是哪一個瞬間讓你感覺到春天來了？
對於一個東北人來說，定義這個春天最重要的儀式，莫過於拿起筷子夾上點合菜、土豆絲、綠豆芽、蔥段、黃瓜絲一起卷個春餅大塊朵頤。
▲ 典型的春餅菜。
如果非要嚴謹一點闡述的話，這項古老的神秘儀式，也可以說叫咬春。
咬春，將2019的春天卷在餅裡一口吃掉。
春餅是東北人的儀式感
據說東北人的世界裡只有「整」一個動詞。
幹啥玩意都可以用整來形容，整個餃子，整個砂鍋，整個扒肉，整個地三鮮。
但對待春餅需要更加莊重，需要用「安排」！這聽起來就很社會的樣子。
用我姥爺話說，晚上的春餅安排上了嗎？
▲ 東北人的春餅長這樣。
春餅，實際上就是北方人烙的一種很薄的麵餅。卷上各式的捲餅菜，筷子一夾用手扶著送進嘴裡，就是早春時節最難得的美味了。
對於能把節氣當成節日過的東北人而言，到立春乃至春分我們不吃餃子吃春餅，這足以說明春餅在東北人心中的重要性。
但遠遠不止於此，東北人吃起春餅來，大概是最講究儀式感的了。
眾所周知，東北人行事一向大大咧咧不拘小節，但對於一盤春餅來說，東北人展現的那指定是對媳婦般的溫柔了。
▲ 在哈爾濱吃到的大個醬骨頭。
東北的吃食一向以大、粗獷聞名，怎麼具體形容呢，這麼說吧，我媽在家煮一頓手擀麵，光鹵子就能整上一盆。
但東北的春餅能讓你刷新對於粗野的東北大漢的認知！
精緻的春餅一張可以揭開當兩張吃，薄而通透，而且柔軟又勁道，關鍵是size還大到能把臉給蓋住！
▲ 春餅也不單單是白面的，機智的東北人還開發了南瓜、菠菜、海苔、綠茶、紅棗等等多種口味，嘿，說來也神奇，粗獷的東北人做的春餅難得的精細啊！
光是餅做的好還不足以稱道，東北人的捲餅菜那可真是一絕。
剛切好的豬頭肉，嫩炒的土雞蛋、東北特產的土豆絲、拌上麻醬的大拉皮......
我一直覺得雞蛋黨是東北一大神秘地下組織，這嫩炒雞蛋咋做的這麼香呀！輕輕揭開兩層的春餅，油光冒亮的笨雞蛋又嫩又軟又滑，用春餅捲著，一口下去，簡直滿口油香！
▲ 嫩炒雞蛋
肉食黨同樣能在東北找到自己的黨組織，尤其是在哈爾濱的街頭，這裡春餅最大的特色是熏肉，一碟片的很薄的熏肉，熏肉是純瘦肉，各家味道都不一樣，豆瓣醬小碗乾炸，撈乾了拌上黃瓜絲一卷，再整上一碗苞米碴粥，朋友，你能起飛啊！
雜食黨也不要著急，東北的廣袤大地上還能缺你這口捲餅菜？
▲ 炒合菜。
想吃肉直接卷上豬耳朵，切成絲拌上涼菜你敢說不美？想吃素的土豆絲胡蘿蔔切得了一炒，綠豆芽、炒雞蛋和韭菜、粉條、雞蛋和肉絲幾樣食材一扒拉，揭開那麼一卷，此間樂，不思天上人間！
東北人重視春餅到什麼地步呢？
就連春餅的配料都不下十種，京蔥、炸醬、香菜、黃瓜絲......
