雞蛋的16種家常做法，趕快來學吧。

雞蛋的16種家常做法，趕快來學吧!

荷包蛋

用料：雞蛋,植物油,鹽 ,白糖

做法：1. 先找個圓形的碟子，在碟子上面抹層油。
將雞蛋磕入碟中，用牙籤在雞蛋上面戳幾個洞
（蛋白和蛋黃都要用牙籤戳，這麼做是為了雞蛋不因高溫會爆裂）
然後在戳好的雞蛋上面撒少許鹽，讓雞蛋有味道
（喜歡吃糖的就把鹽換成白糖就行了）

2. 放入微波爐里中高火45秒就OK啦！
    想吃口感老點的就適當延長十秒鐘（看自己微波爐的功率大小決定延長時間的長短）。

愛心煎雞蛋

用料：火腿腸一根、雞蛋二個

做法：1. 準備好一根火腿腸和兩個雞蛋。

2. 把火腿腸一分為二。

3. 在一半的火腿腸的基礎上，再次從中間切開頭上不要切斷。

4. 刷上一層油，放入火腿腸小火，利用鍋內的溫度慢慢的把火腿腸反過來。

5. 用牙籤定住口。

6. 把雞蛋敲開慢慢的流進蛋白，再把蛋黃放入小火慢煎。

小貼士：雞蛋打下去後一定要有耐心哦，要小火慢煎。

腌咸雞蛋

用料：雞蛋適量， 鹽適量，白酒適量 ， 保鮮膜

做法：1. 我用了25個雞蛋哈 親們根據家裡人口調節 以上準備工作 家裡只有38度的酒就用了

2. 雞蛋必須乾淨無水 拿雞蛋先在酒里轉一圈

3. 再再鹽里轉一圈 然後裹上保鮮膜就可以了

4. 裹上保鮮膜的雞蛋

5. 直到把所有蛋都裹上就放到太陽下面曬太陽吧 最好曬個倆三天 然後放進袋子裡放陰涼地方25天左右
    可以煮個嘗嘗味道咸了就去掉保鮮膜洗乾淨鹽放冰箱裡 什麼時候吃再煮就行

6. 這是腌了25天的雞蛋 蛋黃出油了有點過咸哈 放冰箱一夜的蛋出油比這個還多不知道怎麼回事 反正特好吃蛋清嫩蛋黃出油

小貼：士雞蛋要洗乾淨 晾乾水或者擦乾 酒可選用高度酒比如二鍋頭

五香茶葉蛋

用料：雞蛋 ， 紅茶包， 桂皮，八角 ，香葉，鹽，醬油

做法：1. 將雞蛋放入鍋中，加入清水，鍋蓋開一條縫隙，水開後用中火煮5-6分鐘；

2. 等雞蛋晾涼後，輕敲蛋殼，使雞蛋四周均有裂縫；

3. 再將雞蛋放入鍋中，加入足量清水，放入紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、醬油；

4. 用旺火燒開後改用中火，煮30-40分鐘；挑出茶包及香料，將雞蛋浸在湯汁里3-4小時以後再吃口味更好。

 

糯米黃金蛋

用料：糯米300g，香腸2根，香菇4朵 ，生鹹鴨蛋20個，生抽、老抽少許 ， 黑胡椒粉、香油少許

做法：1. 糯米泡隔夜或5小時，生鹹鴨蛋20個，香菇、兩個香腸，一小塊鹹肉

2. 鹹肉、香菇，香腸切丁

3. 用剪刀磕蛋小頭，倒出蛋清

4. 準備好後混合糯米、香菇、香腸、鹹肉

5. 混合後倒入少許老抽、生抽、香油、黑胡椒粉

6. 拌勻後用小勺裝入蛋中95分滿

7. 全部裝好用錫紙包裹糯米蛋

8. 包裹一層後準備入蒸鍋

9. 水開後蒸45分鐘即可小貼士糯米侵泡時間一定要足～

雞蛋羹

主料：雞蛋2個， 溫開水140ml

輔料：鹽0.3克 ，生抽適量，香油適量 ， 香蔥適量，黑芝麻適量

做法：1. 將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺後，倒入140ml溫開水混合均勻並撒入鹽；

