火鍋(hot pot,chafing dish)作為民間流行的美食，流行於全球各地。
但因地域環境和風俗不同，所謂的火鍋也是形態味道各不同。
如果厭倦了傳統的火鍋，又怕麻辣火鍋容易上火，那不妨跟隨我們到各地尋訪“新鮮”火鍋吧。
看看那些五花八門的火鍋，總有一款是屬於你的菜！
★印度火鍋
該國最為著名的火鍋要首推“咖哩火鍋”，湯底是由當地的特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等熬煮而成的，火鍋食材有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底會放入米粉吸湯汁，有盡吸原汁之雅趣。
★朝鮮火鍋
該國的火鍋以“酸菜白肉”為標準，用木炭火加熱煮食，熬的湯為海參湯，鍋底有大量的酸菜，而酸菜是先用鹽水浸泡，再壓乾醃製而成，所用的白肉就是五花肉煮熟切成片或先蒸過一遍再切成片，當地人說比較能去除油膩，吃火鍋時必定搭配血腸、蛤蜊等，朝鮮火鍋的這種吃法雖然比較原始，但吃起來卻很十分的爽口。
★韓國石頭火鍋
該國最傳統的火鍋就要算是“石頭火鍋”了，大有“辣死人不償命”的韓國風情。這種火鍋的湯底放的全是辣椒油和辣椒粉等辣味調料。火鍋最上層蓋滿了肉塊和肥雞塊，吃時會辣出大汗、眼淚，真可謂“辣死人，樂死人”。
★泰國冰炭火鍋
泰國處熱帶地區，在曼谷氣溫常是平均攝氏在33度上下，尤其在4~6月間，天氣更是炎熱，而街上常見有火鍋店。
泰國的冰炭火鍋是以木炭為燃料，火鍋的食材和做法極具泰國特色，包含了泰國菜肴的顯著特點——酸和辣。冰炭火鍋的鍋底一般以清湯加少許酸菜製成，湯色清亮，口感酸辣，嘗一口，湯的鮮美與酸菜的爽口完美結合在一起，令人唇齒留香，又無肥膩之感。
雖然泰國冰炭火鍋的食材並無特別，可食材加工卻十分講究。泰國人加工食材時刀法細緻，將所有食材均勻地切成塊、片、條，整齊俐落。冰炭火鍋端上桌時，牛肉片、羊肉片、魚蛋、豆腐、粉絲等已經在鍋內整齊碼好，食材葷素搭配有致，鮮香撲鼻，再配以紅紅綠綠的辣椒絲、生菜絲，看上去賞心悅目，令人食慾大增。
在吃火鍋的同時，服務員還會給你送來一小桶冰塊，讓你一邊吃火鍋，一邊喝冰茶、冰酒，這叫做冰炭結合，別有一番滋味。
★日本的紙火鍋
這是近兩年來在日本新興的一種火鍋，食用非常簡單，人們在旅遊，出差及休閒時均可品嘗。
“紙火鍋”所用的紙摸上去仿佛是一般的油紙，但它卻是高科技的產物。據瞭解，油紙是用一種特殊工藝製成的，防水防熱防高溫，還不怕見明火，也不怕燒，還可以反覆使用。
這種新興的紙火鍋，其主料和湯料均用特製的紙包裝。在這種火鍋中加水點燃後即可食用，而且其味道鮮美無比，因為利用紙可吸收雜質與油膩的特性，來維持湯底的清爽，讓久煮的食物保有原本的鮮美，吃時別有一番情趣。這種紙火鍋的佐料組成是日式高湯和淡醬油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、魚片以及鹿肉片等。
★日本迷你火鍋
這種日本迷你火鍋在日本又有“涮涮鍋”或是“一人天地”之美稱，它是由微型小鍋盛高湯，如入豆腐和番茄以及香菇等，並且另外加一碟肉，自吃自添，尤其適合於單身火鍋迷一人享用。
★日本鋤禾火鍋
這種火鍋主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰肉以及明蝦等，配料有冬粉、魚丸、菠菜、白菜和沙拉油等。
具體的食用方法是先點燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，再放入白菜梗一同拌炒，後倒入白糖和醬油，待全部炒熟後再把自己喜愛的各式主料放到鍋中煎熟，一邊吃一邊煎煮，吃到一半左右時，倒入一些鮮湯煮沸，再另外加配料或可以在鮮湯內涮主料來吃。
★瑞士乳酪火鍋
在瑞士的諸多種火鍋中，乳酪鍋先是將乳酪放進鍋裡，煮成液體狀後再加入一定數量的白酒和水果酒，吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的麵包叉起來，放進鍋中吸湯汁再拿出來吃。這時的麵包又熱又香，吃起來特別的爽口，香氣滿溢。就這樣一邊燒一邊沾一邊吃，直到火鍋中的液體乳酪快要燒乾燒焦時為止。
一些愛吃瑞士乳酪火鍋成性的歐洲人，一次甚至可以吃上二三十塊沾有乳酪湯汁的法式麵包
★瑞士巧克力火鍋
這是一種很受瑞士女孩子們特別青睞的火鍋，它的食用方法和乳酪火鍋差不多，事先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長柄叉子叉著水果片，沾著鍋中的巧克力汁一片一片的吃，一直到火鍋中巧克力沾完為止。因為這種火鍋在吃起來的時侯別具一番情趣，因而在瑞士也頗受青年戀人們的喜愛
。
★義大利火鍋
該國火鍋的主要原料是牛肉片、火腿、豬排肉和蝦仁等，配料有菠菜、洋蔥以及黃油等。人們在吃火鍋時，會先將火鍋燒熱，然後再將菠菜和洋蔥放入鍋內煮一下，稍後再放火腿，雞片和豬排肉等，待開始吃的時候再放入蝦仁等海鮮產品，以保持火鍋的鮮香味。
★霜淇淋火鍋
霜淇淋火鍋將冷豔與火熱融於天地，成為冬季吃霜淇淋的一道風景。溫馨的火焰把醇香的巧克力醬慢慢融化，輕輕地攪拌，然後再把盤中各種口味節霜淇淋球放入巧克力醬中沾著吃，讓你品味到一次冰與火的完美融合。有醇厚香濃的巧克力伴著滑潤的霜淇淋球，美味由舌尖直落心底，讓人回味無窮。充滿熱情的年輕人更願意從 口味多變的霜淇淋火鍋裡讓生活甜一點，再甜一點……
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