跟頂級大廚學辣椒油！又紅又香有竅門！不糊有秘訣！加了這個更香

跟頂級大廚學辣椒油！又紅又香有竅門！不糊有秘訣！加了這個更香

做辣椒油，也就是油潑辣子

這個是家庭必備、離不開的一個調味料

我髮菜譜的時候經常用到這個

就有不少朋友問辣椒油怎麼做

以前做過比較複雜的版本

既然問的人這麼多，今天就做一個簡單版

雖然簡單

但是真的還是要掌握技巧

不然不是糊了就是沒炸香

我的油潑辣子做法還真有些來頭

綜合了頂級大廚何亮老師和國宴傳承人劉江老師的做法

加上我作為川渝家庭的本身做法

就成了我自己獨特的做法

今天做的辣椒油除了加芝麻外，還加了花生碎

這樣就更香了，用來拌涼菜真的再好不過

去超市買辣椒粉的時候發現一種特細、另一種又有點粗

自己懶得磨粉只好買回了這種比較粗的

做出來的成品感覺不好看

不過真的香香噠

原材料：

【主料】：辣椒粉100克、菜籽油300克

【配料】：花生30克、熟白芝麻10克、鹽6克、香油30克

製作步驟：

1、準備好原材料。（花生提前烤熟或者炸熟，一定不要太過了，能很好去皮的程度就可以了）

2、花生去皮切成碎瓣。

3、辣椒粉、花椒粉、鹽和香油拌勻，這一步非常重要，一定要先用香油拌均勻，這樣炸出來的辣椒才不容易糊。（我家喜歡麻辣的，所以加了花椒，不喜歡吃麻的就不要加花椒）

4、菜籽油燒到五成熱，即看到微微有點冒煙後關火。

5、油稍微涼一下，沒有一點油煙時倒入三分之一的油到辣椒麵里，一邊倒一邊快速攪拌；然後油再稍微熱一下約六成熱再倒三分之一，最後將剩下的油燒到七成熱淋入，隨著嘩嘩啦啦的聲音香氣撲鼻，緊接著加入花生碎和熟白芝麻，餘溫就可以讓花生碎和白芝麻的香氣散發。

6、做好的成品涼後裝入玻璃瓶中，隨吃隨用。

小貼士：

一：油分三次淋入不易糊，尤其是掌握不好油溫的新手這樣做就不容易失敗，做出來的辣椒油辣度有層次感；

二：辣椒麵加香油調濕時加點米醋也可以，是另一種風味的辣椒油，感興趣的可以試試。