清蒸武昌魚 功效：補鈣鐵鋅硒益智補腦 材料：武昌魚1條；大蔥蔥白段；小香蔥；鹽；胡椒粉（孕婦吃可不放）；蒸魚豉油；料酒；純香麻油； 家裡宴請賓客時，這條開屏清蒸魚往桌上一放，呵呵，煮婦小賺面子一把。此外啊，開屏做法不光是為了好看哦，將魚肉分解後再蒸製，除了擺盤漂亮之外湯汁入味也會更加均勻，但要注意蒸製的時間要比整魚蒸縮短些。 做法：1，將斬殺好的 武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右；取其中一條 魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；2，分割好之後，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後將魚尾擺上；3，調製蒸魚淋汁：蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸製；4，蒸製大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈「蒜瓣」狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。 
清蒸桂魚 功效：益智補腦補鈣鐵鋅硒 材料：桂魚；蔥；姜；香菜；花椒；蒸魚豉油；香油；食用油； 清蒸魚，真的不是為了偷懶，只有這樣，才是對她最好——保持她的本色。 做法：1，魚收拾乾淨後，魚身上橫劃幾刀，塞入蔥和薑片，滴一些蒸魚醬油，此時間不要多哦。2，將魚放入上氣的蒸鍋。3，大火蒸5分鐘，然後倒掉盤子裡的水，再倒入些蒸魚醬油繼續蒸3-4分鐘。4，蒸魚的時候，切點蔥絲和香菜預備著；然後用一個大點的炒勺，放入一些花椒其中的一些蔥絲，倒入一些香油一些炒菜油，放在火上燒熱，一直燒到聞出花椒香味。 這時候魚也蒸好了，先不用取出，直接，把另外一部分蔥絲和香菜放在魚身上，然後把炒勺里的油趁熱箅掉花椒澆到魚身上就可以。 
清蒸草魚 功效：補鈣鐵鋅硒 材料：草魚中段500g（可用其他魚代替）；大蔥1段；老薑2片；嫩薑1段；紅甜椒10g；料酒10ml；蒸魚豉油15ml；植物油15ml；鹽少許； 我家做魚最常用的方法就是清蒸。清蒸味道鮮美、簡單又省事，主要是小孩子也可以吃，平時我經常清蒸鱸魚、清蒸黃蜂魚給孩子吃。 做法「1，草魚洗凈，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑；2，嫩薑、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然卷區的造型；3，大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。 
清蒸龍利魚 功效：瘦身減肥益智補腦補鈣鐵鋅硒 材料：龍利魚；檸檬；生薑；蔥；料酒；橄欖油；蒸魚豉油； 特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，清蒸來吃味道真是棒極了。 做法：1，在魚里加入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生薑絲，均勻擦拭一遍，腌制15分鐘；蒸鍋里加水，煮開後放入魚，蒸6分鐘，把蒸出的水倒出；2，蔥切成小段後撒在魚上；鍋中放入少量的橄欖油加熱後倒在魚上；3，加一點蒸魚豉油即可。 
清蒸桂魚 功效：益智補腦補鈣鐵鋅硒 材料：桂魚500克；生薑1塊；甜紅椒少許；大蔥2段（6公分）；花生油2.5湯匙；李錦記蒸魚豉油3湯匙；鹽適量；黃酒1/2湯匙； 桂魚，又叫鱖魚、鰲花魚。具有補氣血，益脾胃的滋補功效，尤其適合老幼、婦女、脾胃虛弱者。將桂魚清蒸，能很好地保持營養，肉質清甜爽口。 做法：1，將大蔥洗凈，切半破，取出蔥芯。將蔥白、紅椒、生薑切成細絲，蔥芯切成粗絲。殺好的桂魚洗凈肚內黑膜及異物，用廚房紙擦乾水，在魚肉厚處輕劃一字刀，然後先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加薑絲腌5分鐘。2，在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上面，魚身鋪上蔥芯，入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘，中途不得開蓋。到時間後，關火燜半分鐘取出，倒去盤裡的汁水，淋上蒸魚豉油。魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋里燒熱花生油，淋在魚身上即成。 
