最近大口常常接觸到一些頗有意思的料理，像是這次到「常聚粵菜‧點心」品嚐的順德菜，更是有著粵菜之源的美名，常有人說「食在廣州、廚出鳳城」，古稱鳳城的順德就位於珠江三角洲的魚米之鄉，也是粵菜的發源地!不管是稻米、河魚還是水牛奶都是當地的特產；以「鮮、爽、嫩、滑」為其料理特色，重視蒸、燜、炒、燉、煎等技法搭配刀工、配料與擺盤的綜合運用，算是做法繁複的功夫菜之一!「常聚」意味著「常常來聚」，走的是少油少鹽的新食尚粵菜，當初老闆在國賓飯店品嚐到主廚楊華志的手藝後便決定延攬過來開店，這次不但推出多道國內少見的經典順德菜，更讓老菜新生，吃起來更無負擔!
【店家資訊】
常聚粵菜‧點心(信義店)
地址:台北市信義區信義路五段16號B1(距離捷運台北101/世貿站步行約1分鐘，101對面有付費停車場)
電話:02-27588850
營業時間:11:00~14:30、17:30~22:00(無公休)
官網:請點我
FB粉絲團:請點我
▼「常聚粵菜‧點心」信義店就位於台北市信義路五段上、101斜對面，101對面即有付費停車場，開車來也滿方便的!
▼一旁就是捷運站出口，距離捷運台北101/世貿站步行約1分鐘，交通一整個超便利!
▼「常聚粵菜‧點心」信義店位於鴻禧花園大廈地下一樓，所以看到招牌往下走就對了!
▼一下樓梯往左走就能看到一個接待櫃台，大門就隱身在櫃台旁!
▼用餐環境非常明亮雅致，沿著中庭花園環繞的座位區大多為四人座，感覺有點像是咖啡廳的錯覺!
▼另外也有小圓桌的六人座，環境同樣走時尚帶點現代人文的路線!
▼另外也有可以容納十來人的包廂區，不管是人多人少都適合來此相聚!此外廚房採半開放式空間，可以近距離欣賞到師傅的精湛廚藝!
▼餐前小食，也就是小菜啦!他們的小菜選擇非常多，我們簡單選了三樣來嚐嚐!
▼梅汁番茄蜜(100元)，吃起來帶點微微梅子酸香，搭配香甜多汁的小番茄格外開胃爽口!柚香酸玉蘿蔔(100元)，吃起來帶點厚度，爽脆可口，有微微的柚香在嘴裡化開，微微酸甜的脆感，滿得大口的歡心!黃金和風泡菜(100元)，吃起來微微香辣帶點甜度，搭配脆口的咀嚼感頗為討喜!
▼光是餐前小食就有以下十種可供點選，有興趣的朋友都可以參考看看!
▼有興趣的朋友也可以點擊下載並出示以下圖檔，內用順德菜的話就可以免費贈送餐前小食乙份(到12月底)，一整個超划算，大家可要把握機會趕快去品嚐啊!
先來介紹此次的主角-順德菜
▼鮮奶花膠燉烏雞(320元/人，當天份量為2,560元/8人一甕，需事先預訂)，水牛奶跟烏雞都是順德廣受歡迎的傳統湯料，但因為台灣沒辦法取得牛奶，所以採用台灣全脂鮮奶代替!不過搭配鮮乳燉煮湯品可得注意時間與比例，不然風味上也會大受影響!這鍋湯品是採用一半的上湯加上一半的全脂鮮乳下去熬煮而成，感覺非常香醇濃郁!
▼裡頭除了主角烏雞之外，還有豬腱肉與花膠，一整個料好實在啊!所謂的花膠也就是大型海魚的魚膘所煉製而成的大塊膠狀物體，也是傳統的名貴食品之一!
▼湯頭喝起來香醇順口，帶有雞湯的香氣與淡淡的乳香，在嘴裡融合而成一股和諧又濃醇的香氣!
▼裡頭還有一些豬腱肉、花膠等配料，豬肉吃起來香Q有彈性，花膠吃起來滑溜帶點微微黏口，搭配濃郁的湯頭頗為香濃有味!
▼服務人員也會協助將湯裡的烏雞支解分裝，在微涼的天裡喝上一鍋自是一番至高的享受!
▼生香蕉蔥薑燒魚(龍虎斑一兩80，依時價調整)，特別採用青香蕉去皮切段後，下鍋油炸至金黃色，再放置蒸籠蒸軟備用!
▼魚的部份採用龍虎斑，也是先煎炸後再搭配薑片、蒜頭、蔥段爆香，最後搭配水、二湯、胡椒粉及少許花雕酒後將魚及香蕉一起放入燜煮，直到熟透入味即可!