2. 將雞蛋液倒入篩網中過濾，將碗內過濾後的雞蛋液中的泡沫去掉；

3. 蒸鍋大火蒸開後，將碗套上保鮮膜放入鍋內，轉小火整約12-15分鐘，然後關火燜約5到7分鐘左右；

4. 取出後，揭下保鮮膜，淋上香油和醬油，同時撒上香蔥和黑芝麻即可食用。

香煎雞蛋米餅

用料：剩米飯300g ，雞蛋2個，鹽、胡椒、食用油各適量

做法：1. 把剩飯盛到大一點的碗里，磕兩個雞蛋

2. 把米飯撥散，雞蛋攪勻，加一小勺鹽，一點點胡椒，讓每一粒米飯被蛋液裹住，使米飯入味兒。

3. 開火，把鍋燒熱，倒入食用油（一點點即可），油熱，舀一勺拌好的雞蛋米飯，攤成圓形，
由大火改為中小火，當米餅凝固時，用鏟子翻面繼續煎另一面，
直到兩面都結上金黃的鍋巴，一塊又脆又香的雞蛋米餅就誕生了。

青紅椒煎雞蛋

主料：雞蛋5個，青椒1個，紅椒1個

輔料：食用油適量 ，鹽適量，清水小量

做法：1. 青椒去籽，切成末

2. 紅椒去籽切成末

3. 碎末

4. 雞蛋5個

5. 青紅椒末倒入雞蛋

6. 加入一點點水就可以了，這樣煎出來的雞蛋會比較嫩

7. 加入適量鹽拌均勻

8. 熱鍋倒入適量油，倒入一半雞蛋液（分兩次煎）

9. 中火煎、煎至這樣的時候就可以翻面，兩面煎好即可。

黃金蛋炒飯

用料：鴨蛋2個， 米飯適量，青紅椒 ，玉米粒，火腿腸， 五花肉，香菇1個

做法：1. 準備冷飯、材料切丁，鴨蛋打散

2. 將鴨蛋倒入米飯混合均勻，熱鍋放油，依次放五花肉、香菇、玉米煸香

3. 倒入炒飯，加鹽和胡椒粉，中小火炒至飯粒粒分明，加入火腿腸、青紅椒即可

雞蛋餃

用料：雞蛋6個 ， 絞肉500g，蔥姜少些， 糖鹽少些，肥肉1小塊

做法：1. 超市買的絞肉，放蔥薑糖鹽、一個雞蛋、少些香油，攪拌成肉餡。

2. 5個雞蛋加少些色拉油（炒一次菜的油），攪打均勻。

3. 將勺子在火上燒熱，用肥肉抹下，使勺子上均勻塗上油。

4. 挖一淺茶匙蛋液在勺子裡。

5. 放小火的爐子上，轉動勺子，使蛋液鋪滿勺子。

6. 挖一勺肉餡在蛋皮的一邊。

7. 用筷子將另一邊拎起蓋上，像包餃子。

8. 兩邊煎成金黃色就好了。

9. 燒湯、紅燒、火鍋都是不錯的搭配哦！

西紅柿炒雞蛋

主料：大番茄適量 ，小番茄（聖女果）適量，雞蛋適量

輔料：食用油適量 ， 白糖適量，鹽適量 ，料酒適量，生薑適量 ，香蔥適量

做法：1. 把大番茄放入容器里；倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水裡翻滾一會；這樣可以輕鬆去掉番茄的外皮

2. 把番茄切成細丁；熱鍋冷油後放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓

3. 當番茄汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調味，出鍋備用

4. 雞蛋打入碗里，加入適量鹽，打散後加一勺水繼續打散

5. 加入切好的香蔥繼續打散雞蛋

6. 熱鍋到鍋子冒一點菸後加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油；下蛋液，輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火，凝結後弄碎雞蛋出鍋備用

7. 小番茄切塊；

8. 熱鍋冷油加入生薑絲煸炒出香味；放入番茄塊，大火翻炒

9. 上淋上一點點料酒，大火再翻炒幾下；慢慢加入上面做好的番茄醬（多少隨你），不斷翻炒

10. 加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了。
 

小貼士1.最重要的是這道菜讓美味和營養兼得了：用番茄醬做配料，給主料里的番茄入味，讓其裹上香濃的番茄醬，而主料的番茄用爆炒的方式，營養不流失，是不是很絕！

2.怎麼打雞蛋？用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6公分左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合，記住還要加點水，雞蛋才更嫩；