清蒸鯧魚 功效：益智補腦瘦身減肥 材料：冰鮮鯧魚1條；蔥絲；胡蘿蔔絲；蔥片；薑片；蒸魚豉油（或鮮味醬油）適量；花生油2大勺；鹽適量，胡椒粉適量；料酒適量； 一條冰鮮的鯧魚——顏色銀亮、肉有彈性，魚眼亮白、魚鰓鮮紅——盡可拿來清蒸。清蒸關鍵是火候，蒸鍋上汽後入鍋，視魚的大小保持大火蒸5到8分鐘，蒸好後的魚澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，再熱刺刺地澆上一勺熱油，香氣撲鼻，鮮嫩多汁…… 做法：1，鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨；兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，腌制15分鐘左右；起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴；2，蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤；澆上適量蒸魚豉油；撒上蔥絲和胡蘿蔔絲；小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。 
清蒸鱸魚 功效：益智補腦補腎 材料：鱸魚；大蔥；生薑料酒；蒸魚豉油；鹽； 清蒸鱸魚是海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於咸鮮。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。 做法：1，收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。2，將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒薑絲。3，蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。4，蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋。5，將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。6，將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。7，撒蔥絲。8，最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。 
清蒸海魚 功效：益智補腦補鈣鐵鋅硒瘦身減肥 材料：偏口；蔥；姜；蒸魚豉油；油；紅椒絲；花椒；鹽；料酒； 清蒸是相當鮮而且可以足夠懶的吃魚方法，吃貨表示，一舉兩得真是賺了！ 做法：1，將魚去掉內臟，洗凈表面黏液，打上花刀，在魚身撒上薑絲，用鹽和料酒腌制約20分鐘；將蔥一部分切段，另一部分切絲，放入涼水中；中墊好蔥段，將腌好的魚放到上面，水燒開，將魚上屜；2，蒸約8分鐘；冷鍋倒入一大勺油，放入少許花椒粒，炸至飄香關火；提前將蒸好的魚倒掉湯汁，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲和紅椒絲；快速將燒好的熱油濾出花椒粒，澆到魚身上即可。 
剁椒清蒸大黃魚 功效：益智補腦健脾開胃 材料：大黃魚一條（約500g）；豆豉一小把；紅剁椒兩湯匙；蔥花一小把；料酒一湯匙；蒸魚豉油一湯匙；鹽2g ； 用干豆豉和鮮剁椒來蒸大黃魚，豆豉的香和剁椒的鮮融合了魚的鮮味，鮮鮮的，微辣，香香的，很開胃的做法，夏日的推薦菜，分享給大家。 做法：1，黃魚清理乾淨，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油）。豆豉用刀背壓一下，切碎。2，取魚盤一個，在盤底墊上薑片和蔥段。腌制好的魚移入魚盤，放上薑片（魚肚裡也放薑片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。3，鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。4.，在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。 
