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1.老公大讚的豬肚雞！

用料：豬肚一片；小黃雞（幼雞，黃雞）一隻；枸杞子若干；白胡椒粉（或者白胡椒粒）適量；鹽適量；花椒適量；牛奶適量；料酒一杯蓋；

老公大讚的豬肚雞。小複雜版的做法：

豬肚一片，先用流水沖，再放到大碗里白醋+水揉搓，會發現水變渾濁了，揉搓兩次。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉。弄乾淨了再無水+麵粉揉搓兩次，沖洗乾淨再用白醋水洗一遍，基本上就沒異味了

燒開水，水里加點花椒粒或者花椒粉，再加一瓶蓋料酒，豬肚焯三分鐘左右，更好的去異味和粘在豬肚上的白色異物

焯完的豬肚我是感覺舒服多了…

小黃雞從雞脯那裡對半剁開，把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了，小黃雞因為是幼雞，所有很容易剁也很容易熟。剁開以後清洗乾淨，裡面抹上白胡椒粉

小黃雞合攏，外層包裹著焯好的豬肚，用棉線纏緊，兩遍口子的地方用牙籤固定，盡量把雞整個包在豬肚裡不外露，然後放入高壓鍋，加水，沒入肚包雞的7/9，太多水的話咱也喝不完…選擇豆/筋程序

壓一半的時候暫停，把雞拿出來，雞不能壓那麼久，會不成塊的…豬肚切厚絲兒，雞切塊，豬肚繼續放到高壓鍋裡壓，直到壓軟，咬起來毫不費力

壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中，加鹽和白胡椒調味，這是剛剛放進去的樣子

大火燒開，轉中火燉15分鐘左右就有些泛白了，雞肉裡的雞油也燉出來了。這是純用高壓鍋弄不出來的白。一定要先包住了，撕開以後再一起燉才會白的很好。

燉出白色以後加適量牛奶，不是嫌不夠白，加了牛奶以後味道更醇厚，好吧…白的也更純些，看到很多人加的太多有顆粒了，大家酌情加，有點白色就行了哈。繼續燉10分鐘左右，最後五分鐘加枸杞子，太早加會爛

配上白米飯，其實就很OK啦。加上開胃小菜滿滿兩碗飯都能幹光。

2.養胃山藥豬肚湯

用料：豬肚1個；白胡椒粒15粒；姜1塊；鐵棍山藥1根；枸杞10粒；鹽適量；

養胃山藥豬肚湯（含豬肚詳細處理辦法）的做法：

豬肚湯要味道正跟肥腸一樣，功夫關鍵要用在洗上面，洗的方法跟洗豬大腸一樣，買來的豬肚內面在外，豬肚放入盆裡用清火沖洗掉表面污物，加入麵粉（不放水）搓洗豬肚，各種抓，揉，捏，搓，抓久一點然後放清水繼續搓洗，把麵粉洗乾淨後，再放鹽（不放水）繼續搓洗，洗15-20分鐘左右沖水洗淨，接著放入醋重複前面的動作（抓，揉，捏，搓洗），搓洗15-20分鐘左右沖水洗淨，再放入料酒（不放水）繼續搓洗15-20分鐘左右沖水洗淨，再切薑絲放進去搓洗15-20分鐘左右，清水洗淨，一直洗到豬肚清爽無異味，水清澈見底就大功告成了。

翻面用剪刀清理掉上面的肥油，再用料酒搓洗一遍。

鍋裡放一勺料酒和幾片生薑水燒開放入豬肚煮兩三分鐘

撈出瀝乾水，用小刀刮掉如圖部位的白膜

這是刮洗乾淨後的樣子

清水洗一遍

如果是煲豬肚雞，可以如圖剪開塞入雞肉用線捆綁

我是煲山藥豬肚湯，所以直接切條

一個也要洗那麼久，幾個也是洗，所以我一次性買了三個，將處理乾淨的豬肚全部切條，平均分成6份，保鮮袋分裝入冰箱冷凍，什麼時候想煲湯直接取一份就行

豬肚一份，生薑一塊用刀拍碎，再加入胡椒粒，清水半鍋，大火燒開

鐵棍山藥一根洗淨

刮去外皮切段

將山藥下入砂鍋大火燒開

改小火煲2個小時以上，直到肚條軟爛，加入枸杞和鹽再煮10分鐘左右即可盛出灑上蔥花開喝

一次有蔥花沒枸杞，味道真的很鮮

一次有枸杞沒蔥花

好鮮好鮮的湯

3.爆炒豬肚尖

用料：豬肚尖一個；薑一塊；蔥一匝；青椒黃椒各幾片；小香芹幾支；豆瓣醬一勺；鹽一小勺；胡椒粉適量；黃酒幾滴；澱粉一勺；油少許；麵粉兩大勺（清洗豬肚用）；

爆炒豬肚尖的做法：

先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖乾淨，反复兩三次

在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，反复這樣的程序2－3次

加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來

外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的。乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘

