一碗高顏值有內涵的台灣滷肉飯

翻糖mm14分鐘前

這是一碗醞釀了很久,查了很多菜譜看了很多美食節目,終於合我心意的大愛的滷肉飯.
使用正宗台灣的香料，文火慢燉，香氣四溢，美味程度絕對甩普通小飯館好幾條街.
滷肉飯絕對不是老抽生抽料酒煮一煮,那樣味道絕對不對.
這道滷肉飯之所以和普通滷肉飯不同,就是因為多了這幾位不同的調料.
使用的台灣產的原料都是購於淘寶.

另外額外介紹了我很喜歡的清口醃蘿蔔,
搭配滷肉很好吃,中和滷肉飯的油膩,有了醃蘿蔔,多吃兩碗飯哈哈~(收起)

一碗高顏值有內涵的台灣滷肉飯的做法步驟

1. 配料:帶皮五花肉600克, 金蘭油膏70克, 紅標料理米酒50克, 紹興黃酒50克, 油蔥酥50克, 冰糖50克, 五香粉8克, 香葉兩片, 大料三瓣, 水適量， 鹽適量(按口味也可以不放), 雞蛋4-5個

金蘭油膏，紅標料理米酒和油蔥酥都是台灣產的，用正宗台灣產的調料才能做出來純正的味道。
其中油蔥酥是滷肉飯必備的材料。金蘭油膏也可以用金蘭醬油代替，但不建議用普通醬油代替。
紅標料理米酒是台灣產米酒，滷肉飯有的使用米酒，有的使用紹興黃酒，
所以我使用兩種混合，只用其中一種酒也可以。
紹興黃酒不是料酒，不能用料酒代替。

帶皮五花肉切成小塊，雞蛋煮熟備用。

2. 鍋中放入少許油,將五花肉倒入，翻炒片刻，至表面變色即可。

3. 隨後放入冰糖。

4. 放入金蘭油膏，攪拌均勻。

5. 放入紹興米酒。

6. 放入米酒。

7. 此時開小火將所有材料燒開,至鍋邊有沸騰的小氣泡,食材散發出香氣後,加入五香粉，香葉，大料，隨後攪拌均勻。

8. 將調料攪拌均勻後，加入適量水，水量以沒過全部肉為準。

9. 隨後加入洋蔥酥， 用勺子攪拌均勻。

10. 這時所有調料加入完畢,開始文火慢燉滷肉.

11. 待鍋內沸騰後，將煮熟的雞蛋剝皮後，將雞蛋放入鍋中繼續慢燉。將肉皮中的膠原蛋白燉出，這是滷肉飯軟糯好吃的原因。

12. 燉90分鐘，直至鍋內的湯汁收為粘稠，收湯時請用勺子輕輕攪拌鍋內底部，防止有食材粘鍋底。滷肉就做好了.

13. 清口醃蘿蔔:將胡蘿蔔一根,白蘿蔔一根切成小丁

14. 在蘿蔔丁中放入一大勺鹽,揉搓均勻後,醃製半小時.

15. 醃製後將殺出的湯倒掉不用，隨後沖洗蘿蔔丁，瀝乾水後放入樂扣樂扣中備用。

16. 鍋中刷淨，不要放油。將一大勺白醋，一勺糖，適量清水放入鍋中，燒開至沸騰，隨後關火，甜酸汁就製作好了。

17.將燒好後的酸甜汁倒入蘿蔔丁中，徹底晾涼後密封放入冰箱，醃製一晚即可食用。滷肉飯配清口醃蘿蔔最搭配了，酸甜的蘿蔔丁可以中和滷肉飯的油膩，大家不妨試一試~

18. 一碗風華絕代的滷肉飯就做好了!!