一般情況下，大家燉肉都會選擇用水，其實用高湯或者啤酒燉出來的肉，會比用水燉出來的好吃很多，也不會有肉柴的感覺，至少比原來的香10倍。這次燉排骨就選擇用啤酒來燉，不放水，配齊作料，加入萊蕪黃薑，口感新鮮，排骨又嫩又入味，特別好吃。
萊蕪黃薑含有姜辣素，對口腔和胃黏膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食慾，對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環，秋季天氣轉涼食用，有暖身的功效，排骨營養豐富，味道也好，兩者結合做這道菜，秋季食用最合適不過了。“燉肉”別只加水！用“它”燉比原來的香10倍，口感又嫩又入味。
薑絲啤酒排骨
By 夢中飛絮88
配料：
排骨1500克、黃薑300克、大蔥2根、杭椒6個、小紅辣椒6個、蒜6瓣、料酒20毫升、啤酒2瓶、精鹽5克、白糖1湯勺、八角3朵、花椒40粒、生抽30毫升、醬油15毫升、食油40毫升、醋15毫升、香油15毫升、熟花生米10克、芝麻10克、辣椒油10毫升
烹飪步驟：
1.將洗淨的排骨放入涼水中煮
2.開後撈出放入涼水中沖洗乾淨
3.萊蕪黃薑去皮，小紅辣椒，杭椒，大蒜，大蔥全部洗乾淨
4.鍋中底油，加入白糖小火燒至糖溶化，淺咖啡色魚眼泡狀，加入大料，蔥，萊蕪黃薑，蒜煸出香味，加料酒，醬油
5.加入啤酒
6.排骨放入高壓鍋中，加入另一瓶啤酒，然後把鍋裡的全部倒入高壓鍋中，加入鹽，調料包（花椒放入小包中了）壓10分鐘（每個高壓鍋壓的時間不一樣，自行掌握時間）
7.大約8成熟後，再開大火燉（目的是為了啤酒更好的和排骨融入在一起）最好是放在炒勺中去）大火收汁，湯汁濃稠時
8.把排骨取出來切開
9.把排骨給剁開如圖，（為了吃時候方便），把排骨再次合併一起放入盤中
10.萊蕪黃薑切絲，小紅辣椒和杭椒切好，如圖
11.鍋底油，放入萊蕪黃薑絲炒好取出放入碗中，萊蕪黃薑絲，加入小紅辣椒，杭椒，蔥末，陳醋，生抽，白糖，香油，熟花生米，熟芝麻攪拌均勻，如圖
12.澆在排骨上面
烹飪小貼士：
1、先用高壓鍋燉到8成熟，是為了省時間，別一次在高壓鍋中燉很熟了，那樣啤酒的味道就不會融入到排骨中，再炒勺中燉，是讓大火收汁，湯汁濃稠時那樣啤酒味道更好吃。
2、排骨用冷水煮，是為了去血水，為了更好去除腥味，加啤酒去腥增味，排骨更容易熟，也更嫩，最後淋上湯汁，排骨肉香加上湯汁的味道，令人食慾大開，再加上這菜的顏值高，口感好，用來招待客人妥妥的。
3、萊蕪黃薑皮薄絲少，比普通的薑更適合入菜，做菜直接吃，味道也是很好，不會辛辣，口感還嫩，非常不錯，如果家中沒有的就換成我們普通的薑就好。
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