一： 【小炒牛肉】
1．牛肉切片放料酒 椒粉，鹽，澱粉少許食用油抓勻醃製15分鐘
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，薑蒜切米；
3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
二： 【小米蒸排骨】
1．小米泡水三個小時；
2．排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
4．醃2個小時入味；
5．排骨加入小米攪拌均勻。
6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
三：【紅燒雞爪】
1．雞爪去指甲，焯水撈出；
2．炒糖色，炒到雞爪微黃；
3．放入蔥薑八角紅辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5．放鹽，十三香，燒開；
6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
四：【滑蛋炒牛肉】
1 ．牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；
2．將泡油後的牛肉放入蛋液中；
3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
五：【DIY珍珠元子】
1．糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝幹；
2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；
3．肉餡撮成圓球；
4．肉球裹上一層糯米；
5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
六：【剁辣椒炒雞胗】
1．雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；
2．長青椒洗凈去籽切段，蔥薑蒜切片；
3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑、蔥、蒜炒香；
4．放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。
七：【豉汁蒸鳳爪】
1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝幹水份備用；
2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；
3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；
4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
八：【麻婆茄子】
1．茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，薑切末；
2．熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；
3．鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4．將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。
九：【DIY香辣豬蹄】
1．豬蹄洗凈，薑蒜切片；
2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；
3．鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；
4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
十：【辣子雞】
1．將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；
2．薑、蒜切片，蔥幹辣椒切段；
3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；
4．大火燒熱油，放入薑、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
十一：【DIY大盤雞】
1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝幹；
2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；
3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
十二：【韭菜炒香乾】
材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法:1．韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
十三：【捲心菜炒粉絲】
1．捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；
2．五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅椒切丁；
3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4．當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；
5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
十四：【肉沫冬瓜片】
1．冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
2．肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘；
3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
十五：【珍珠藕圓】
1．糯米用水浸泡2小時瀝幹；
2．小蔥切蔥花，生薑切末；
3．肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；
4．藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；
5．將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；
6．放入蒸籠裏，在已沸的水上大火蒸20分鐘；
7．關火，撒上蔥花即可。
十六：【螞蟻上樹】
1．粉絲用冷水泡軟撈出；
2．胡蘿蔔青椒切末，薑蔥切末；
3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
4，肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和薑蔥末；
5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
6．煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
十七：【迷你版糖醋排骨】
1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；
2．瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘；
3．排骨置高壓鍋中蒸製，開鍋後4分鐘關火；
4．待鍋涼透撈出排骨；
5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製；
6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。
十八：【肉末茄子】
1．茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香
4．將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
十九：醬牛肉
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙薑2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、薑5克。
1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)；
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)；
3.把香料包和牛肉扔鍋裏坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、薑厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時；
4.醬完的牛肉泡在湯裏等湯快冷時再撈出來，味道更好；
5.切片擺盤即可享用。
|
觀看 4582 
