如何分辨“甲酫白菜”？

據說有人在用甲醛液處理白菜來增加他的保鮮期，但甲醛對人體是有害的。怎樣發現這種事情。
 

在寒冷的冬季，如果問您平常吃的最多的蔬菜是啥？我想也就非“白菜”莫屬了。潔白翠綠的外表，頗豐營養的內涵，一直以來也很受大家的推崇，但是關於“享用”白菜，可能有些事兒您還真不太清楚。

俗語講：“百菜不如白菜”，究竟為何如此推崇白菜，它究竟有何“過人之處”？

提及它的優點，就不得不說說它的營養價值。白菜當中所含的營養成分相當豐富，在所有的營養成分當中，最值得強調的就是“維生素C”和“吲哚-3-甲醛”；說起維生素C，想必大多數人並不陌生，適量補充維生素C可以起到很好的抗氧化性，增強機體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當中恰恰含有豐富的維生素C；再來說吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾聽過，但是要說到它的作用，您肯定會豁然開朗，都說常吃白菜可以起到抗癌作用，其實這就是它的功勞，吲哚-3-甲醛可以促進人體產生一種重要的酶，這種酶可以有效抑制癌細胞的生長和擴散；它還可以幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，從而來預防乳腺癌的發生。

提到了白菜這麼多的優勢，那麼大家就很迫切的想知道一個問題：

怎樣能挑選到優質的白菜？

一看：挑選白菜，一般建議挑白色的，因為白色的大白菜口感會相對甘甜；而且應該選擇個兒大的白菜，這樣相對而言裡面可食用的葉莖部分會比較多；還有就是要挑選卷得密實的大白菜。

二摸：品質較高的大白菜，質感會非常的結實，用手感受，會比較沉實，這樣的白菜含水量較高；而且結實的大白菜口感會很甜。

在選購的時候還要注意一點，就是在購買白菜的時候要盡量帶一層外面的葉子，這樣可以很好的保護菜裡面的水分，利於儲藏。

關於白菜的選購，還有一個問題也需要您去注意：之前有媒體曝光過，有一些蔬菜市場使用甲醛兌成溶液對白菜進行保鮮存放。究其原因，是由於甲醛會讓白菜長久保鮮，放上幾天也沒有任何問題，但是要是沒泡過的普通菜可能一天之後根部就變黑了，這個事件一出就給大家帶來了不少恐慌。

怎麼面對“甲醛白菜”？儘管“甲醛”對人體是有傷害的，但是大家完全不必對白菜產生恐慌，首先，據報導，目前大多數地區市場上並不存在“甲醛白菜”，只是少數個別地區有；其次，菜農在白菜上噴甲醛的量不會太多，因為甲醛會經人的呼吸道、消化道和皮膚吸收，所以說菜農噴灑太多甲醛的話，自己吸收的遠遠多於別人；最後，甲醛易溶於水，自己買回家的白菜，把外層的葉子剝掉，將裡面的葉子用水多泡一會，也能在很大程度上避免甲醛。

對於這類事件建議大家也不要過分緊張，在購買白菜的時候我們只需稍加註意，細心判別，其實是可以鑑別出來的。

鑑別“甲醛白菜”的方法：

一聞味道：如果大白菜有刺激性氣味、化學藥品氣味，那麼一定就不要買了，正常的白菜味道清香。

二水浸泡：甲醛本身易溶於水，所以我們買回家的白菜可以把外層的葉子剝掉然後用清水多泡一會，很大程度上會去除甲醛殘留。建議買回去白菜後可以用淘米水進行浸泡。有實驗證明，用清水、淡鹽水、淘米水分別浸泡含有甲醛的大白菜，根據浸泡時間的不同，其甲醛平均去除率分別為：清水36.7%、淡鹽水40.4%、淘米水41.7%。也就是說這三種方法都可以去除白菜上的甲醛，但是唯獨淘米水浸泡甲醛的效果是最好的。

說完了怎樣挑選，接下來更多的人可能最關注的就是吃的問題，關於吃，首先有三點要告訴大家：

①烹調白菜，多建議採取“蒸煮燉”等低溫烹調方式，這樣可以更好的保留維生素C等熱敏性較差的營養物質，而且會減少高溫烹調所產生的有害物質。

②如果選擇炒製白菜，建議在炒白菜之前可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃範圍內會使維生素C受到嚴重破壞，水焯一方面可以縮短蔬菜加熱的時間，另外也會使氧化酶無法起到破壞作用，避免維生素C的損失。

③烹調白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐當中的蛋白質和白菜中的維生素相互配合，相得益彰；另外，白菜與肉也是很好的葷素搭配，既補充了充足的油脂動物蛋白和維生素C，同時白菜當中富含的膳食纖維還可以幫助肉類的消化和代謝。

