丸子的時候一定要小心買到添加劑丸子，以免傷害了自己和家人的健康。
其實，丸子自己在家做，也可以像買的一樣好吃，還乾淨放心，趕緊學起來吧。
1四喜丸子
原料：
肉末200克、鵪鶉蛋4個、雞蛋1個、荸薺4-6個、紅蘿蔔半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個、桂皮1段、辣椒3個、香葉2片、生薑蔥3片、胡椒粉1小勺、醬油2勺、料酒2勺、蠔油2勺、水澱粉1勺、油鹽適量
做法：
1、肉末中加入1個雞蛋，適量的鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁；
2、加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；
3、再接著用手摔打上勁好備用；
4、旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；
5、左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；
6、鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；
7、將丸子炸至表面金黃后撈出；
8、鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；
9、煸炒出香味後下入剛炸過的丸子；
10、再加入適量的開水， 醬油、料酒和少許紅曲米；
11、大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鐘；
12、撈出大粒的生薑蔥蒜大料等雜物；
13、再加入少許蠔油， 開大火，大火收汁后將丸子撈出；
14、大火收汁后將丸子撈出，剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；
15、將芡汁澆淋在丸子上；
16、最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。
小竅門：
1、肉末加入適量的調味料順著一個方向攪拌，再加入荸薺末（不必切的太碎，要有點顆粒感更好）來調節口味，再用手將肉末摔打讓它上勁；
2、取出一團肉末，中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中，左右手不停的倒來倒去，中間有點粘手時可以手表面粘點水或者油，直到丸子表面光滑的；燒鍋油，油至七層熟時，下入團好的丸子去炸，炸至金黃后撈出備用；
3、鍋中留取少許油，加入蔥姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入適量的水、醬油和料酒、紅曲米（主要是為了調色）， 小火煮上三十分， 將丸子煮至九成熟；
4、最後加入點蠔油，大火收汁后撈出，下面墊上生菜葉， 剩餘的湯汁加入適量水澱粉勾芡，再將芡汁澆淋在丸子上， 點綴上銅錢狀紅蘿蔔。
2清汆丸子
原料：
豬肉（三肥七瘦）適量、蔥生薑適量、香菜適量、蛋清1個
做法：
1、準備材料。
2、將豬肉切成小粒。
3、用刀剁碎，加上切好的蔥花和薑末，接著剁。
4、磕上一個蛋清，接著剁。
5、剁成細滑的肉泥。
6、少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止。
7、打好的肉泥，加入胡椒粉、生醬油、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味。
8、鍋中放水，開火，用虎口擠出丸子後下鍋，煮至漂浮。
9、撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，點幾滴香醋，撒上香菜。
10、盛出即可。
小竅門：
1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。
2、選肉需要肥瘦合適才成，剁好的肉泥要做夠細膩，打入的水要量足才能保證肉丸的好口感。
3、注意肉丸的調味，必須鹹淡合適才能有好口味。
4、湯調味的秘訣：調好后，加幾滴香醋，別小看這幾滴醋，它有很好的增鮮提味兒的效果。
3炸素丸子
原料：
北豆腐500克、胡蘿蔔1根、米飯100克、薑末5克、乾澱粉10克、食用油適量
做法：
1、胡蘿蔔洗凈去皮切碎。
2、將豆腐和米飯放入容器，用手抓散。
3、加入胡蘿蔔碎，調入鹽、薑末、乾澱粉，拌勻。
4、將餡料團成個頭均勻的小丸子。
5、入7成熱油鍋炸至金黃色撈出，待油溫升至8成熱，再入鍋復炸至焦脆即可。
小竅門：
1、油溫要掌握好，油熱后先小火炸熟再大火上色，成金黃色或略深即可出鍋 。
2、炸好的蘿蔔丸子外焦里嫩，可以炸熟后直接吃，也可以吃火鍋、做溜丸子或湯。
4糯米丸子
原料：
糯米適量、肉末適量、木耳適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、蔥花適量
做法：
1、準備好材料，糯米浸泡一個晚上，木耳和香菇洗好。
2、香菇和木耳剁小粒，和肉末拌在一起，加入鹽、香料、醬油、料酒攪拌起勁，再分次加入水澱粉，攪拌至起膠狀。
3、手上沾點水，將攪拌好的肉餡做成小丸子。
4、做好的丸子放糯米中滾一下，讓糯米充分沾在丸子上。
5、胡蘿蔔切片，將沾滿糯米的丸子放上胡蘿蔔片上。
