但是，大蒜卻有一個促進人體吸收維生素B1的作用，而瘦肉就是人體獲取B族維生素的重要來源之一，
所以吃肉時配合一定的大蒜還是有一定的好處的。維生素B1對於人體是有非常多的好處的：
第一，它與人的神經系統的功能關係非常的密切;
第二，其還可以預防末梢神經炎和心髒病的病發;
第三，維生素B1還能在一定程度上改善產後抑鬱症。
數據顯示，中國人民對於維生素B1的吸收是不夠的，主要原因是因為這種維生素在人體內停留的時間太短了。而大蒜中還有一種其特有的大蒜素，這種物質就能夠和痩肉中的維生素B1有效結合。這樣就大大提高了人體對於維生素B1的吸收率，還可以延長其在人體內的停留時間，此外，大蒜素還具有降血脂和抗癌的作用。
但是，並不是所有的人都適合吃大蒜
1、首先患有肝病的人最好不要吃或者少吃大蒜。因為大蒜屬於一種辛辣的食物，大蒜的某些成分對於人體的胃、腸道有比較激烈的刺激作用，在一定程度上會抑制人體腸道消化液的分泌，因而就會在某些方面加重肝病病人的噁心等症狀。
2、腸胃功能不好或者有腸胃道功能疾病的患者也最好不要吃大蒜。大蒜的大蒜素會對腸道有一個比較激烈的刺激作用，嚴重時甚至會使人的腸黏膜出現充血、水腫的症狀，尤其是對於有腹瀉症狀的人來說，大蒜更是會大大加重腹瀉的情況。
總而言之，大蒜並不能提高肉的營養價值，但是它確實可以在一定程度上提高人體對瘦肉中維生素B1的吸收。此外，其特有的大蒜素對於人體健康也有一定的積極意義，但是，並不是所有的人都適合吃大蒜，在某些特殊的情況下食用大蒜可能會引起一些人體疾病。所以，人們對於大蒜要有一個正確的認識。
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