提起贛菜，食客們或許印像不深，但如果提起三杯雞，大家一定非常熟悉了。
三杯雞是台灣的傳統名菜，因為烹飪時不放湯水，僅放入米酒、食用油和醬油，所以得名“三杯雞”。這道菜一般選用雞肉作為主要食材，甜中帶鹹、鹹中帶鮮，口感非常柔韌。
三杯雞雖然是一道名菜，但是烹飪的步驟非常簡單，自己在家也能夠製作，比黃燜雞還好吃哦！
【食材】
雞半只、乾香菇20g、生粉20g、食用油20ml
【調味料】
紅尖椒10g、蔥10g、姜3片、蒜2瓣、米酒10ml、醬油15ml、麻油5ml、白糖5g
【步驟】
1、將雞肉洗淨之後切成小塊，加入米酒、醬油和生粉，用手抓勻之後，靜置醃製15分鐘；
Tips：如果對於腥味比較排斥的話，可以先用冷水浸泡雞肉拔除血水，反覆換幾次水之後，就能去除雞肉血水。或者也可以直接伴著冷水下鍋，這樣能夠最大程度去除雞肉的腥味。
2、紅椒去蒂之後洗淨，切成小圈；把香菇放入水中泡發，取出切成塊；
3、蔥切成段，姜切成片，把蒜拍碎去掉外衣；
4、熱鍋冷油，將薑片、蒜粒、蔥段和香菇放入鍋中，加入白糖炒出糖色，大火爆香之後，加入雞塊，炒至斷生，再倒入紅椒圈，翻炒均勻；
5、加入1勺米酒、1勺麻油和1勺醬油，與鍋內的其他食材一起攪拌均勻；
Tips：麻油可以選用亞麻籽油，對身體的好處非常大，特別是對於正在坐月子的孕婦來說，這種麻油非常補身體。
6、蓋上鍋蓋，用大火煮沸之後，轉成小火燜煮，熬煮至湯汁即將乾掉；
7、加入白糖提味，淋上麻油，即可出鍋。
Tips：整個烹飪過程中總共會加入兩次麻油，第一次加入麻油會在烹飪的過程中逐漸揮發掉，第二次加麻油可以鞏固整道菜的香味。
三杯雞出鍋之後，整道菜色澤紅潤，油亮喜人，吃起來滋味十足，
醬汁還可以用來拌飯，讓你吃三大碗米飯還不會膩！
這道菜除了味道好之外，營養也非常豐富，雞肉的蛋白質含量高，
也很容易被人體吸收，能夠增強體力，還可以降低對人體健康不利的膽固醇。
特別是營養不良、乏力疲勞的人群，吃了雞肉之後對身體會有很大的補益作用，可以常吃。
如果追求菜色擺盤的話，可以加上一些羅勒葉，不僅會為整道菜的顏值加分，也會增添許多香味。
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