杏鮑菇

杏鮑菇又稱刺芹菇、刺芹側耳，俗稱大王小號菇、法國號菇（french horn mushroom）和大王平菇(king oyster mushroom)。

杏鮑菇英文名:king trumpet mushroom；杏鮑菇學名：Pleurotus eryngii；日文又稱エリンギ（eringi）。

杏鮑菇是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。

杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘(在較年輕時期)。杏鮑菇未烹調前，會散發出淡淡的香氣。
烹調後，杏鮑菇會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚，因而得名「杏鮑菇」。

一、醬燒杏鮑菇

這道菜也是一道下飯菜，只要留意一點小提示就能讓杏鮑菇非常入味

材料:

杏鮑菇 三大根（約一盤量）

薑 一段

糖 一小匙

麻油 少許

家用醬油 一大匙

製作步驟：

1、薑切細末，杏鮑菇洗淨切厚片(約干貝的厚度)刻花，靠近菇傘的部位則切滾刀切即可

提示：將切厚片的杏鮑菇切面劃格子刻花，等一下吸收醬汁更容易入味

2、鍋子燒熱不放油，先將杏鮑菇乾鍋煸一下，煸到空氣中聞到菇的香氣，起鍋備用

提示：先乾鍋煸杏鮑菇，可以讓菇的香味更突出

3、鍋中倒入少量麻油爆香薑末，此時調小火慢慢爆香，勿開大火麻油會變苦，聞到麻油香氣後倒入乾煸過的杏鮑菇拌炒，讓麻油均勻包覆在杏鮑菇上

4、倒入醬油約1匙的量，再加入一小匙的糖（也可依照杏鮑菇的量以及個人口味調整），加入一點水蓋上鍋子悶燒約兩分鐘後掀蓋收汁即可起鍋盛盤，醬燒杏鮑菇醬汁淋在白飯上很下飯，是道開胃爽口的美味素食

小提示：

1、刻花劃十字讓杏鮑菇充分吸收醬油香氣以及麻油香更加入味非常好吃

2、先乾煸後味道比較香，劃十字刻花讓口感變得比較Q嫩好咬，對牙口不好的老人家、小孩來說吃這道菜很輕鬆

3、只要多了這兩道小撇步就能讓這道素食的醬燒杏鮑菇美味更上一層樓

4、簡單四個步驟，十分鐘就可以上菜囉，各位辛苦的主婦快點來試試吧~~

二、杏鮑菇炒辣椒

鮮香味美。嚼起來嘎吱嘎吱的，很好吃噠~

類型：|無五辛蜂蜜蛋奶 |純素

原料：杏鮑菇3個、辣椒1個

做法：

1、杏鮑菇洗凈切片，放入熱水中焯燙一下，撈出過涼，瀝乾水分；

2、辣椒洗凈，切塊；

3、鍋內放油，放入辣椒斷生後瀝油盛出；

4、鍋內留少許底油，放入杏鮑菇，糖，炒至杏鮑菇變軟

5、放入辣椒，味精（或蘑菇精）、鹽，翻炒均勻出鍋即可。

三、脆烤杏鮑菇

用杏鮑菇製作的可口小食，非常美味。家宴的時候，也可以給等著飯菜上桌的客人品嘗，也是很不錯的。強烈推薦大家做試一道試。

類型：|無五辛蜂蜜蛋奶 |純素

原料：杏鮑菇2個。

調料：橄欖油適量，研磨黑胡椒1g，姜粉1g（可替換），鹽1g

做法：

1、把杏鮑菇切成比手指細一點的條。

2、烤盤鋪錫紙，錫紙上刷一層橄欖油，碼上切好的杏鮑菇條。淋上橄欖油並撒上黑胡椒、姜粉。

3、烤盤放入預熱200度的烤箱中層。

4、烘烤30分鐘，待杏鮑菇條收縮變細即可取出，用鹽調味後即可食用。

Tips：

1、姜粉可根據個人喜好,換成五香粉，或者是辣椒粉等。

2、喜歡吃焦脆的，可以把杏鮑菇切細點。喜歡吃韌性有咬勁的，可以把杏鮑菇切粗。

四、低脂美味：黑椒烤杏鮑菇

不需要什麼複雜的調味，只要買瓶現成的醬料，腌制之後烤一烤就好了。

腌好的菇片軟軟的，烤出來滑滑的，味道香濃。用生菜包上一起吃，很是美味，而且低脂呢！

類型：|無五辛蜂蜜蛋奶 |純素

原料：杏鮑菇、生菜調料：植物油、黑胡椒醬

做法：

1、杏鮑菇一根，洗凈切片。

2、切好的菇片放入保鮮盒，放入2大勺黑椒醬拌勻。

3、腌制1小時左右。（我腌了一夜，第二天吃的）。

4、平地煎鍋刷一層植物油，開火燒熱。

5、把腌好的菇片放入，小火烤熟。

Tips：

1、不喜歡黑胡椒醬的，可以用燒烤醬等其他調料代替。

2、黑胡椒醬超市有售，也可以自制。

五、蔬菜也有絕妙滋味：手撕杏鮑菇

杏鮑菇做法很百變，炒菜，燉湯，還有這樣的涼拌。加了蔥油（五辛）的杏鮑菇特別的香，雖然也可以換成其他油，但就會失色很多啦！雖然是一道很清淡的素菜，卻很合我們一家的口味。即使我這個食肉族也覺得，沒有葷菜也可以吃一碗飯！

