俗話說，民以食為天。天大的事，吃飽了再說。
但隨著人們對健康問題的重視，吃飽還不夠，我們還要吃的好、吃的健康。今天給大家分享10個做菜小技巧，方便做菜的同時，也增加美味與健康。
洗菜時加它，輕鬆除農殘
鹽水洗法：鹽水可抑菌，並溶解蔬菜中的甲醛及農藥殘留。洗菜時，把菜放在鹽水中泡3~5分鐘，再用清水即可。
淘米水洗法：淘米水安全性高、有黏性，可吸附食物表面附著的農藥及化學物質。剛淘過米的水，鹼性較弱，建議放置一段時間發酵後，效果更好。
麵粉水洗法：用鹼性的麵粉水洗菜，也可以分解農藥殘留。不過，其作用遜於淘米水。
食物剝皮去殼，有妙招
去馬鈴薯皮：馬鈴薯皮薄，可以在水龍頭下一邊淋水，一邊用鋼絲球擦，很快就可以擦去馬鈴薯皮。
剝蝦皮：蝦無論大小，一般都是七節。我們可以找到第二節和第三節，兩個手把它們摳開，再一拉，兩邊的蝦皮就全都下來了。
剝魷魚皮：先在水里放些白醋，然後把鮮魷魚在水中泡10分鐘，取出魷魚，在其背上中間部分劃一個十字，一手捏住魷魚頭，一手扯住十字打開的口的一邊一撕，魷魚皮很容易撕下來了。
蔬菜巧焯水，營養跑不掉
1.火力旺、水量足、時間短
旺盛的火力能讓水保持沸騰狀態，充足的水量避免中途加水而降溫的尷尬。在沸水中短時焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而減少維生素C等營養素的氧化損失。
2.加鹽加油
蔬菜投入沸水前加少量鹽，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。
投入蔬菜之後加點油，油會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯水和蔬菜的接觸，減少水溶性營養物質的溢出，同時防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。
一根筷子，快速識別油溫
做菜的油溫最好控制在中油溫，如果超過該溫度，油脂易產生過氧化物及其他有害物質，有害身體健康，還可能導致油著火，帶來安全隱患。
那如何辨別油溫呢？一根筷子就能行——
（點擊圖片，可查看大圖）
別等油鍋冒煙再下菜
許多人炒菜講究“夠鍋氣”，喜歡等油冒煙了才下菜，其實，油開始冒煙時溫度已非常高，可能導致油質發生高溫劣變。
正確做法：在油剛有點冒煙的時候便放菜，或者先往油里扔些蔥皮，如果四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，則證明油溫適當。
炒一道菜，刷一遍鍋
有些人圖省事，看見鍋比較乾淨或者還剩有油，就直接炒第二、三道菜了。
其實表面上看著乾淨的鍋，也會殘留上道菜的食物殘渣。再次加熱後很容易糊鍋，燒焦的食物會產生超強致癌物。
所以，炒完菜後要認真刷鍋，再炒下道菜。
學會3點，米飯更香
先泡後煮：先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。
添油加醋：在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。也可以加醋，能使米飯鬆軟清香，減慢變餿的速度。
再燜一會：當開關跳至保溫後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘；拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
煮餃子不破皮，有門道
新鮮餃子，開水煮。水開後下鍋，能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子便不會粘在一塊。
速凍餃子，冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮則可以解決這一問題。
先在煮鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感超棒！
另外，水煮開後，撒點鹽拌勻，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
魚冷凍前，先做這一步！
魚在冷凍之前，雖已死亡，但魚體中還存在水分，從而會容納很多耐低溫的微生物。這些微生物會藉助魚體的營養進行繁殖，而使魚肉逐漸腐敗變質，食用後會造成健康危害。
所以在冷凍魚肉之前，一定要將魚的鰓和內臟去除掉。
學1招，防止蓮藕變黑
浸泡時在水中加點醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延緩褐變，並能讓蓮藕更加脆爽。
以上就是關於廚房做菜時可能用到的一些小技巧，如果覺得有用，別忘了收藏轉發哦~
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