網上流傳：煮久了的雞蛋不能吃，會致癌！致癌物就是雞蛋黃表面那層灰綠色的物質！而雞蛋一旦煮熟還會造成營養的流失，生吃比較好。
請問，這到底是不是真的嗎？
久煮的雞蛋不會致癌
雞蛋煮久了，蛋黃表面確實會有一層灰綠色的物質。
這是雞蛋自身的硫化物，經長時間水煮後，與雞蛋中的鐵元素發生反應，形成了灰綠色的硫化亞鐵，無毒。
有人擔心：硫化亞鐵進入人體後，會形成有毒的硫化物吧？
但雞蛋裡的硫化亞鐵，只能形成微量硫化物，遠還沒有人體腸道消化過程中產生的多呢，對人體基本沒有影響。
雞蛋煮熟就好。若火候把握不好，寧可略微煮老，也不要溏心的。
吃生雞蛋更營養？扯淡！
對於生吃雞蛋，我們先不說營養的問題，有一項風險需要你額外注意：容易引起細菌感染！
因為大約有10%的鮮雞蛋帶有病菌、黴菌和寄生蟲卵，此外還有新的研究發現，雞蛋殼上可能帶有一種特殊的“0-157腸出血性大腸桿菌”，即使菌量極少，一旦攝入，也足以引起食物中毒。
很多人都喜歡用熱水沖鮮雞蛋加奶粉給孩子喝，覺得營養更全面，但是這樣病菌和寄生蟲卵不能完全被殺死，加之小孩的免疫力較弱，就容易引起腹瀉和寄生蟲病，甚至是引起食物中毒。
那雞蛋怎麼吃最健康最營養？答案是：煮著吃。從雞蛋各種烹飪法的營養吸收和消化率來看，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。
由此可見，煮雞蛋是最佳吃法。
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