清洗好豬肚以後，割下豬肚尖（“幽門”往上約12公分左右的部分），切長4cm，寬0.7cm左右的小塊

切一小撮薑絲在豬肚尖裡，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味

再放入一勺澱粉，繼續抓均勻

最後倒入一小勺油封油

鍋裡熱油，倒入肚尖，開大火

猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用

鍋裡熱油，放入薑片，蒜片，蔥白，爆香

加入一勺豆瓣醬，繼續炒香

放入其他的配料

倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色

4.青椒炒肚片

用料：豬肚；青椒；生抽；鹽；糖；蒜片；薑片；

青椒炒肚片的做法：

豬肚洗淨放清水里煮上2小時左右，筷子能插透即可

取一塊豬肚，切菱形片，青椒切片

炒鍋加油燒熱加蒜姜炒香放肚片煸炒，加青椒、生抽繼續炒入味即可關火

5.胡椒豬肚湯

用料：豬肚1個；白胡椒；花椒；排骨；薑片；

胡椒豬肚湯的做法：

豬肚洗淨，小潺先用清水沖洗一次，加料酒浸泡10分鐘去異味，用鹽搓一次，再用生粉反复洗一次，記住正反面都要洗

最後花椒加水煮沸，放洗淨的豬肚淖一下，這個方法去味非常好

白胡椒小火炒香碾碎，薑片，淖過水的排骨全部放入豬肚中

放入湯煲，加足水，大火燒開後轉小火2小時至湯呈奶白色

撈出豬肚，切條，放入湯煲中再煮15分鐘，加鹽調味

6.大蒜燒豬肚

用料：豬肚；香菇；大蒜；青紅椒；鹽；糖；辣醬；胡椒粉；醬油；白酒；味精；

大蒜燒豬肚的做法：

生豬肚用玉米麵，醋反洗三四次後，放水中加入八角，蔥薑煮40分鐘

豬肚切成條狀，鍋中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）

青紅椒切菱片

煮蒜水取出大蒜下肚條煮一兩分鐘

重起油鍋，中小火，下蒜頭煎成金黃色後下香菇（一切為二），再下豬肚條，一分鐘後加少許水晃鍋，下兩茶勺辣醬，一湯勺醬油，兩茶勺糖，一茶勺鹽和一茶勺胡椒粉

收汁至三分之一時，加入水澱粉放青紅椒片後，從鍋邊烹入白酒兩三勺，晃鍋（會起火哦）

關火，加入少許味精後裝盤

7.爆炒豬肚

用料：豬肚適量；姜適量；乾辣椒適量；鹽適量；醬油適量；料酒適量；芝麻適量；

爆炒豬肚的做法：

首先，最關鍵的一步→清洗豬肚。先把豬肚翻過來衝下水，然後用鹽醃製10分鐘左右。
再用麵粉搓洗豬肚，之後焯水，焯水後清理乾淨豬肚表面的黃色的一層就可以了。

將清洗乾淨的豬肚切絲，準備好配料——薑和乾辣椒。

鍋內熱油爆香姜、乾辣椒。

加入豬肚翻炒。

炒到豬肚略幹，放醬油、鹽、料酒翻炒調味。

最後撒上芝麻，美味的爆炒豬肚，完成。

8.涼拌豬肚

用料：豬肚一個；香油；麻油；芝麻；白醋；辣椒油；白糖；香菜；

涼拌豬肚的做法：

把豬肚煮熟。沸騰後小火25分鐘。

把香油芝麻油辣椒蒜末辣椒油白糖芝麻鹽白醋和豬肚拌一起。放上香菜OK。

9.蓮子豬肚湯

用料：新鮮豬肚一個；蓮子少許；枸杞少許；生薑少許；花生可要可不要；當歸少許；自家釀的黃酒少許；鹽少許；

蓮子豬肚湯的做法：

新鮮的豬肚買來，放鹽，澱粉一起搓，後用清水洗淨，放入開水中撈硬，再拿去洗一遍，後切條形

鍋中放入洗好的蓮子，枸杞，當歸，生薑，花生

放入豬肚加黃酒，鹽一起抖動幾下

加入清水，插電，關蓋，燜個兩小時就可以出鍋啦。

成品出來啦

10.最牛的處理豬肚方法

用料：豬肚；麵粉適量；料酒適量；

最牛的處理豬肚方法的做法：

先倒料酒搓洗一遍，把洗下的髒東西倒掉

不要用清水沖洗，直接倒入麵粉，慢慢搓揉

很乾淨了吧？豬肚上的粘液全部被麵粉粘下來後用清水沖洗乾淨

鍋內加水和料煮開，把一個盤子塞到豬肚裡面，
如果口太大用牙籤連接，把用盤子撐著的豬肚放鍋裡過水

取下盤子豬肚一點也沒有回縮

再來一張，真的不回縮