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茄子又叫作落蘇，是十分常見的蔬菜。近年來，在民間流傳著生吃茄子能減肥的說法，所以很多人試圖通過生吃茄子來調節血脂、控制體重。事實上，關於茄子生吃就能去除人體胃腸道中油脂的觀點是不科學的。茄子烹調時吸油，是在加熱條件下吸油，在常溫下即使把茄子泡在油裡，也根本吸不了多少油。人之所以發胖，並不是因為胃腸道內有大量油脂，而是因為人體消耗的熱量長期低於攝入的熱量，導致能量過剩轉變成脂肪儲存在體內，從而造成肥胖。所以，認為生吃茄子就能吸掉胃腸道中的油脂從而達到減肥目的的說法是缺乏科學依據的。
有研究表明，通過生吃茄子來降低膽固醇等，是很難奏效的。非但如此，生吃茄子還可能影響身體健康。茄子中含有茄鹼等有害化合物，過多食用的話可能引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉、過敏等症狀，甚至造成休克。研究發現，加熱、烹飪等過程可以減少茄子中茄鹼的含量。可見，把茄子做熟再吃比生吃更安全。
但是，茄子中所含的膳食纖維對於食源性肥胖、糖尿病等確有一定益處。膳食纖維沒有熱量，能在胃腸道中吸收水分而使其體積增大，使人產生飽腹感，減緩胃的排空速度，進而減少能量物質的攝入，並能增加糞便中脂肪的含量，從而起到控制體重的作用。可見，適當多吃茄子有助於控制體重，但是這種作用跟茄子的生熟沒有多大關係，因為烹飪溫度基本不會改變膳食纖維的理化性質。在生活中，如果擔心燒茄子、炒茄子中的油脂過多，那麼可以吃蒸茄子、燉茄子等。
哪種茄子營養價值更高
從形狀看，茄子有長茄子和圓茄子之分。
長茄子普遍在南方種植，其皮中的水分含量很高，纖維也較細，質地柔軟；
而圓茄子在北方種植較多，其皮中的水分較少，纖維較粗，口感相對硬些。
因此，圓茄子多以炒、燉為主，長茄子多以蒸拌為佳。
研究發現，兩種茄子的大部分營養成分含量沒有顯著差異，有個別營養素含量僅略有差異。
長茄子中胡蘿蔔素含量高於圓茄子，維生素C、鈣、鉀含量略高於圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低於圓茄子。
除了形狀，茄子的顏色不同，其營養價值也有差別。泰國烏汶大學的研究人員發現紫色中型圓茄子和白綠色中型圓茄子的類黃酮和多酚含量顯著高於其他幾個品種，其提取物的抗氧化活性也高於其他品種。進一步研究發現，茄子中類黃酮、多酚的含量與抗氧化、保肝活性緊密相關，類黃酮、多酚含量越高，抗氧化、保肝效果也就越好。
由此看來，紫茄子、圓茄子的營養價值似乎更高一些。在挑選茄子時，可優先選擇紫茄子、圓茄子，重點選擇紫色圓茄子和綠色圓茄子。
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茄子是一種為數不多的紫色蔬菜，富含許多其它蔬菜所沒有的營養素。此外，茄子還具抗老、防癌、袪斑、消腫止痛、降血壓、清熱解毒等多種療效，對於人體健康有著很大的助益，但要如何吃正確食用才能發揮療效呢？
茄子是夏天盛產的蔬果，又名酪酥。江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有多種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。
茄子品種有白茄、紫茄、青茄三種，如紫長茄子、紫圓茄子、綠茄子。茄子最早產於印度，西元4～5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似，元代則培養出長形茄子。
茄子是抗癌聖藥
植物中的抗癌物質維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼，能抑制消化道系統癌細胞的增殖；元代太醫忽思慧著的《飲膳正要》謂「茄子饅頭」，為現代抗癌病患的常用食物。
茄子的功效
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。具有清熱寬腸、散血止血、消腫止痛的功效，中醫裡常用於治療熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
《本草綱目》中記載茄子可治療腸風下血。取帶蒂的茄子一個，焙乾後研成細末、用酒調服治療腸風下血。
用法：取10毫升白酒，溫熱後加6克茄子粉，調均勻後，空腹服用。每日一次，病情好轉後再繼續服用7天。
《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。無名腫痛：把茄子搗爛，用醋調勻敷患處。
茄子入藥治病 三道食療方
茄子可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。
蒸茄子
功效：此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
材料：茄子250克。方法：將茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。
炒茄子
功效：此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
材料：茄子250克。
方法：先將茄子洗淨，切成小塊，備用。鍋上加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許鹽即可。
蜜汁茄子
功效：此菜有助於潤肺止咳。
材料：茄子半斤、蜂蜜一兩。方法：先將茄子洗淨去蒂斜切，入鍋加水旺火燒開，文火再煮15分鐘，關火降溫後加進蜂蜜拌勻即可進食。
茄子的食用禁忌
消化不良，容易腹瀉的人，不宜多食茄子。(Fotolia)
哪些人不適合食用茄子？李時珍在《本草綱目》中記載：「茄性寒利，多食必腹痛下痢。」所以消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。此外老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。手術前也要注意盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
其它，像是皮膚過敏性體質者應少吃；神經質或易亢奮型燥動者應避免吃茄子；氣管炎、關節炎亦應避免「過量」食用。
與茄子相剋的食物
茄子不要和螃蟹二者一起吃，易傷人腸胃(Fotolia)
※墨魚：茄子不要和墨魚一起吃容易引起霍亂。
※螃蟹：茄子不要和螃蟹二者一起吃，易傷人腸胃。茄和河蟹一起吃會中毒，可以用藕節汁解毒治療。＠◇
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