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酸辣雞絲涼麵

用料

雞胸肉、麵條、黃瓜、蒜、小香蔥、大蔥、姜、熟花生碎、辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、芝麻醬、花椒油、料酒

步驟

1.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘，撈出在水里過下涼。

2.順著雞胸肉的紋理撕成絲，黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

3.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜，全混合一起調成汁。

4.鍋中水燒開下入麵條，之後冷水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝乾水分，最後調料汁澆在麵條上就好了。

什錦彩蔬涼麵

用料

鮮麵條、番茄塊、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋皮絲、火腿絲、醬油、糖、米醋、清雞湯、鹽、芝麻油

步驟

1.將除芝麻油外的所有調料倒入一個碗內，混合備用。

2.所有蔬菜洗淨切絲，雞蛋液打散，入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。

3.鮮麵條入沸水中煮熟，撈出迅速放進冰水降溫，撈出濾乾水份，濾乾水份的麵條，拌入少量芝麻油防粘。

4.拌好油的涼麵放入平盤中，擺上各種蔬菜絲，雞蛋絲，及番茄塊，淋上混合好的料汁即可。
 

麻辣涼麵

用料

麵條、黃瓜、芝麻醬、生抽、鹽、醋、白胡椒、花椒粉、花椒、辣椒粉、糖、香油、大蒜

步驟

1.將麵條煮成8成熟，撈出控干，加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把麵吹涼，要不斷的攪拌。

2.黃瓜切成絲備用，芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀，加入醋、生抽、糖、鹽、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。

3. 鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出，把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻，再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。

4.吹涼的麵條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。
 

家常涼麵

用料

麵條、芝麻油、鹽、白糖、蒜、香菜、熟花生米、醋、辣椒油、生抽

步驟

1．麵條煮熟後過涼，花生米去皮、切碎。

2．碗裡放入所有調料、拌勻。

3．麵條撈出後澆碗汁，放香菜段、花生碎，拌勻即可。

麻醬涼麵

用料

麵條、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、蒜、香蔥、油炸花生米

步驟

1.黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

2.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅，切絲備用。

3.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟，撈出放入冰水中。

4.將麵條煮熟，撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

5.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻，和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
 

爽口酸辣涼麵

用料

麵條、蝦仁、黃瓜、胡蘿蔔、西紅柿、蒜蓉、生抽、香醋、番茄醬、辣椒紅油、芝麻香油、糖、香菜碎、清水、方便麵醬料包

步驟

1. 水燒開，放麵條/方便麵煮熟，撈起放入涼水備用，蝦仁放進水里焯一下，黃瓜、胡蘿蔔切條，西紅柿切丁。

2. 生抽、醋、番茄醬、辣椒油以2:2:1:1比例混好，加入適量糖和香油提鮮，加入蒜蓉和香菜碎，調勻成涼麵汁。如果用的是方便麵，加入醬料包味道更好。

3.將麵條從涼水中撈起，碼好蔬菜和蝦仁，倒入汁即可。喜歡吃乾面，這樣就可以了，喜歡湯水一點的，再倒入適量清水。