與後茬韭菜比起來香味更重，特別是那種紫根的韭菜，吃起來真的是一種無法言語的享受！

俗話說的好，“頭刀韭菜，二刀肉”，最好吃的還是頭茬韭菜，
而且賣價要貴許多，季節性特強，一年就一次，“過了這個村就沒這個店”。
想吃，有錢也不一定能買到！