維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質，是維持人體生命活動必須的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，但它們卻有著以下共同點：
①維生素均以維生素原的形式存在於食物中；
②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節；
③大多數的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物中獲得；
④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症，對人體健康造成損害。
下面我們就來認識一下常見的維生素家族成員：
維生素A：
主要功能有維護夜視功能，維護上皮細胞完整性，還有助於維持免疫功能正常；最好的來源是動物內臟、魚肝油、蛋黃、奶油及含有各種類胡蘿蔔素的蔬菜中，如胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、油菜等。
維生素D：
主要功能是調節鈣和磷的代謝，促進小腸對鈣和磷的吸收與利用，構成健全的骨骼與牙齒；良好來源是魚肝油，各種動物肝和蛋黃，乳類也含有少量的維生素D。
維生素E：
有抗氧化作用，與生長、發育、延緩衰老都有密切關係；促進毛細血管增生，改善循環，有利於防止動脈硬化及其他心血管疾病，對抑制血栓形成尤為重要；主要存在於植物性食物中，其中麥胚油、芝麻油、花生油、棉子油、玉米油是最好的來源；堅果類和綠色蔬菜中均含有豐富的維生素E。
葉酸：
在體內的生理功能主要是促進紅細胞生成；廣泛存在於動、植物食品中，如動物肝、腎、蔬菜、酵母等含量比較多。
維生素B12：
主要生理功能是提高葉酸利用率，促進紅細胞發育和成熟；主要存在於動物內臟和海產品中，禽蛋類、乳類、水果、蔬菜中也含少量。
維生素B6：
在體內與磷酸相結合，構成多種酶的輔酶參加物質代謝。有抑制嘔吐、促進發育的功能；普遍存在於動、植物性食品中，含量較豐富的是白色肉類（如雞肉、魚類），其次為肝、蛋黃、豆類和堅果等。
維生素C：
可防治維生素C缺乏病，保護細胞膜，有解毒功能，治療貧血，促進鐵吸收，提高鐵利用率，還可以促進膽固醇排出，降低膽固醇水平；主要來源於新鮮蔬菜和水果中，特別是綠葉蔬菜、番茄、橘子、酸棗等含量豐富。
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