▼生香蕉吃起來外酥內Q，搭配醬汁吃起來濕潤香甜，帶有淡淡的特殊香氣!
▼魚肉吃起來軟嫩入味，帶有微微的軟Q及黏口感，感覺吃進不少膠原蛋白!味道微微鹹香帶點清甜，還有淡淡花雕酒香，在嘴裡回甘美味!
▼辣味豉汁蒸肉排佐河粉(680元/4~6人份)，這道菜原是採用陳村粉，也是順德陳村鎮的一道傳統名菜，但因為食材取得困難所以改用台灣的河粉，滋味同樣豐富美妙!
▼裡頭採用蒸過的豬小排搭配辣鮮露、豆鼓、蒜蓉、蔥花等配料，再放在調味過的河粉上頭一同下去蒸熟即可!
▼排骨吃起來軟嫩入味，帶點微微香辣與豆鼓的香氣，一整個鹹香迷人!
▼河粉吸附滿滿醬汁精華，吃起來微微鹹甜軟Q，溫潤滑順，讓人咻咻咻的吃進嘴裡非常過癮!
接著是常聚的店內人氣招牌菜
▼脆皮叉燒(450元)，這道菜可說是他們家的招牌!是由在喜來登飯店擔任辰園粵菜餐廳燒臘主廚的哥哥楊華廣與這裡的主廚楊華志與所共同發明的，後來一炮而紅，引起大家爭相模仿學習!
▼傳統的廣式叉燒肉是沒有脆皮的，而且是採用五花肉下去製作!後來前往廣州考察時由冰糖葫蘆得到啟發，並由松阪豬取代原有的五花肉，研發出這一道外脆內軟的獨特菜式!
▼這道菜的作法也相當繁複，除了得先將冷凍的松阪豬削除肥油後，還得保留薄博一層肥嫩外皮，往往一塊一公斤多的松阪豬削到最後只剩下幾百克，再經由低溫火烤至肉質軟化，上桌前再均勻沾裹二砂，炙烤後讓砂糖與脂肪融而為一，產生微微酥脆的效果，再切片上桌享用!
▼吃起來外皮酥脆有聲，裡頭的肉質軟嫩無筋，鹹甜有致，口感層次相當多元，讓人一吃就愛上!
▼稻草西施牛(1180元)，這道菜也是一道相當特別的菜色，現在幾乎已經沒有人會這樣做了!首先先用稻草將美國安格斯牛肋條綑綁後，再加入侯柱醬、腐乳醬、冰糖等至少滷製二個多小時，再浸泡於醬料中一小時，做法一整個繁複又費工!
▼這道菜不只是視覺相當誘人，連獨特的稻草香與醬香都非常吸引人!
▼大部份的稻草料理都是採用燻烤的方式，只有在常聚是採用滷煮法；牛肋條首先得先去筋去膜、泡水去除血水，再綁上稻草川燙去腥，光是前置作業就夠嚇人的複雜了!
▼上桌前，服務人員會先在一旁將稻草剪開，頓時整個稻草香四溢，讓人有種一秒來到大草原的錯覺!
▼鬆綁後再將牛肋骨取出，因為已經滷煮得非常軟嫩，所以骨頭輕輕一抽就出來了，讓人頗為意外!
▼接著再將肉塊分切裝盤給所有客人享用，光看這些步驟、聞著稻香就是種視覺與嗅覺的滿滿享受!
▼登愣!又重新上桌了!看起來還是很厲害的感覺啊!
▼牛肉滷得軟嫩入味，裡頭的筋肉光是輕輕一咬就化開，不但富有口感層次的變化，且在咀嚼上也充滿了樂趣!
▼一旁濃縮的滷汁也是一絕，雖然單吃就很美味，但搭配醬汁風味更上一層樓!
▼它的肉質非常軟嫩，除了筋肉的部份外，讓人有種幾乎入口即化的感覺!筋肉的部份則是越嚼越香，不會過硬過韌，吃起來別有一番咀嚼的口感!
▼最後我們也搭配醬汁一起享用，看看到底會迸出什麼驚喜!
▼吃起來不但口感更加溫潤滑順，而且濃厚的香甜搭配軟嫩入味的肉質更是風味獨具，好吃極了!
▼藕片雲耳炒雜菜(280元)，有點類似綜合蔬菜的概念，不過這道菜可是當初讓常聚的老闆一吃就驚豔、決定要請主廚一同來開店的重要菜色啊!
▼裡頭採用蓮藕、木耳、枸杞與當季時蔬下去清炒至六七分熟，再加入苦茶油下去拌炒，看起來油亮翠綠好清爽!
觀看 40473 
