入春草初生，春林初盛的農曆二月，以下這四種食物當屬驚蟄首選。

《月令七十二候集解》：“二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”驚蟄之後萬物復甦，意味著仲春節氣的開始。飲食考慮時令季節，養生講究順肝養脾。進入春草初生，春林初盛的農曆二月，以下這四種食物當屬驚蟄首選。

薺菜——路子“野”，性子穩

薺菜。

李時珍介紹起薺菜，會說這是最早報春的時鮮野菜，“冬至後生苗，二、三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。”陸游提起自己的幽居生活，會說起居飲食都離不開它，“薺菜挑供餅，槐芽採作葅”。養生“大咖”和寄情山水的詩人都看中的薺菜到底有什麼好呢？

其實薺菜雖是野菜的一種，但它卻安全穩定，營養價值非常可觀，而且還是默默溫補，絕不猛攻——性平味甘，這似乎與其“野”菜的“人設”不太相符，成書於漢末的《名醫別錄》言其“主利肝氣，和中”。此外，薺菜雖然同樣是受歡迎的一種餡料，但做成被稱為“百歲羹”的薺菜糊、薺菜豆腐羮等，則更是溫補佳品。

茴香——以油攻油，並無大礙

茴香。

魯迅筆下的孔乙己人很落魄，但能夠“茴香豆配溫酒”，細說起來吃上算是講究。

茴香的香氣來自於它自身的茴香油，物質本身就能刺激人類的腸胃，加快消化液分泌，促進腸胃蠕動。而茴香本身又可以祛油膩、促進脂肪代謝。這也就很好地解釋了為什麼茴香作為包子、餃子餡料時不但香氣滿盈，而且即使有油有肉，吃起來也不會那麼膩了。

同時茴香還有順氣健胃的作用，經常悶悶不樂的人容易肝氣鬱結，若咬一口茴香餡的包子，滿嘴都會是春天的味道，趁著大好春光哪還來得及生氣。

西葫蘆——甜沒問題，苦不能食

西葫蘆。

中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能，同時對肝腎病有預防作用。

西葫蘆中富含高維C、鈣質，尤其是後者含量極高。西葫蘆皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡，可與豆腐、羊肉、洋蔥等進補食材搭配烹任，促進營養綜合吸收。當然，還有家喻戶曉的西葫蘆餅也是非常好的選擇。

西葫蘆吃起來香甜可口，能夠促進胰島素的分泌，對預防糖尿病有很好的作用。而值得注意的是，如果西葫蘆發苦則可能已經產生了“葫蘆素”，就不能再食用了。所以，西葫蘆不懼甜、但怕苦！

韭菜——春林初盛，最鮮擔當

韭菜。

古籍《南齊書·週顒傳》中有一段記載，文惠太子問名士周顒，蔬食何味最勝?週顒答“春初早韭,秋末晚菘”。韭菜與時令關係密切，“春食則香，夏食則臭”，可見初春，最鮮的還是韭菜。

春季人體肝氣偏旺，會影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。而韭菜入藥最早可追溯到南北朝，中醫認為其味辛、性溫，無毒，入肝、胃、腎三經，具有溫腎助陽、益肝健脾、行氣理血、止汗固澀等功效。