6、放蒸鍋中，大火燒開轉中小火蒸30分鐘即可，撒上蔥花和胡蘿蔔粒裝飾。
5炸馬鈴薯丸子
原料：
馬鈴薯500g、澱粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、鹽2/1茶匙、蔥少許
做法：
1、材料準備好。
2、蔥切碎備用。
3、馬鈴薯去皮切塊，大火隔水蒸15-20分鐘。
4、蒸好的馬鈴薯趁熱壓成泥。
5、放入生粉拌勻。
6、再調入鹽和胡椒粉
7、攪拌好的樣子。
8、將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小。
9、鍋里放足量油（沒過丸子為宜），燒至8、9層熟，放入丸子。
10、大火炸至丸子變色即可撈出。
6焦熘豆腐丸子
原料：
肉餡200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黃瓜1根、澱粉適量、蔥生薑蒜適量、薑粉適量、五香粉適量、料酒適量、香醋適量、油鹽適量
做法：
1、準備好原材料；
2、將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、薑粉、澱粉、料酒、白鬍椒和五香粉；
3、帶上一次性手套將豆腐捏碎后混合均勻， 再摔打上勁；
4、左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團；
5、放入燒熱油鍋中；
6、炸至微黃后撈出；
7、再開大火， 將炸好的丸子倒入其中復炸， 直至表面金黃；
8、提前調製碗汁：蔥薑蒜片、鹽、醬油、香醋、澱粉，再加入少許水攪拌均勻；
9、燒熱鍋， 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒；
10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
11、倒入準備好的碗汁；
12、當每個丸子都均勻的掛上汁， 就可以關火了；
13、盛入碗中。
小竅門：
1、製作豆腐丸子，豆腐要選用老豆腐，豆腐與肉餡的比例一般是1:1；餡料中加入雞蛋能更加彭松；攪拌混合后最好摔打一下，這樣更容易讓豆腐與肉餡成團；
2、炸丸子時用左手先團一下餡料，再虎口擠出丸子，用勺幫助將丸子放入油鍋中；剛開始炸丸子火不要太大，用中火將丸子炸至微黃后撈出；後面復炸要開大火，讓丸子上色，並逼出裡面的油脂；
3、提前先準備好碗汁，蔥薑蒜，醬油、料酒、香醋、鹽和水澱粉等攪拌均勻；焦熘時先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。
7家常丸子
原料：
豬肉餡500g、白糖、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋1個、麵粉、澱粉、薑蓉。
做法：
1、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉和一勺薑蓉。
2、把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。
3、加一勺鹽。
4、用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打。
5、把全部肉餡都摔打后 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
6、加入適量麵粉，再攪拌。
7、加入玉米澱粉，繼續攪拌。
8、把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
9、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
10、用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
11、等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
12、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水。
小竅門：
1、肉餡加水要分次加。一定要加點澱粉，這樣肉丸很滑嫩。
2、而且每加一次調味料都使勁攪拌，這才使得肉丸很Q。
3、一定要冷水下鍋。千萬不要熱水，否則肉丸一下去，就散了，不成形。
8椒鹽丸子
原料：豬肉餡、薑末、蔥末、雞蛋、沙拉油、鹽、細砂糖、水、醬油、料酒、白鬍椒粉、香油。
做法：
1、豬肉餡放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50ml的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、繼續加入蔥末、薑末及調味料(醬油10ml，料酒10ml，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1茶匙)，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱鍋，加入沙拉油，將肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可，食用時沾胡椒鹽一同伴食。
|
觀看 26502 