清蒸海參斑 功效：瘦身減肥補鈣鐵鋅硒 材料：海參斑半條；裝飾用蔥姜紅椒絲；鹽適量；蒸魚豉油兩勺；蔥；姜；食用油1大勺； 魚肉色雪白，甘香肥美，口感滑嫩，魚骨軟，含鈣量高，魚皮軟硬適中，宛若海參。海參斑含有豐富的不飽和脂肪酸「OMEGA-3」可以降低膽固醇，有助於防止癌症，潰瘍性結腸炎及關節炎，是深海魚油主要原料。 做法：1，海參斑一條解凍外皮；用約80度的熱水反覆澆淋外皮，大的棘刺用手拔掉，小的，用鋼絲球搓乾淨（只有燙過的地方才好處理，所以熱水澆淋的時候最好表皮都澆到）；2，將魚切段備用（恨我們家鍋，要做條魚，大了直接沒招兒）；將要蒸的部分加適量鹽和料酒，放上蔥薑片，腌漬約15分鐘；開水後上屜，大火蒸約8分鐘，取出倒掉多餘湯汁，澆上蒸魚豉油；3，將食用油1大勺燒熱後澆到魚身上即可，點綴蔥姜紅椒絲（可以不澆熱油，蒸好後的魚，淋少許壽司醬油，這樣更清淡）。 
清蒸多寶魚 功效：益智補腦 材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）；小蔥1根；姜1塊；鹽1茶匙（5克）；料酒1湯匙（15ml）；生抽；少量白糖；油；紅椒絲適量； 多寶魚學名大菱鮃，是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。 做法：1，多寶魚用清水將多寶魚沖洗乾淨，表面用牙刷將粘液刷去；2，將多寶魚兩面用鹽、料酒塗勻，腌制10分鐘左右；在多寶魚身上放幾片薑片；3，鍋里水燒開，將多寶魚放到盤裡的支架上，大火將多寶魚蒸8分鐘；4，多寶魚蒸熟後取出，擺放一層蔥絲紅椒絲和薑絲；5，將調味好的生抽倒在剛才的油鍋里略微加熱後同樣淋在魚身上。準備一個乾淨的鍋，鍋中放油，將油燒熱，看到油鍋里冒煙就行，然後將熱油淋在魚身上就大功告成。 
清蒸黃花魚 功效：補鈣鐵鋅硒益智補腦 材料：黃花魚一條；蒜三至四瓣；蔥姜；小指椒兩三個（可不加）；料酒一茶勺；鹽適量；蒸魚豉油兩湯勺； 黃花魚體側扁延長，呈金黃色。有"大黃魚"和"小黃魚"兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好；魚肉富含蛋白質，營養價值高。 做法：1，黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗乾淨，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；2，蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進一些）腌制20分鐘；3，姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；4，蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜；5，蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上；6，將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，開吃。 
清蒸三文魚 功效：補鈣鐵鋅硒益智補腦 材料：新鮮三文魚40克；洋蔥適量；姜適量；香菜莖少許；蒸魚豉油幾滴；橄欖油幾滴； 三文魚（學名：鮭魚），生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。它的肉質細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，是很多小朋友喜歡的味道之一。 做法：1，洋蔥、姜切絲，香菜莖切細末；將一半洋蔥、姜切絲鋪在盤中；將三文魚放在鋪好的蔥、薑絲上；再將另一半蔥，薑絲放在魚上面；2，鍋 里加水，燒開後把魚盤放在籠屜上，蓋好蓋子。看到冒氣後，蒸3－4分鐘即可；調汁：用小火將鍋燒至微熱，加幾滴橄欖油，油不要燒得太熱，烹上幾滴蒸魚豉 油，再加一湯勺開水，接著倒入碗中，加上少許細香菜末調勻即可；蒸好的三文魚輕輕夾到另一個盤中，澆上調好的汁即可食用。 
