歲食記｜小雪
小雪氣寒而將雪矣，
地寒未甚而雪未大也。
這是古籍《群芳譜》中對於小雪節氣的描述。11月22號11點5分將迎來“小雪”節氣。作為反映天氣現象的節令，到了這個時期，天氣開始逐漸變冷，而小雪也成了寒冷開始的標誌。
小雪，十月中，雪還未盛。
自古以來，有關雪的詩句數不勝數，不過說來，寫小雪的詩相對而言不算甚多。與大雪的鋪天蓋地比起來，小雪自有其獨特的美。
白居易有詩云："夜深煙火盡，霰雪白紛紛"，來自《釋名》對"雪"為"綏"的解釋，綏是安，霏霏綏綏，天地間就變得靜了，更顯人聲之喧。
“雲暗初成霞點微，旋聞獲獲灑窗扉。”釋善珍的《小雪》則將小雪飄飄灑灑、不緊不慢，盡數落於窗前的場景刻畫得淋漓盡致。“最愁南北犬驚吠，兼恐北風鴻退飛。”既怕狗的吠叫驚了這份寧靜，又怕北風乍起壞了這份雅緻。
小雪
左河水
太行初雪帶寒風，
一路凋零下贛中。
菊萎東籬梅暗動，
方知大地轉陽升。
小雪，太陽黃經240度。
小雪是反映降水變化的節氣。《月令七十二候集解》雲："十月中，雨下而為寒所薄，故凝而為雪。小者，未盛之辭。"是說陰曆十月中之後，降雨因寒冷而凝為雪，但此時的雪量並不大。進入小雪節氣，意味著氣溫持續走低，天氣寒冷，降水狀態由雨變成雪。
進入該節氣，天氣逐漸寒冷，偶見小雪，寒潮等強冷空氣活動頻繁。中國廣大地區西北風開始成為常客，氣溫下降，逐漸降到0℃以下，但大地尚未過於寒冷，雖開始降雪，但雪量不大。小雪前後陰氣下降，陽氣上升，而致天地不通，陰陽不交，萬物失去生機，天地閉塞而轉入嚴冬。
小雪三候
虹藏不見天地不通
我國古代將小雪分為三候：一候虹藏不見；二候天氣上升；三候閉塞而成冬。
一候虹藏不見。小雪之日"虹藏不見"，陰陽交才有虹，此時陰盛陽伏，雨水都凝成陰雪了，虹藏而不見。由於氣溫降低，北方以下雪為多，不再下雨了，雨虹也就看不見了。
虹藏不見
唐•徐敞
迎冬小雪至，應節晚虹藏。
玉氣徒成像，星精不散光。
美人初比色，飛鳥罷呈祥。
石澗收晴影，天津失彩梁。
霏霏空暮雨，杳杳映殘陽。
舒卷應時令，因知聖歷長。
二候天氣上升地氣下降。小雪後五日天空陽氣上升，地下陰氣下降，天地各正其位，導致陰陽不交，天地不通。
三候閉塞而成冬。再五日，天地閉塞而轉入嚴寒的冬天。冬為藏，為終。
  
小雪風俗
小雪雪滿天來年必豐年
在過去，北方大部分地區小雪節以後即開始生火爐，燒暖炕，有的地區則不生暖炕，只有冷天裡才燒個火盆禦寒。
俗話說“小雪封地，大雪封河”。
小雪節田裡的農活已不多，人們就修補農具、做好牲畜的御寒保暖工作，為來年開春做準備。有的還是繼續給小麥澆凍水，做好小麥越冬工作。
人們也多盼望此時能下場雪，因為有雪覆蓋麥田就省去老百姓澆凍水的麻煩，諺語“麥蓋三層被，來年枕著蒸饃睡”，“小雪雪滿天，來年必豐年”等，表現的就是小雪節以後下雪滋養保護小麥、凍死害蟲的殷切盼望。
北方地區小雪節以後，果農開始為果樹修枝，以草秸編箔包紮株桿，以防果樹受凍。且冬日蔬菜多采用土法貯存，或用地窖，或用土埋，以利食用。
南方大地區小雪節氣開始準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾防寒。農田裡，一是興修水利，清溝排水，疏通水道，為來年水稻生長做準備，同時翻地，靠降溫消滅藏在地裡的越冬害蟲。
小雪以後，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類等的存放時間，以備過冬食用。有的人家還會燒糯米儲存。如今入冬的醃、風食品已成為商場超市食品架上的美味，其實在過去家家戶戶都會做。
小雪食俗
冬臘風醃蓄以御冬
我國人民懂得釀酒，早在夏朝就開始了。而這釀酒的季節，可從《詩經·國風》中推知:“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”可見釀酒多在冬季，因農事已畢，穀物收穫，而歲末祭祀報賽，酒的用途也就比較廣了。
近代各地民間釀酒大多仍按照這個時間。浙江安吉人冬後，家家釀製林酒，稱之為過年酒。平湖一帶農曆十月上旬釀酒貯存，稱之為十月白，用純白面做酒麯，並用白米、泉水來釀酒的，叫作三白酒。江山一帶在冬季汲取井華水釀酒，藏到來年春天桃花開放時飲，稱之為桃花酒。
孝豐在立冬釀酒，長興在小雪後釀酒，都稱為小雪酒，該酒儲存到第二年，色清味冽。這是因為小雪時，水極其清澈，足以與雪水相媲美。
民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。
小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。杭州人往往會趁著這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。
如果天氣熱，臘肉、醬貨容易變壞發臭。而小雪過後，氣溫基本呈直線向下的狀態，不太會反彈。當年，這些東西做好後，剛好就到了快過年的時候，可以拿出來當做年貨，慢慢地便成了風俗。
加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。
七到十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏乾而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏幹。
在南方某些地方，還有農曆十月吃糍粑的習俗。古時，糍粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。
農諺所說的“十月朝，糍粑碌碌燒”。這裡“碌碌燒”是非常形象的客家語言，“碌”，是像車轆那樣滾動，意思指用筷子捲起糯米粉糰，像車轆那樣前後上下左右，四周滾動粘上芝麻花生沙糖； “燒”，即是熱氣騰騰。
吃糍粑一要熱，二要玩，三要鬥（比較），才過癮，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的農家樂趣。
小雪時台灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到台灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。台灣俗諺：十月豆，肥到不見頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。
土家族群眾，則會在小雪前後又開始一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“ 刨湯 ”，是土家族的風俗習慣；在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。
在北方，很多食客也喜歡小雪時節吃上頓涮羊肉。總體來說，小雪前後飲食上須多加註意。冬季溫補、熱補的食物多，體內容易生熱，因此在冬季要適當養陰，可多吃蔬菜、水果，以滋陰清熱。
小雪時候適當進補可平衡陰陽，但進食過多高熱量的補品，會導致胃、肺火盛，表現為上呼吸道、扁桃腺、口腔黏膜炎症或便秘、痔瘡等。因此。進補的時候尤其要注意是否符合進補的條件，虛則補，同時應當分清補品的性能和適用範圍，還應再吃些性冷的食物，如蘿蔔、松花蛋等。
  
小雪前後宜吃食物：水果：獼猴桃、橘子、香蕉；蔬菜：山藥、蘆筍、白菜、白蘿蔔；禽類：雞肉；畜類：羊肉、牛肉；水產：魚、蝦、泥鰍；乾果：栗子、核桃、白果、腰果；飲品：牛奶、咖啡；藥材：鹿茸。
（據資料整理）
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