都說生肉不幹凈，所以，很多人買回家的生肉，不管是雞肉、豬肉還是魚肉，都會先在水龍頭下沖洗一翻后再燒菜吃。不過，你知道嗎，水龍頭沖洗生肉不僅不幹凈，還很容易造成交叉污染。
生肉很臟，有害微生物很多
生肉類很容易被各種細菌、寄生蟲等微生物污染。常見雞肉中的彎曲桿菌、沙門氏菌，生牛肉中的O157:H7型大腸桿菌，生蚝中的創傷弧菌等。而寄生蟲問題也很普遍，比如豬肉中的豬肉絛蟲。
以雞肉中的彎曲桿菌為例。
彎曲桿菌是一種引起腸道感染的細菌。這種細菌在大多數溫血動物中廣泛存在，在諸如家禽、牛、豬、羊、鴕鳥和貝類等食用動物中，以及在包括貓和狗在內的寵物中十分普遍。
多數情況下，動物的屍體或者肉在宰殺時受到糞便中彎曲桿菌的污染。
彎曲桿菌病是一種人畜共患病，彎曲桿菌在動物中引起疾病的情況較為罕見，但一旦感染，對十分年幼的兒童、老年人以及免疫抑制人群比較危險，還可能具有致命性。
彎曲桿菌主要傳播途徑為食源性，通過未煮熟的肉類和肉類產品，以及生鮮奶或者受到污染的奶傳播。
但是，臟歸臟，但生肉買回家后，千萬不要隨便用水洗，尤其是不要在水龍頭下沖洗。否則，不僅不會起到清洗的效果，還會增加交叉污染的風險。
生肉用水龍頭洗乾淨嗎？
很多人都習慣在烹調前，把肉沖洗一遍，可是這個習慣卻有不小的健康隱患。
如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌污染廚房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，埋下食品安全隱患。
 如圖，這是科學家用探測儀記錄的沖洗雞肉時的細菌軌跡。可以看出，當用水沖洗的時候，雞肉表面的細菌會隨著水花濺到旁邊的水壺、菜板、蔬菜等地方，造成其他食物的污染。
因此，包括美國農業部、英國衛生服務體系（NHS）等權威機構都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然後用廚房紙巾蘸干。
怎麼樣洗肉更安全呢？
在水龍頭下直接沖洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，造成交叉污染。但完全不洗，直接做熟了吃，很多人又覺得無法接受，怎麼辦？
首先，其實，買回家的生肉，反正你也要做熟了吃，不洗直接做本身是沒有什麼問題的。即使有細菌存在，也都殺死了。
很多人可能覺得不幹凈，難以逾越心理上的坎兒，認為還是用水洗一下比較乾淨。當然也是可以清洗的，也沒有什麼不好。但是，怎樣洗生肉更安全呢？
其實，洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子里，然後加水浸洗，這樣既可以洗乾淨一些，也能夠有效的阻止細菌的感染。
如果實在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調小一些，然後把肉盡量放到池子底部，避免濺到其他食物表面。
洗完肉類，一定要洗手
洗完肉，很多人也覺得就可以做著吃了。其實，這並不是保證食品安全的最後一步。
如果你洗完或者手結果過肉類食品后，還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。不然，肉類中的致病菌、寄生蟲等危險因素都可能隨著你的手轉移到其他食物中，造成交叉污染。
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