山藥營養豐富，低脂低熱還富含豐富的膳食纖維，偶爾吃吃山藥也有保健養身效果。山藥是一種常見的食材。山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素，能分解澱粉等物質，若與鹼性物質相混合，則澱粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。
山藥味甘、性平、歸肺、脾、腎經。補脾、養肺、固腎、益精。主脾虛泄瀉，食少浮腫、肺虛咳喘、消渴、遺精、帶下、腎虛尿頻。外用治癰腫、瘰癧。健脾益胃助消化有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。滋腎益精強健機體,滋腎益精的作用。
大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症皆可服之。
山藥中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多醣蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。
這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生;同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖;
而且這種黏液多醣類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。
很多人認為高血糖、糖尿病人不能吃山藥，因為其中澱粉類物質較多，糖分較高，但山藥其實低脂低熱， 而且富含膳食纖維，如果適當食用的話不僅不會讓血糖波動較大，而且還有平穩血糖的功效。因此糖尿病、高血糖也是可以吃山藥的，另外，類似的薯類食物他們都是可以適當食用的。不過山藥甘溫，屬於溫性、滋補較強的食物，有熱證、身體肥胖的人適當食用，不要過量。
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核心提示：山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。但是山藥也不是每個人都適合吃的。
可以經常食用山藥的人群
1、適合肺虛咳嗽者
如果一個人患有肺陰虛，則多會表現出熱證，所以山藥最好生吃，比如榨汁喝，因為生山藥性涼，滋補肺陰的同時還具有清熱，緩解肺部、嘴和喉嚨的燥熱等。
2、適合疲勞綜合徵
有些人每天都感覺自己渾身沒有勁兒，稍微勞動就感覺累，休息一下就好，這是一種疲勞綜合症，是典型的亞健康狀態。
3、希望減肥的美女、帥哥們
山藥可是減肥是因為營養豐富且熱量低，同時，山藥中還含有大量的粗纖維，容易增加人的飽腹感，起到控制進食慾望的作用，從而達到瘦身的目的。
4、患有胃潰瘍的人
現代藥理研究證明，山藥中所含尿囊素有助於胃粘膜的修復，喜歡用山藥來進行食療者，可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。
5、男女腎虧
山藥中含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。對於男士腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，都可以通過吃山藥來治療。
6、適合脾虛腹瀉者
山藥健脾厚腸，能夠增強腸胃的活力，促進消化吸收，同時，還能減少腹瀉，使人排便正常。如果長久腹瀉者，每天早上堅持喝一碗山藥粥，在一個月左右腹瀉便會消除。
吃山藥不能吃什麼
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。
2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
不適合吃山藥的人群
1、糖尿病患者不可多食
雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。
2、愛吃火鍋的人
山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。
3、忌懷小蘇打等鹼性藥
在吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
5、便秘者少食
山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山藥。
此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。
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山藥千般好，但也有禁忌
山藥養陰，能助濕，一些濕盛中滿及有積滯者是不宜服用的。
比如消化不良、腹脹、嗝氣的患者，服用山藥後會加重這些症狀。
另外，服用山藥後覺得不適者，也不宜繼續服用。
體質虛弱的女性，把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了還能滋陰養血。
秋冬滋補，宜山藥燉土雞，有健脾和胃之用。山藥燉排骨，則滋腎益精。
炒山藥做法就更多了，山藥切成片或絲，下鍋爆炒，加上木耳，或西紅柿，或肉片，或腰花等，味道都不錯。
消化弱的、肺虛咳喘的人，推薦喝山藥粥。煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆去核的紅棗即可。民國名醫張錫純就鍾愛山藥粥，用它治好了不少咳嗽病人。
如果大病初癒，或沒胃口，適合吃清蒸山藥。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用。此法也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者。
如何選購優質山藥？
市場上常可見一種像鐵棍一樣大小的鮮山藥，口感甜綿，肥厚多汁。
那可是山藥中的上等品，號稱“鐵棍山藥”。
用手掂。大小相同的山藥，較重的則更好。重，說明其質地緻密。
看鬚根。同一品種的山藥，鬚根越多的越好，口感會更面，營養也更好。
看表皮。應選表皮無損傷的。表皮有異常斑點的不能買，因為這可能感染過病害。
看橫切面。肉質顏色雪白，有黏液，說明新鮮。
如果黏液化成水，有硬心，肉色發紅，就不要買，因為這種山藥生水，口感不好。
適合吃山藥的人群
打算冬季進補的人
秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
打算減肥的MM
山藥是瘦身的好幫手，因為山藥中含有的熱量少，營養多，含有豐富的粗纖維，容易增加人的飽腹感，起到控制進食慾望的作用。而且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0.2克的脂肪，從而達到瘦身的目的。
手腳發涼的女性
中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。
“老胃病”復發的患者
在“老胃病”病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋冬季是潰瘍病容易發生或複發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。
易患感冒的老人
山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反复感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。
可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
消化不良者
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。
男女腎虛
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
肺虛咳嗽者
山藥含有黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
糖尿病患者
山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
肝昏迷者
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可用來抗肝昏迷。
老年心腦血管病患者
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，
能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，取得益志安神，延年益壽的功效。
腹瀉小兒
每年8―12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。
具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天餵食2―3次即可。
山藥是我們經常吃的東西，但是我們確實需要注意一下，
具體建議以醫師建議為準，希望對您有幫助，
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