類型：|純素

原料：杏鮑菇，蔥（五辛）

調料：生抽，米醋，鹽，糖、植物油

做法：

1、杏鮑菇對半切成兩段，用手撕成絲。

2、鍋內水燒開，倒入杏鮑菇焯熟後撈出放涼。

3、杏鮑菇擠乾水份。

4、加所有調料以及蔥花拌勻即可。

Tips：

1、直接把杏鮑菇切絲也可以，但手撕更好。

2、切開的杏鮑菇用刀拍散後更容易撕成絲。

3、可以用香油或橄欖油，但澆上蔥油更香。米醋只要一點點，可以增加味道的層次。

4、杏鮑菇焯水後會縮水很多，三個才能拌一小碗。

5、焯水後的杏鮑菇一定要擠乾水份，這樣杏鮑菇才能充分吸收調料的味道。

六、脆香玉酥

材料：

1、鮑菇---------------3 片300公克（約八公分直徑）

2、地瓜粉或麵包粉-------300 公克

3、麵糊： 麵粉 ------------------1 碗

4、水---------------------1 碗

調味料：

1、醬油膏------------------1/2 湯匙

2、鹽------------------------1/2 小匙

3、薑汁---------------------1/2 湯匙

4、胡椒粉-----------------------少許

5、高湯------------------------1 湯匙

6、糖------------------------1/2 小匙

7、五香粉-----------------------少許

作法：

1.將鮑菇放入開水中煮約三分鐘，煮軟撈出沖冷水。

2.將鮑菇切斜花刀，壓乾水分。

3.將所有調味料調勻再將鮑菇放入浸泡約5分鐘使入味。

4.拿出浸泡過的鮑菇片沾上面糊再沾上地瓜粉，用手壓平壓緊粉不易脫落（邊沾邊壓）。

5.鍋中入油燒至中溫，再將鮑菇放下去炸，中火慢炸， 炸呈金黃色撈出。

6.以斜刀切成斜片或條狀，生菜墊盤底或加盤飾上桌沾胡椒鹽或番茄醬夾土司麵包或漢堡均可。

美食小技巧：

1、鮑菇選愈大片愈好。

2、沾地瓜粉較好炸，炸出素排淺黃色非常好看， 沾麵包粉炸，需注意小火，否則很容易焦黑， 起鍋前需開大火炸，即撈起素排， 否則含油量多。

七、香酥杏鮑菇

原料：

1、杏鮑菇(或雞腿菇)

2、香炸粉

3、麵包糠；

做法：

1、杏鮑菇洗淨，控乾水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的餘料可另處理)，在尾部插一根牙籤，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠乾水分。

2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中醃10-15分鐘;同時另取一碗，按1:1的比例放入麵粉和香炸粉，用水調成稠的麵糊。

3、取出醃好的菇，先裹上麵糊（最好裹厚一些），再沾一層麵包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝乾油，裝在鋪上生菜葉的盤中。

八、杏鮑菇西蘭花濃汁

主料：西蘭花、杏鮑菇

配料：迷迭香、初榨橄欖油、海鹽

製作方法：

1．杏鮑菇洗乾淨，用刀修成圓柱體，在圓柱體邊緣劃上幾刀，便於下面烹調時入味。

2．西蘭花用小刀修切成一朵朵，去除莖，保留花冠，洗乾淨待用。

3．西蘭花焯水，然後放入冰塊水中浸泡一會兒，撈出西蘭花和碎冰塊，用食品粉碎機一起打成茸。

4．西蘭花茸倒入鍋中，加素高湯大火燒開，調味鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，出鍋倒在盤中不銹鋼圓環中，然後取出不銹鋼圓環。

5．杏鮑菇也焯水，焯完水後。在平底鍋中，倒入初榨橄欖油，放入杏鮑菇煎，小火慢慢煎至兩面金黃色，撒少許迷迭香微煎，最後撒少許海鹽出鍋，杏鮑菇一直線放在西蘭花濃汁中央即可。

 

九、黑椒杏鮑菇

食材：

杏鮑菇、橄欖油、鹽、黑胡椒

製作步驟：

1、食材原料備用。

2、杏鮑菇洗淨，切片。

3、橄欖油入鍋。

4、入切好的杏鮑菇片。

5、油煎到表面微黃，翻面，撒上黑胡椒和少量的鹽。

6、裝盤即可食用。

溫馨小貼士：

小火油煎杏鮑菇，是逼出淡淡杏味的關鍵，也是呈現鮑魚口感的關鍵。

杏鮑菇營養價值及功效

杏鮑菇富含蛋白質和人體必需的八種胺基酸成分，營養價值非常高；常食杏鮑菇能有效提高人體免疫力。

杏鮑菇對人體具有有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強身體免疫能力、防止心血管病等功效，需要減肥的人、患有高血壓冠心病等慢性病的中老年朋友非常有必要經常吃些杏鮑菇，對身體益處多多。

杏鮑菇菌肉肥厚，菌蓋和菌柄質地都很脆嫩，具有淡淡的杏仁味，是味道極好的一種菇類，被稱為「平菇王」、「草原上的牛肝菌」，而且外形美觀，保存時間較長，杏鮑菇的營養十分豐富，100克幹菇中粗蛋白的含量25％、脂肪1.4％、粗纖維6.9％、胺基酸總量占16.644％、維生素Ｅ7.6毫克及鈣、磷、鐵等礦物元素。杏鮑菇還含有大量寡糖，是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙岐桿菌起作用，具有很好的促進消化、吸收功能；杏鮑菇被人們稱為是很好的美容、保健食品，因而極受人們的歡迎。

相比起香菇、金針菇、草菇這些常見的食用菇菌，杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；杏鮑菇做涼拌菜，口感非常好；杏鮑菇加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

如何挑選杏鮑菇

好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，