3.番茄紅素主要存在於番茄皮里，所以主料里的小番茄就沒有去皮，但是做番茄醬的時候為了不影響口感就要去掉；

4.做番茄醬時加一點白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最後炒番茄時加入的番茄醬的量也要適中，番茄醬可以適當多加一點點鹽，那麼炒番茄的時候就不用放鹽了；

5.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒有熟，所以買的時候可以捏一下番茄，很硬的不要買，裡面還是生的，越紅當然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會慢慢變熟的；

6.炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油後再讓油稍微燒一會，同時讓油敷滿鍋底就不會粘鍋，雞蛋馬上會膨脹開來。

苦瓜炒雞蛋

主料：苦瓜1根 ， 土雞蛋5個

輔料：烹飪黃酒少許，橄欖油少許，蔥 ， 鹽

做法：1. 苦瓜對半剖開，用勺挖去白色部分，儘量去除乾淨。

2. 苦瓜切很薄的薄片。

3. 鍋中坐水，水裡放少許鹽，水開後放苦瓜焯水，
    放了苦瓜後立即滴少許橄欖油在水裡（保持苦瓜的青翠的顏色）；
    焯燙一分鐘左右即可達到八成熟，關火，馬上把苦瓜撈出，用冷水過涼後撈出備用。
4. 雞蛋打散，調入少許鹽、清水、黃酒，加入蔥花，攪勻。

5. 鍋底熱油，炒好雞蛋，倒入苦瓜片，調入少許鹽，翻炒片刻出鍋

秋葵炒雞蛋

用料：秋葵200克 ， 雞蛋3個，紅椒半個

輔料：鹽 ，油

做法：1. 材料洗凈；

2. 秋葵洗凈在沸水中焯燙一下；

3. 然後切段；紅椒切小片；

4. 雞蛋打在碗里加點點鹽打散；

5. 鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒成塊盛出備用；

6. 鍋中再加點油，倒入秋葵和紅椒稍炒；

7. 加入炒好的雞蛋炒勻，加鹽調味即可起鍋。

蝦仁滑蛋

用料：蝦仁， 料酒，雞蛋 ， 白鬍掓粉

做法：1. 蝦仁和三個雞蛋打散放碗里

2. 準備料酒

3. 攪拌，攪拌，放一點白鬍掓粉和一小勺鹽

4. 完後放入油，在放入蝦仁蛋液，炒吧，少一步，沒拍，直接上成品

5. 香噴噴有營養的蝦仁炒蛋

西紅柿雞蛋湯

用料： 番茄1個， 鴨蛋1個，白糖1小勺 ，鹽2克，清水2小碗 ，澱粉1勺，雞精1/2小勺

做法： 1. 番茄去皮切成塊；起油鍋煸炒，加入白糖炒至番茄起沙；

2. 加入清水煮開，調味，勾芡；將打散的鴨蛋均勻淋在湯麵上，不要用勺推，見蛋凝固成片即可盛出。

小貼士：第一次採用勾芡的方法；倒入蛋液不用攪，讓其自動凝結成蛋花，這個效果很不錯。
選用雞蛋、鴨蛋隨意，只是想看看效果有何不同。

燕麥牛奶雞蛋粥

用料：全脂牛奶一盒 ，燕麥片適量，雞蛋一個

做法：1. 先看看這道美食都要哪些食材吧。
為何牛奶會選擇安佳呢？
主要因為它的均衡營養及口感。
來自紐西蘭的安佳牛奶保留牛奶天然營養元素和清甜口感喲。

2. 這道食譜的第一步是將雞蛋打散。

3. 將牛奶倒入鍋中，煮微開。
    這裡要普及下營養知識，牛奶的營養不能只看蛋白質，
    而是應該看到它富含的碳水化合物、脂肪、微量元素等多種營養價值，如此才能幫助人體更好地吸收。

4. 鍋中倒入燕麥片。

5. 把燕麥片煮到自己喜歡的軟爛程度，因為我用的不是即食麥片，所以需要煮一會。

6. 緩緩倒入蛋液，煮熟即可。

7. 一碗熱騰騰的燕麥牛奶雞蛋粥就出鍋啦。