▲ 春餅你得這麼卷。
別說有捲餅菜了，就看這配料你空口就能吃三對！
在2019年代的早春，吃上一口捲餅才是東北人迎接春天最好的方式。
南方也有春餅？
北方人迎接春天不遺餘力，但只要你脫了棉褲，春姑娘離南方也不遠了。
春捲，就是南方人的春餅。雖然聽起來都差不多，但實際上還是有點差別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春捲都是薄面皮卷菜油炸成的。
春捲這名字實際上還是宋朝著名文案創作者蘇東坡研究出來的，有句slogan怎麼說的：春到人間一卷之。這句詩一出當時就獲得廣大人民的歡心，就決定是你了，春捲！
▲ 南方春捲長這樣。
南方人吃春捲的時令不只是立春，在整個春天，南方人的餐桌上都少不了可愛的春捲，既好吃又應景。
別看這春捲好像很簡單，實際上說道可大了去了。
南方人愛吃春捲，就算是過去憑票供應的計劃經濟年代，喜歡生活的江浙人一樣會挖空心思買點春捲皮炸著吃，以慰春光明媚。
▲ 攤春捲皮可絕對算是個技術工種，費人費力還費時間，過去的街邊小店裡專門會拿一隻柏油桶改裝成爐子，用一點小火，上頭壓一口煞平的平底鍋。
店裡的阿姨用手拿著濕麵團不停的摔打，趁鍋不注意就立馬鋪成一張薄若紙筏的面皮，烤至微黃就算是做得了！
將早就和好的餡那麼一裹就成了春捲，細細的小方塊在油鍋裡翻騰，撈出來離大老遠就放著那麼一股香氣！
一口咬下去，薄脆軟糯酸爽鮮香，再來一碗白米粥佐以老壇榨菜、糟方腐乳、高郵鹹鴨蛋，誰敢說我們南方春捲沒意思！
▲ 看起來就很可愛的春捲。
春天是萬物復甦的季節，但春天也是各種野菜肆意生長的季節啊。
薺菜餡春捲無疑是春天最應景的食物。
豬肉加上薺菜切碎和成餡兒，裹好了春捲皮、封口直接放到油鍋裡小火炸到金黃，要再加上兩顆蝦仁，就更沒誰了！
▲ 沒有甜味春捲甜膩的口感，加了肉餡後也不會像全素餡兒那樣沒有吃頭兒.....而薺菜的清香還中和了炸過外皮的的油膩感，吃上一盤就像是吃過了江南的春天。
而江浙人的最愛當然得是黃芽菜爛糊肉絲春捲了。
新鮮的菜心炒上肉絲，仔細包成小小一塊，放鍋裡那麼一炸，嘿！
▲ 黃芽菜爛糊肉絲春捲。
金燦燦的泛著油光，輕輕咬一口，皮脆，餡兒鮮，帶著黃芽菜的清香和肉絲的鮮，有時還會加上香菇的獨特味道，伴隨著微微的汁水劃過舌尖. ....
拒不完全統計，每十個杭州小孩就有一個被黃芽菜肉絲春捲燙到過舌頭。
在這些食物裡，遇見活色生香的春天
春日春盤細生菜，這是人們「不時不食」的感應，也是人們味蕾的甦醒。
初春時節，各地的人們都在吃些什麼美味？又以什麼樣的方式來迎接這個活色生香的春天呢？
春筍
浙江
春筍簡直是上天賜予浙江人民最鮮的記憶。
外來的竹筍味淡，當地話謂之「淡水氣」，也就是吃吃，遠不如浙筍香甜誘人，只有老饕才懂得浙筍的妙處。
▲ 杭幫名菜醃篤鮮裡面就有春筍。
要是和頭刀春韭同炒，汁水淋漓，盡顯春日之鮮。
當然啦，還可以紅燒，油燜，燉湯......想怎麼安排就怎麼安排，浙江人的春天，都在那最鮮的一口筍裡了。
香椿
北京
人說北京的春天最溫柔的菜莫過於香椿，若是沒吃上，等於錯過了一整年。
過去北京的胡同，院落中香椿樹很多，這種純天然不花錢的澆頭深受北京人喜愛，尤其是春天正值香椿旺季，家家戶戶總要多吃幾碗地道的香椿面。
▲ 香椿芽炒蛋。
除此以外，香椿芽炒雞蛋更是無數北京人的心頭好。
別說香椿都有一股怪味，朋友，嫩香椿芽炒上雞蛋就著點小白酒，這日子給個村長我都不換！
涼拌魚腥草
四川
我實在是想不明白，這玩意到底好吃在哪呢？
在四川的鄉下，每到春天，大人們都會採些魚腥草涼拌著吃，據說可以增強抵抗力，不感冒。
▲ 將魚腥草的新根和鮮嫩的葉片，開水焯一下後裝盤，擱醋，擱鹽，擱醬油，擱辣椒油，攪拌均勻，一盤色香味俱全的涼拌魚腥草就好啦！圖源芷萱小廚。
當然我是享受不了這種美味的，太令人窒息了。
但我四川小伙伴說，就是這種令人窒息的感覺令她著迷，欲罷不能。
金雀花煎蛋
雲南
來自大山深處的呼喚，土著雲南人的寶藏美食。
金雀花因為其形狀似小鳥而得名，風味獨特，帶著一絲甘甜，又有些許肉香，實在很奇特。
▲ 金雀花煎蛋。
只用金雀花、土雞蛋和鹽，就能做出這盤雲南人的鄉愁。
金雀花的色調與雞蛋交相輝映，外脆里嫩的煎蛋中帶有金雀花的香甜，夾起一口，彷彿看見大山里的春天。
青團
上海
上海人的青團，正是上海人老牌網紅美食。
春天正是一年一度春筍大量上市的季節，上海人就把醃篤鮮這道傳統的上海菜也放進了青團中，咬一口就能嚐到鮮美的湯汁，肉餡裡混合著鮮肉和鮮筍令口感豐富了不少。
▲ 醃篤鮮青團。
除此之外，在上海你還能看到牛蛙青團、榴蓮青團、紫薯青團、三鮮青團、香芋青團、什錦青團、烤青團等等，真是佩服上海人的腦洞，為了吃什麼都想得出來。
春到人間草木知，2019年的春天，你想好吃點什麼了嗎？
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