重點提醒：冰箱不是保險箱，食材保存不當反而會“吃”出疾病！

冰箱不是保險箱，冰箱儲存食物並不能殺滅微生物，低溫只是減慢了微生物的生長，延緩了食物的腐敗時間。

每年我國都有因微生物污染引起的食源性疾病和食物中毒事件發生，其中水產品中的副溶血性弧菌，生肉和肉製品中的沙門氏菌、單增李斯特菌，速凍米麵食品中的蠟樣芽胞桿菌，豆製品、蔬果中的金黃色葡萄球菌等是常見的幾種食源性致病菌。這些微生物在食品加工和/或流通的過程中被帶入食材中。研究發現，有些類型食物甚至會同時被1-3種致病菌污染。

冰箱裡的食材沒有得到妥善保存，如食品被反复冷藏或未進行分類存放，容易造成交叉污染，如果食用了受污染的食物，反而會“吃”出疾病。

冰箱收納五個技巧

技巧一：分區保存

冰箱內食品保存時應區分生食區和熟食區。

如果食品在冰箱發生交叉污染，沒有進一步烹飪滅菌而直接食用，很容易導致食源性疾病。

生熟分離是避免交叉污染最好的方法。冷藏或者冷凍室的上層可以存放一些熟的、無需加熱清洗便能直接入口的食物，例如熟菜、酸奶、乳製品、糕點等。剩飯、剩菜等食品需用保鮮膜包裹密封後再放入冰箱。

下層儲存一些需要烹飪加工的食材。

技巧二：分裝保存

生肉等食材可放入冷凍室以延長保存時間。大塊的肉在放入冷凍室前需考慮是否一次食用完，倘若要分多次食用，建議按照一餐用量，將大塊肉切小塊，分裝密封袋冷凍保存，避免反复解凍造成腐敗變質。

技巧三：冷藏櫃門內不宜存放易受溫度變化影響的食材

日常生活中，因取物需要冷藏櫃門會經常開關，冷藏櫃門周邊的溫度變化較大。因此，冷藏櫃的門上可以存放一些不易受溫度變化影響的食材，如調味料、蝦皮、芝麻醬等。

tips：冰箱內雞蛋的存放有講究！

雞蛋不可放在冷藏櫃門上，不僅是因溫度變化頻繁會導致雞蛋容易變質，並且開關門震動容易造成雞蛋跌落。正確的做法應將雞蛋放在保藏盒中置於冰箱下層，避免蛋殼上未清洗去除的食源性致病菌，如沙門氏菌等，污染其他食物。雞蛋保藏盒應定期清潔。

技巧四：冷藏室後壁不宜存放蔬果等容易凍壞的食材

冷藏室的後壁是溫度最低的地方，不宜將蔬果等容易凍壞的食材貼著冷藏室後壁存放。冷藏室後壁適合放一些豆製品、海帶以及需要解凍、馬上烹飪的肉類。

技巧五：冰箱不宜塞得太滿！

將冰箱塞得滿滿噹噹估計是大多數囤貨小能手都會做的事！

謹記！謹記！謹記！不要將冰箱塞得太滿，以免冰箱內的空氣流通不暢，造成局部溫度過高，導致食物變質。

除了掌握冰箱收納技巧外，要想吃得健康還有哪些注意要點呢？

要點一：做好清潔工作，烹飪要煮熟煮透，加熱要徹底

一般冰箱冷藏室的溫度在2-8℃，低溫並沒有殺死微生物，它們仍然在緩慢地生長。甚至有些食源性致病菌如單增李斯特菌等更喜歡在低溫的環境中生存。從冰箱裡取出畜禽肉類、蛋、海產品等食物時要先清潔表面，加工時也要注意徹底煮熟，尤其是烹飪大塊的肉、餡料和整雞時，更要煮熟煮透。

此外，熟食從冰箱裡拿出來後，首先要看看有沒有變質，然後要徹底加熱後食用。

要點二：關注食品保質期，定期整理、清洗冰箱

要注意各類冷藏食品的保質期，如動物性食品一般在24小時左右，蔬菜3-5天。冰箱不是保險箱，冷藏室裡的食品一定不要放太久哦！

要定期整理、清洗冰箱。一些保存期較短的食物應盡快食用，過期的食物也應及時丟棄，保證冰箱的清潔和食材的新鮮。