粄是具有客家特色的美食，其種類多樣，造型獨特。
每逢新春佳節，在客家人的餐桌上都會出現各種粄的身影。
事不宜遲，我們趕快來學學怎麼做出這些好吃的粄吧！
捆粄：將做好的米漿舀一小勺到特製的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，
放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，
在上面加入預先炒好的肉餡或者是韭菜、豆腐等以後捲起來就完成了。
一般肉餡有:豆乾、鹹菜、香芋、韭菜、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔乾等，
還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。
憶子粄：憶子粄的製作方法分兩步。
一是用糯米作皮。
把糯米磨成粉末(講究一點的先將糯米浸濕，拌和水及糯米磨成粉漿，
裝入布袋內，用石塊壓擠，至粉漿水分壓干為止，這種方法製成的粄皮特別柔軟)，
攪拌時，糯米粉中加進少許鹽水，並用沸熱水揉搓至軟韌粘結，
再分別揉成小團，撒上適量生粉，用小木棒或酒瓶滾壓成規格的粄皮。
二是製作裡面的餡子。
一般以靚肉片、豆腐乾、魷魚絲、香菇、蝦米、蒜白、黑木耳等為原料，
加上適量的豬油和醬油，在鍋里炆至熟透。
然後把餡子包進粄皮里，紮成四方立體形，
用蕉葉包裹後放進蒸籠里蒸30至40分鐘時間即熟，便可食用。
其味香，口感滑，鮮美可口。
釀粄：糯米粉600g，粘米粉400g，油適量，鹽適量，豬肉末500g，豆乾絲200g，香菇85g，芭蕉葉適量。
先將糯米粉、粘米粉和均勻，用開水和面。和好之後醒半小時左右，趁這時間可以準備餡料。
肉餡材料：肉糜、香菇、豆乾絲，香菇、豆乾絲切丁。
干鍋下肥肉爆香，若沒有肥肉的話需要下點油。
肥肉爆香後下瘦肉爆炒，下香菇爆炒，下豆乾絲爆炒，加入適量的鹽、醬油調味。
炒好裝盤備用。
洗好的芭蕉葉鋪在蒸貼上面。
取一小團面，揉成圓，放上肉餡，包好放在芭蕉葉上，
做好的釀粄整齊放好，上鍋蒸半小時左右，出鍋即可食用。
蘿蔔粄：先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽(不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽)。
白蘿蔔切細絲(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗乾淨炒干備用。
鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽。
把炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。
把調好的材料倒進蒸盤裡，蒸十分鐘就可以了。
蒸好的蘿蔔粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。
艾粄：新鮮艾葉、糯米粉300克、澄粉50克、黑芝麻餡、少許植物油。
將艾葉清洗乾淨，燒一鍋水，水開後放點食用鹽，將艾葉放進去焯5分鐘。
撈出，放在涼水裡漂30分鐘。
將漂好的艾葉放入攪拌機里，加清水打成糊狀，去汁或糊都可以，
糯米粉倒入容器內，加入艾葉糊，混合成均勻的麵糰。
澄粉中加入開水，攪拌成團。
將糯米粉麵糰和澄麵糰，放入容器內揉成均勻的麵糰，加入豬油。
充份揉均勻，成三光的麵糰，分成同樣大小的小劑子，將小劑子按成片，放上芝麻餡。
慢慢用手推上去收口，收好口後，放在兩手掌之間，揉成光滑的的青團坯子。
做好的青團坯子，用模具壓成模型。
墊上一層油紙，均勻的擺入蒸鍋內，冷水上鍋，蒸十分鐘左右，即可出鍋。
芋粄：芋頭3斤，豬肉2斤，粘米粉1斤，生粉120g，豆腐皮、鹽、雞精、醬油、油、清水各適量。
芋頭洗凈，去皮，刨絲。
豬肉洗凈，剁碎。豬肉用油，鹽，雞粉，醬油腌一會。
芋頭絲，豬肉碎，粘米粉，生粉，鹽，油放入容器混勻。
加入適量清水。
混好的麵糰，注意要偏濕。
不然蒸好裡面太干不黏合！
豆腐皮上場，把混好的濕麵糰放在豆腐皮上，
用豆腐皮把濕麵糰捲起來，卷一圈包得穩就行了。
蒸20分鐘，開蓋享用。
也可將蒸好的芋粄炸一下，味道更香。
筍粄：木薯粉500g，冬筍300g，五花肉200g，香菇、魷魚、蝦米、蔥、胡椒粉、蒜蓉、香油各適量。
準備餡料：把冬筍切丁，五花肉、香菇、蔥白切碎，魷魚切小塊，蝦米洗凈。
把鍋放油燒熱，把餡料入鍋炒香後放入鹽、生抽、胡椒粉調味後撈起備用。
把木薯粉加入開水和勻，揉到有韌性（一定要用滾燙的開水，冷水是做不出來的）。
揉好的木薯粉大概分成50克一個小劑子，再擀成比餃子麵皮般稍厚的粄皮；
用粄皮像包餃子一樣把餡料包起來。
把包好的筍粄入蒸鍋大火蒸五分鐘即可；
另起鍋用香油爆香蒜蓉，再撒上香菜淋在筍粄上，滋味就完全出來了。
|
觀看 33079 
