白灼蝦明明那麼好吃，你卻把它煮的又老又難吃？今天告訴你為什麼！
我有一個表姐結婚的時候，婚宴上有一道白灼蝦，紅紅亮亮的大蝦剝去殼後蘸點醬，味道特別好吃。後來嘴饞了，就想著自己做一道白灼蝦吃，按網上的菜譜做出來不是蝦太老就是沒有那股酒店白灼蝦的鮮味。
後來一次偶然的機會特地請教了酒店的大廚，才知道原來煮蝦想要Q彈鮮嫩關鍵就在用水上。
一定要等到鍋中水開後再下蝦，時間也要控製到位，這樣做出來的白灼蝦才會又鮮又嫩。
為什麼熱水煮蝦？
因為蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟的慢腥味還難去除乾淨，這樣子做出來的蝦口感非常差。
而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋後短時間就能熟，充分保留了蝦的蝦嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
煮蝦還要注意什麼？
想要做一道好吃的白灼蝦光是熱水下鍋是遠遠不夠的，還要特別注意這幾點：
1、要在冷水中加一些料酒和薑片之後再燒開，這樣做是為了保持蝦的鮮香和去腥。
2、在鍋中滴幾滴油，可以保持蝦的紅亮讓蝦更好看。
3、火候一定要猛，在最短的時間內焯熟出鍋。
4、有些地方會加一些鹽，或是其他調料，根據個人喜好。
冷水還是熱水？用水指南
焯水是為了食物達到熟或半熟的狀態，好進一步對食材進行處理，
焯水用冷水還是熱水一直是很多爭論的要點，
今天來給大家說說什麼時候用冷水什麼時候用熱水，來解決大家心中的疑惑。
冷水使用場景：
1、肉類，一般來講為了保持肉的鮮嫩一般是冷水下鍋焯水，這樣子焯水的肉類不會太柴，能有效去除肉類中的血污，如牛羊豬肉。蝦等易熟水生動物除外。
2、蔬菜中不易熟類，如蘿蔔、山藥、竹筍等，可去除食材中的苦味、澀味。若用熱水不易去掉怪味。
熱水使用場景：
1、肉類，如蝦，需要用開水短時間焯熟。為了讓保持肉的鮮香需要用到熱水，一般在吃火鍋時也會用到熱水焯熟的場景。
2、蔬菜，大部分的蔬菜都適用熱水焯水，可以保持蔬菜的色澤。
焯水技巧：
1、蔬菜焯水時加點食鹽，能減少蔬菜營養元素的流失。
2、豆角焯水時可以加點鹼，豆角生長時會在形成一層不易溶於水的蠟質，加些鹼可以使蠟質溶化，可以使豆角更加碧綠好看。
3、脆性的原料焯水時間不宜過長，時間太長，纖維組織會突然緊縮，導致水分大量排出，使原料變老，失去脆嫩感，吃起來口感不佳。
4、肉類原料焯水後應盡快烹製，因為肉類焯水後內部還很熱，馬上煮很容易就熟爛，減少烹煮時間和營養元素的流失。不馬上烹製會造成“回生”現象，做出來效果不理想。
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