悄悄告訴你，沖泡一杯高品質咖啡有五個秘訣

咖啡沒有最好，只有更好，自己喜歡的咖啡，就是最好的咖啡。從個人角度出發，這種說法沒問題。但從行業內角度看，一杯優質的咖啡，還是有公認的標準。

標準和數據，即方便人們系統學習咖啡知識，也方面對咖啡做出相對專業的評判，最終形成普遍的行業共識。

標准其實是方法論，是最經濟有效的手段。

咖啡歷經400多年的發展史和無數人的實踐和總結，沖泡一杯優質的咖啡，其實有五個秘訣。掌控它們，你自己在家也可以輕鬆沖泡一杯美味的咖啡。

01

咖啡設備清潔

想要提高你做的咖啡品質，從設備入手最簡單直接。

咖啡裡面含有豐富的天然油脂，尤其是研磨成粉之後，都會很容易附在設備上，這些殘留物經過再次受熱之後就會產生很大的異味，做出來的咖啡就會又苦又酸。

所以，做好一杯咖啡的第一步是清潔設備。

02

咖啡設備清潔

一杯咖啡最主要的成分還是水，所以水的作用非常重要。不管是溫度還是水量，都會對咖啡味道產生很大影響。

衝煮咖啡要盡可能選用中性的水質，說的嚴格一點，水中可溶物要在50到100ppm，酸鹼值控制在7左右。

衝煮溫度最佳範圍要在90.5到96.1攝氏度之間，因為這個溫度可以很好地萃取到咖啡的芳香分子，溫度低了，萃取不足，酸味重，溫度高了萃取過度，苦味多。

在水量上根據你的豆子，控制水粉比。

03

咖啡設備清潔

咖啡豆一經烘焙，就開始進入一個變質的過程，一般的包裝之下，咖啡豆的保鮮期也就兩個星期，而如果是磨成粉的咖啡，保鮮只有十幾到幾十分鐘而已。因為咖啡與空氣的接觸面積越大，自然氧化更快。

所以在衝煮咖啡的時候，盡量現磨。當然也要注意保存，乾燥避光，低溫防潮。

04

咖啡設備清潔

研磨的目的就是為了更好的萃取，而每一種衝煮方式所適用的研磨程度是不一樣的。

萃取時間越短，研磨程度就要越細，萃取時間如果長，那就要研磨粗一點。

研磨的時候還有一個重點就是研磨均勻，而齒輪磨豆機就明顯比刀片式的研磨會更加均勻！所以盡可能選擇齒輪磨豆機。

05

立即飲用

咖啡一定要趁熱喝。

原因時間久了會變質。隨著溫度的降低，香氣揮發就會越多，風味流失就會越多。

玻璃杯裝咖啡，一般也就是20到30分鐘，即便是用保溫杯，也頂多一個小時就會風味大打折扣。

小貼士：

1.冷卻後的咖啡不要重新翻熱。

2.咖啡是加糖後才加奶。

如何鑑定一杯優質的咖啡

第一步：聞香。體嚐一下咖啡那撲鼻而來的濃香。

第二步：觀色。咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底。

第三步：品嚐。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味， 微苦，微酸不澀。

然後，再小口小口地品嚐，不要急於將咖啡一口嚥下，應暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然後再嚥下。