雞蛋，是很多人的早餐標配。但是，你這樣吃蛋，把營養都白白浪費啦！
吃雞蛋常犯9個錯
1 誤區一：用沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，容易造成蛋殼破裂，蛋液流出，還容易燙傷手指。
正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。
2 誤區二：用桌子邊緣敲碎雞蛋
桌子邊緣往往不干淨。應選擇乾淨的碗邊敲碎雞蛋，並且小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中造成污染。
3 誤區三：吃生雞蛋
生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，而且容易有細菌污染。
4 誤區四：室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下（20℃至30℃）存放一天，相當於在冰箱存放一周，所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤，一周內的品質最好。
5 誤區五：紅皮雞蛋更有營養
雞蛋皮的顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋。
6 誤區六：迷信“土雞蛋”
土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”比養雞場的雞蛋更好。
事實上，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、菸酸等略少一些，其他營養素差別不大。
7 誤區七：雞蛋與豆漿相剋
大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。
8 誤區八：雞蛋表面越光滑越新鮮
雞蛋生下來後會有一層略微粗糙的蛋殼膜，隨著時間的推移會消失，因此，蛋殼外面不太光滑，反而可能是新鮮雞蛋。
9 誤區九：滷蛋比煎蛋更營養
哪一種吃蛋的方式比較好呢？
最好的是帶殼水煮蛋！不過，蒸蛋和荷包蛋營養價值也比較高，與水煮蛋差異不是特別明顯，
其次是煎蛋，因為油煎製作，溫度較高，容易破壞維生素，還可能產生一些化學物質。
最不營養的方法是滷蛋，滷蛋的滷料很有可能不衛生，而且含鹽量比較高，同時因為滷製時間長，營養流失最嚴重。
蛋黃高脂肪、高膽固醇不能吃？
很多三高患者不敢吃蛋黃，其實完全沒必要！
確實，蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98% 的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含5 克脂肪。
膽固醇是跟著脂肪一起的，一枚雞蛋含有約200 毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。
但別因為有脂肪和膽固醇就嫌棄蛋黃，它的營養其實比蛋白更棒。
蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質。
脂溶性維生素A、D、E、K 以及絕大部分的B 族維生素，主要都在蛋黃中。
有益於視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼，也都在蛋黃中。
而且，膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。過去經常說“一天攝入膽固醇不要超過300 毫克”，是出於控制血膽固醇的考慮。
目前國內外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，已經不再限制膽固醇了。
除了膽囊炎患者要謹慎吃蛋黃，對於其他人來說，雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩，但如果只吃蛋白不吃蛋黃，實在是不划算。
全蛋營養最好，但這種人不能吃
其實，無論是什麼疾病，包括“四高”患者在內，保證每天一個雞蛋的量都是安全的。唯一要遠離雞蛋的人群就是——對雞蛋過敏的人！
各位家長在首次給寶寶餵蛋類做輔食時，一定要留意寶寶有沒有異常反應。
無論是大人還是孩子，如果有過雞蛋過敏史，就應該躲開雞蛋和各種含有雞蛋成分的食品。
雞蛋這麼有營養，水煮蛋時千萬別再開水下鍋啦！
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