酷熱的夏天，涼菜是最愛，清脆爽口、做法簡單
今天的這幾道涼拌菜，是夏天必備的哦~
涼拌藕
主料
藕(一節)
調料
醋、 鹽、味精、糖
做法
1.藕洗淨後切片。
2.姜切末備用。
3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4.開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
5.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
大拌菜
材料：
紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆
做法：
1、將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用
2、調酸甜汁、白糖、生抽、蘋果醋混合均勻。
3、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。
4、將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。
五彩大拉皮
食材：
拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量
調料：
料酒、生抽、醬油、澱粉、鹽、油、糖、雞精、芝麻醬、蠔油、蒜末、香菜末、豆瓣醬、陳醋或清醋。
做法：
1.豬肉加5克料酒、5克蠔油、一個蛋清、2克澱粉、5克油抓均放冰箱冷藏。
2.把黃瓜、胡蘿蔔切成絲，切木耳
3.蒜10克切末、蔥15克切末、姜10克切末。豆瓣醬30克、和冷藏好的豬肉備齊。
4.下鍋炒肉，5成熟時盛出備用
5.鍋裡放5克油，待油溫5成熱時，放蔥、姜、蒜爆香、放豆瓣醬翻炒、加少許水、白糖10克、加5克料酒、2克雞粉熬汁。
6.待醬汁開始變濃稠把肉絲放入，不停地翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上，關火盛出放涼。
7.煎雞蛋，並將雞蛋切成絲
8.20克蒜拍成蒜泥、備好20克芝麻醬用水調開、5克麻油、10克陳醋、10克蠔油、5克鹽調汁。
9.裝盤，把肉絲放在拉皮的上面，配好調合好的醬汁，一款營養豐富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。
西蘭花拌木耳
食材：
西蘭花一顆、幹黑木耳5克、鹽2克、鮮醬油5克、小紅椒一個、玉米油適量、花椒油少許
做法：
1. 西蘭花用鹽水浸泡半小時。
2. 黑木耳泡發備用。
3. 西蘭花洗淨後掰成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純淨水中過涼。
4. 泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水。
5. 小紅椒切小粒。
6. 西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面。
7. 鍋中倒入適量油燒冒煙，將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可食用，營養美味，顏色也很好看哦～
涼拌腐竹
食材：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹，撈出控干水，切短備用。
3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。
涼拌萵筍
用料
萵苣1-2根；鹽適量；玫瑰米醋1勺；生抽1勺；糖少許；香油1小勺；蔥適量；乾辣椒2、3個；熱油3-4勺；白芝麻適量
做法
1、萵筍去皮洗淨，切成細絲。
2、加一勺鹽，抓勻，放15-20分鐘，讓萵筍出水。
3、擠乾放入盤中（可以先嚐一下，如果太淡稍微再加一點點鹽，如果太鹹就用飲用水過一下再擠乾。）
4、加小半勺糖。（調味勺小半勺，只有一點點幾乎吃不出甜味，只是為了提鮮和中和一點醋的酸味，如果太甜就是糖放多了）
5、加入生抽、米醋，撒上乾辣椒段、蔥粒，淋上芝麻油。（喜歡辣的可用新鮮朝天椒）
6、撒上芝麻，淋上熱油，拌勻即可用享用啦。
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