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經過醃漬的白菜，非常的入味、脆口，很適合當餐前開胃菜，或搭配肉類、臭豆腐...等食物一起食用。

預備食材

白菜1顆（2200g）

鹽4-5茶匙

香油少許

醃漬料

南瓜200-300g

老薑1小塊

辣椒1-2條

白醋（糯米醋） 1米杯

糖1米杯

作法

1

1.準備材料與清洗。

2

2.南瓜切片，先用電鍋（外鍋1/2米杯水）蒸熟，再搗成泥狀，放涼備用。

3

3.白菜一葉一葉取下，用手撥撕，撥成大塊片狀，放於盆中，約2層就在上灑一點鹽，並輕壓幾下，依此類推，直至撥完白菜。

4

4.放置約30-60分鐘，這期間適時的上下翻動交換（或拋甩幾下）高麗菜，使其軟化。

5

5.老薑去皮，辣椒去頭尾，切細末。（或與熟南瓜用調理機打成泥狀）

6

6.白菜軟化出水後，倒掉鹽水，可試一下白菜的味道，若太鹹，則可以冷開水（不可用生水）洗一次，擠乾水份；若咸度可以，則將鹽水擠乾即可。

7

7.準備醃漬料，加入所有醃漬的食材，攪拌均勻，至糖溶解。此時可試味道，再由糖或醋適時的調整。

8

8.加入鹽漬後的白菜，攪拌均勻， 放室溫約2小時，這過程約0.5小時攪拌翻動ㄧ下，使其可均勻入味。

9

9.備瓶子或保鮮盒（不可有水份），步驟8.完成後裝瓶，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1天即可食用（2天更入味，風味更佳）。

10

10.食用時再盛盤，滴上少許香油。

訣竅提示

1.可依個人口味調整酸甜度，將糖與醋適時添加調整。

2.老薑可以蒜頭8-10瓣代替；南瓜可以紅蘿蔔代替；

高麗菜可以大白菜代替；亦可加入2-3塊辣豆腐乳。