中華飲食博大精深，尤其是那琳瑯滿目的過年佳餚，想想就讓人心之所向。
從南到北，少不了醃製的鹹魚、臘肉，也正是因為這些特產，讓年過起來更有味道。
但是，如果我和你說，這些醃製的年貨是百分百的致癌食物，你還會迷戀它們嗎？
鹹魚吃的越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大，尤其是對小孩子而言，承擔的風險更大。
世界衛生組織（WHO）公佈的一類致癌物中就包括臘肉、燒烤、發霉的花生、以及白酒、檳榔等，
臘肉和燒烤之所以致癌主要是因為其中含有苯並芘和亞硝酸鹽，苯並芘就不用說了，
這也是香煙中的致癌物，亞硝酸鹽會和肉類中的胺類物質反應產生亞硝胺，這才是致癌的頭號殺手。
難道讓我們就這樣棄美食於不顧了嗎？
過年不吃醃製的年貨怎麼挽回游子的的心？
大部分人的內心其實是拒絕的。
那麼，接下來，我提供給你的這“三部曲”，就能最大限度的保證食物的健康，讓你過一個有味道的新年。
1、預先處理食物
不論是鹹魚還是臘肉，在開始烹調之前，我建議大家先水煮一下。
因為亞硝酸鹽能夠溶於水，將水煮後的湯汁倒掉，就能大大減少亞硝酸鹽的量，
這樣就不能生成亞硝胺，故能大大減少致癌作用，
同時，高溫本來就是個減毒的手段，能夠有效的殺滅細菌和病毒。
2、食用時搭配其餘食物
綠葉中含有足夠的膳食纖維，能夠促進胃腸道的蠕動，幫助消化，
醃製的年貨最好能夠搭配青菜食用，將食物殘渣盡快排出體外，是最好的排毒辦法。
即使沒有新鮮的綠葉蔬菜，乾菜也是可以的，
將菜乾和鹹魚醃肉一起煮，能夠最大限度的吸收其中的油脂，減少食鹽的攝入。
還有，大蒜、洋蔥也是非常不錯的選擇，其中的抗氧化物質能夠減少致癌物的生成。
3、餐後補救
酒足飯飽之後，是不是還是擔心體內殘留致癌物質？
這時候來點餐後補救會進一步減少致癌物質在體內的存留。
茶就是很好的選擇，不光能夠解除油膩，其中含有的茶多酚更是能夠有效抑癌。
酸奶也是有效的，它能夠分解亞硝酸鹽，
當然，能用酸奶拌一份水果沙拉就更好了，水果中的維生素C也是致癌物質的“剋星”。
相信經過以上幾步，你就可以放心的吃醃製的年貨了。
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