清蒸鰣魚 功效：瘦身減肥補鈣鐵鋅硒益智補腦 材料：整條鰣魚；水發玉蘭片25克；水發冬菇25克；豬肥肉25克；火腿15克；香菜10克；蔥絲15克；薑絲10克；熟豬油25克；料酒25克；味精2克；鹽7克；花椒1克；清湯適量； 「芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。南有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸。」這是宋詩人蘇東坡描寫鰣魚的詩篇。鰣魚又叫 時魚、三來、三黎魚，與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮 ，可見它味道之鮮美，按照我們的話說，非常有魚味，呵呵。鰣魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇和軟化血管，也特別適合女人食用，真的哦。 做法：1，將鰣魚去鰓（不去鱗），開膛除去內臟和腹內黑膜，洗乾淨，投入開水鍋焯燙一下去腥，撈出，控凈水；玉蘭片、冬菇（去蒂）、豬肥肉、火腿均洗凈，切成細絲；香菜擇洗乾淨，消毒，切末；2，先 將魚擺在盤中，在魚體上分層擺放墳蘭片絲、冬菇絲、豬肥肉絲、火腿絲和蔥薑絲，撒上鹽和花椒，放入熟豬油、料酒、味精和適量清湯，上屜，用旺火、沸水、足 氣蒸15分鐘左右，見魚珠突出、魚肉嫩熟後取出，揀去花椒；潷出湯汁於另一鍋中，上火燒開，加入味精，調好口味，淋入少許明油，澆到魚體上，再撒入香菜末 即成。3，一般人群均可食用，尤其適合孕婦食用。 
清蒸帶魚 功效：補鈣鐵鋅硒益智補腦健脾開胃 材料：帶魚1條；泡椒2飯勺；料酒1飯勺；鹽1/2茶匙；生抽2茶匙；大蒜10粒左右；薑絲適量； 用蒸的方法做魚，魚肉特別嫩，提前腌過，又特別入味，而且還健康無油煙。淡淡的剁椒味，還有香蒜味兒，沒有遮蓋掉魚的鮮美，又沒有那麼腥的味兒，一舉兩得！ 做法：1，帶魚洗凈切段；調味材料全部混合均勻；調味料與切好段的帶魚混合，輕輕拌勻，腌漬30分鐘；2，腌漬好的帶魚擺到盤子上，表面鋪好腌帶魚的調料；帶魚上蒸鍋，蓋蓋大火開鍋轉中火，繼續蒸10分鐘即可。 
豉香蒸黃骨魚 功效：補鈣鐵鋅硒益智補腦 材料：黃骨魚400克：豆豉15克；蒜4瓣；姜6片；蔥2根；鹽1茶匙；雞精1茶匙；李錦記蒸魚豉油1湯匙；花生油3湯匙； 用這方法蒸出來的黃骨魚，不但能掩蓋泥味，同時也提香魚的鮮味。兩條六兩重的魚（一個人的分量），配兩碗米飯，連汁都吃個精光，真是人間美味 做法：1，主料備好。豆豉洗凈切碎，姜去皮切成6片，再將其中2片切成薑絲，蒜去皮；瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，蔥洗凈蔥頭切成段，餘下的蔥葉切成碎粒備用。鍋下油燒熱，爆香蒜粒和豆豉粒，放涼後備用。將薑片和蔥段碼入盤中，然後將魚放在薑片、蔥段上。2，魚腹內納入薑絲和蒜，魚身均勻摸上鹽和雞精。再將爆香的豆豉粒和蒜粒淋在魚上，腌制10分鐘。3，蒸鍋下水燒開後，把魚放入，大火蒸5分鐘。關火後，蒸好的黃骨魚淋上醬油，撒上蔥粒，虛蒸3分鐘。將魚從鍋里拿起，移到另一個盤中（這步可以忽略，我拍照的盤子太大不能放進鍋里），另鍋燒明油，將燒熱的明油淋在魚身上即可食用。 
花椒蒸鯽魚 功效：健脾開胃益智補腦 材料：鯽魚1條（250克）；小蔥2棵（如果是大蔥用一段）；生薑3片；蔥絲適量；薑絲適量；干辣椒絲少許；花椒1小勺；麻椒2小勺；八角1個；料酒2小勺；食用油1.5大勺；蒸魚豉油1大勺； 用了蒸的方法來做鯽魚，用調料先給鯽魚去腥，為了避免太清淡無味，又放了花椒麻椒增添了如今非常流行的淡淡的麻辣味道，既清新又好吃，而且非常容易操作，艷麗的顏色搭配讓人一看就有胃口~~ 做法：1，將 腌魚料備好，鯽魚去鱗、鰓、肚子裡的黑膜，然後洗乾淨放入一個深一點的容器中；將腌魚調料（小蔥2棵（如果是大蔥用一段）；生薑3片；花椒1小勺；麻椒2 小勺；八角1個；料酒2小勺；）中除料酒以外的調料都放入小鍋中，放入一碗水大火煮開，小火煮5分鐘，然後放鹽調味（淡一點，後面還要用到蒸魚豉油），涼 後放入料酒攪勻；2，將晾好的腌魚汁倒入裝魚的容器中腌制20分鐘；將腌好的魚取出，將腌魚汁中的調料撈出放入魚腹中，蒸鍋大火燒開後，放入鯽魚旺火蒸7分鐘,如果是2條魚，可以蒸8~10分鐘，關火後燜3分鐘再打開鍋蓋；3，取出，將盤中蒸出來的水分倒掉，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲和辣椒絲，將食用油燒熱（喜歡更麻更辣的可以將麻椒和干辣椒放入油中炸出味再撈出去）淋在上面即可。 本文來源：嘢吖頭
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