穀雨到來，暮春到了，萬物生長漸旺，天氣也漸熱。
暮春飲食，應注意考慮低鹽、低脂、低糖、低膽固醇和低刺激等5個方面。
選擇吃些低脂肪、高維生素、高礦物質的食物，可起到清熱解毒、涼血明目，通利二便、醒脾開胃的作用。
春筍清新、水靈、明媚，最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成。
所謂"嘗鮮無不道春筍"。
當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，著迷"鮮鏡"，每年春筍上市，還要召集群臣共赴筍宴。
竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，
多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，
人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和
有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，
食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。
這個菜是有一次去飯店吃的時候看到的，我自己加了少許胡蘿蔔，顏色更漂亮。
肉末也可以改成肉絲，我腌制的肉末另一半做別的菜了，所以不另外切絲了。
材料：春筍2根，胡蘿蔔少許，肉末30克，蔥花少許，鹽，醬油，料酒適量
做法：
1.筍剝皮，切滾刀塊，胡蘿蔔切絲。
2.肉末加鹽，料酒和醬油腌制。
3.水燒開，放入筍片和胡蘿蔔絲，加入少許鹽，煮熟。
4.煮熟後，加入腌制好的肉末，用筷子劃散。
5.至肉末變色，撒幾顆蔥花，加入剩下的一半鹽調味。裝盤時撈起筍片，加一點點湯汁就可以了。
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