烹調的簡單套路大家已經知道了，那麼在這裡就在送大家兩個簡單“健康白菜食譜”，經常吃這兩道菜，可以起到很好的控糖、減脂補鈣等作用。

-----------------------------------------------------------------------

買白菜時一聞二看，
一聞白菜是白菜的鮮甜味還是刺鼻的化學品味，
二看白菜的新鮮，所以白菜新鮮無異味是安全的，
要煮之前最好把白放在水里浸泡一二十分鐘後洗淨才能煮。…謝邀。

---------------------------------------------------------------------------

1. 甲醛可能引起肝昏迷對於此次爆出的甲醛給白菜保鮮事件，專家介紹目前只有長途運輸的春白菜才可能會噴灑保鮮劑，市場上的其他果蔬品種還沒發現或聽說用甲醛保鮮的情況。

2. 如何分辨白菜是否噴了甲醛一般而言，春白菜在運輸上的保鮮措施是以冷藏為主，即用冷藏櫃機械製冷或將冰塊放入箱體，但出於經濟方面的考慮，一些不法商販採用了噴甲醛的惡劣方法。

3. 家介紹，甲醛確實有防腐的作用，在農業上可以用來浸種，對種子進行消毒，濃度僅為0.1%-0.5%，但從沒聽說過甲醛可用於對成熟的白菜進行噴灑。

   甲醛在常態下是氣體，溶於水，濃度為35%-40%的甲醛水溶液，就是我們常說的福爾馬林溶液。

4. 甲醛這種無色、具有強烈氣味的刺激性氣體，可以對人的皮膚、呼吸道及內臟造成損害，麻醉人的中樞神經，吸入高濃度甲醛後，會對呼吸道造成嚴重刺激，引起水腫、眼刺痛、頭痛等，也可發生支氣管哮喘，或引起肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等。世界衛生組織認為，甲醛會導致畸形、腫瘤生長，長期接觸還將導致基因突變。

5. 去除甲醛清洗要徹底目前大型農貿市場對農藥殘留的檢測中，還沒有對甲醛檢測的硬性指標。建議在購買、挑選春白菜時要注意：噴了甲醛的春白菜會有明顯的刺鼻辣眼感;白菜放置時間長了，從中間豎著切開，如發現裡面爛、外面不爛，就可能是噴灑過甲醛溶液了。

6. 如果不幸買到用甲醛噴灑過的白菜，可以把外面幾層的菜葉扔掉，再多去除一些白菜幫的部分，剩下的泡在水里，多泡一會兒，因為甲醛本身溶於水，多浸泡，再進行活水沖洗，就有可能把甲醛成分稀釋掉。
   ---------------------------------------------------------------
   
    

   看到這個新聞已經不覺得奇怪，因為以前甲醛蔬菜的事情被多次報導過。提起甲醛我是印象深刻，甲醛又稱福爾馬林。在醫科大學學習的時候使用的屍體標本都是用甲醛泡製的，這樣一來有助於防腐。因為大學時候我負責把屍體由標本室扛到教室的工作，提起甲醛我還記得那股刺鼻的氣味。而普通大眾看到甲醛這個字眼，第一位想起來的是過度裝修導致室內甲醛超標致癌的很多新聞。世界衛生組織認為室內空氣中的甲醛超標會傷害肺部功能，並可能患上鼻咽痛和白血病。甲醛，是一種無色、具有強烈氣味的刺激性氣體。吸入高濃度甲醛後，會出現呼吸道的嚴重刺激和水腫、眼刺痛、頭痛，也可發生支氣管哮喘。世界衛生組織已將甲醛確定為一類致癌物。

   那麼為什麼白菜裡要添加甲醛呢？因為甲醛可以使所有的動植物保持它原來的狀態，所以街面上不管是白菜也好，還是其他蔬菜也好，為了要保存鮮豔的外觀以及鮮活的狀態，一般都會使用甲醛，也就是福爾馬林。其靈感實際上都是我上面提到的屍體保存方法而來的。其實食品上使用甲醛可能是對人體非常有害的。

   目前在我國《農產品質量安全法》中，沒有明確提出可使用的保鮮劑、添加劑範圍和劑量，只是提出“應當符合國家有關強制性的技術規範”。然而，相關的強制性技術規範並不十分明確，而且甲醛檢測目前並未納入我國農產品檢測的範圍內，其實甲醛溶液在很多年前就已經在蔬菜和水產品中發現，相關媒體也有多次報導，至今網上還能查到很多相關報導。

   最後個人呼籲：相關執法部門應該把甲醛像監管其他有害物質一樣管好、管嚴，提升食品安全性，讓廣大人民群眾放心食用。