2016-04-07 05:56
美的像花一樣的餛飩丨花樣餛飩 · 圓滿素食
分類：餛飩，素食
作者：圓滿素食
描述：今天給大家介紹幾種花樣餛飩的包法，這樣的餛飩，不僅可以當主食，還完全可以擺盤兒做主菜。
不僅味道鮮美，還上得了台面，見得起貴賓O(∩_∩)O歡迎轉發本食譜，如作商業用途，請先徵得我們同意。
用料： 胡蘿蔔 適量 香菜 適量 植物油 適量 澱粉 適量
鹽 少量 味精 少量 胡椒粉 少量 生蘸醬油 幾滴 餛飩皮兒 適量
步驟：
0. 【餡料】（1）先把材料準備好，這次用的是胡蘿蔔和香菜，胡蘿蔔擦成最細的絲，香菜切的細細的，
香菜一次切細，把胡蘿蔔絲稍稍擠去一點點水分即可，如果水分去掉過多，餡料就會發康
1. （2）然後用足夠的油，把它們徹底拌勻。通常餛飩湯是要調味的，所以拌餡的時候，一定要淡
2. （3）再用足夠的澱粉把它們徹底拌勻。澱粉放多少合適呢？拌勻後看不到乾粉即可
3. （4）然後，放鹽和味精、胡椒粉，你也可以加幾滴生蘸醬油，但不要多，增加口感即可
4. （5）拌勻，直到上勁，餡料就做好了
5. 【做法】包花樣餛飩，要用大張的皮包。
小張的皮薄、小，是包簡單的小餛飩用的，不能包花樣，否則會包破，也沒法煮。
6. 第一種包法（1）把餡料放在皮的中間（這些動作，都在手心完成的。為了好拍照，才暫時放在桌子上），
餡料要包的多，主要是吃蔬菜
7. （2）把一頭的角疊過來，尖對準尖
8. （3）這一步要注意，搞不好就會煮散。
把餡料邊緣疊弄、包好，然後，把前面兩頭往中間疊弄
9. 綠箭頭，是合攏來的方向。
兩隻手的拇指和食指，一邊合攏來，中指就在下邊把餡料頂上來，中間紅圈部分，就是頂上來的餡料。
而紅箭頭，剛才就是疊弄來的底線。
為了粘攏，要在兩個接縫處沾點水，也就是要在綠箭頭銜接的接口處沾點水。
紅箭頭的底線銜接好，翻過來疊好，就不會露餡，不會煮散
10. （4）當上面的工作都做好後，將銜接的口子，也是尖對尖合攏來，就包好了
11. 一般反過來放，是正面
12. 第二種包法（1）同樣，先把餡料放在中間
13. （2）尖對尖疊好
14. （3）如前壓好邊縫，但這次，前面的尖，是就著摺疊邊縫壓到頭了的
15. 第二種和第一種的不同之處主要是前面部位不一樣，它的前面部分也疊了一遍
16. （4）然後，在接口處沾水，交叉銜接即可
17. 這是包好的第二種
18. 第三種包法（1）一如既往，放好餡
19. （2）大張的餛飩皮，通常是是長方形的，把長的一面疊過來，包的同時也要壓好邊線
20. （3）壓好以後，直接粘合
21. 這個是花樣餛飩最好包的一種
22. 第四種包法（1）放好餡料
23. （2）疊過來的時候，注意均勻地錯開四個尖
24. （3）接下來的包法，與前面一樣，先壓好疊合的線，再看角度把接口粘合均勻
25. 這是粘好的樣子，是四個角的
26. 這是真正可以煮的餛飩，而且要是操作小心的話，煮好了還可以擺花樣。
包的時候，就妥妥滴能夠擺放好，煮的時候，正面放下去，也能夠妥妥滴拿起來。
當然了，這些操作，是高級餐廳用的了。
一般都不管了，煮好了就吃。
如果包的時候站不穩，那是因為沒有把餡料頂好、邊線疊好，煮出來也是擺不好的。
27. 這些圖是剛做好的餛飩煮好的了。
煮好後要能擺的餛飩，至少得中度厚度的餛飩皮。
若是去買就知道，通常專門做的鮮麵店，餛飩皮有大中小，厚度也有幾種。
薄的，是用手心一抓就可以包好的，燙熟就吃的；
這個是大張的要煮到浮起來。
如果餡多，又是生的，浮起來後，還要再煮一會。
28. 【小貼士】包的多，圓鼓鼓的就能頂起來，否則皮稍微薄點，就象圖中似的趴下立不起來了。
因為邊緣太多，中間的餡少了，摺疊的地方無力，所以支撐不起來。
煮熟了，看上去也全是皮子。
29. 這樣的是因為攪拌的時候餡料澱粉少了攪動不到位沒上勁，一煮就空了
30. 皮沾到水了，就容易軟下來。從下面疊那一下要有力度。
上面的一層不到底，就容易趴下。上下兩層，是互相支撐的。
小貼士：
1、無論哪種包法必須遵循的方法：
（1）上下片要疊合，而它們能疊合的前提，是要把餡料頂起來；
（2）接口要銜接好，如果餛飩皮有點干，就一定要沾點水。
即把餡料頂起來，沾水壓好疊好邊縫。這樣包出來的餛飩，既結實又美觀。
2、凡是煮麵食，記住放點鹽在水裡，就不會化。
3、新鮮蔬菜，不要擠出過多水分；水分太多的，擠出一點點即可。
如果水分不是很多的蔬菜，甚至可以不用擠。
4、剩下的皮可以不用包的，就象包小餛飩那樣一張張亂抓成團，
先一起抓好，一起放下去，那樣不會粘攏來。
然後煮好湯，開開的放下去，透明的就可以連湯打撈起來，湯可以用紫菜煮好，作料放好。
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優吃客 ⋅ 3評論 ⋅ 05-05 14:29
做魚，教您一招，沒有腥味，孔雀造型！看似驚艷，其實一看就會！
一直以為孔雀開屏魚特別難沒想到試過後才知道這道菜
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葉子的小廚 ⋅ 84評論 ⋅ 05-05 06:21
蒸排骨按這步驟來，好吃的不要不要的...
排骨的做法有很多，有紅燒、糖醋、還可以煲湯........，其實排骨用來蒸更好吃哦！
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美食與點心 ⋅ 10評論 ⋅ 05-05 16:28
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3、炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色 。
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