天冷了，朋友圈一片熱氣騰騰的畫面，大夥兒都不約而同地進入了火鍋季，隔著屏幕都能聞到香味。缺少火鍋的冬天是不完整的，缺少菌菇的火鍋也是不完整的。平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇......不往裡丟上幾樣，總覺得少了那一點“鮮”。 圖源/網絡
俗話說，“要想身體好，菌菇是個寶。”菌菇不僅味道鮮美，更是養生好物，冬天吃它特別合適~
冬天寧可不吃肉，也要吃菌菇
菌菇向來被視作“山珍”，名為素菜，口感近似於肉食，柔韌嫩滑。
從營養的角度看，菌菇的蛋白質含量高於大多數植物性食物，可以和肉類媲美，同時脂肪含量低（通常低於1%），是減肥人群的理想食物。
另外，菌類富含維生素，對夜盲症、口角炎、佝僂病、軟骨病等有一定的預防作用；其礦物質元素含量較高，例如鉀、鈣、鋅、鐵等。多數食用菌含有水溶性多醣和酸性多醣，有一定的降膽固醇、控血壓、防癌的作用，還能增強免疫力。冬春季節常吃菌菇，有助於預防感冒。
當然，不同的菌類各有各的“強項”，下面小編就給大家介紹幾種家常養生菌，以及它們的絕佳搭配~
菌菇和它一起炒，防癌補血、健脾養胃，肝腎也悄悄變好
1. 香菇：補鈣護心一把好手
香菇所含的香菇素能降低有害膽固醇，預防動脈粥樣硬化，對心血管有保護作用。
香菇中的維生素D明顯高於其它菌類，比大豆還高20倍，能幫助補鈣、預防骨質疏鬆。
推薦搭配：芹菜炒香菇
食材：芹菜400克，水發香菇50克
做法：
①芹菜擇去葉、根，洗淨切段；香菇切片；干淀粉、醋、味精加水50毫升兌成芡汁待用。
②炒鍋內菜油燒至冒煙無泡沫，放入芹菜煸炒2～3分鐘，投入香菇片，迅速炒勻，加醬油，炒１分鐘，淋入芡汁速炒起鍋。
作用：有清熱平肝、益氣活血的作用，能降脂、護血管。
Tips：浸泡香菇時，最好使用20~35攝氏度的溫水，做菜時候把泡發香菇的水也倒進鍋裡，這樣才不會損失鮮味和營養成分。
2. 草菇：菌中“維C之王”
草菇的維生素C含量很高，經常食用，能促進新陳代謝、提高免疫力。
推薦搭配：草菇炒肉片
食材：草菇250克，豬肉250克，青紅椒各半個。
做法：
①草菇洗淨，切兩瓣用滾水燙一下，然後用冷水沖一沖瀝水備用。
②豬肉洗淨切片，用少許鹽、半小勺醬油和少許的澱粉抓勻，醃製一下。
③青紅椒洗乾淨，切絲備用。
④鍋放少許油，燒熱把青紅椒絲炒一下。然後把肉片放進去炒斷生，再加草菇炒勻，放少許鹽炒一炒出鍋。
作用：健脾開胃，營養豐富。
Tips：草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，一旦表面發黃就說明變質了，千萬別吃。
3. 杏鮑菇：降血糖、護血管
杏鮑菇肉質肥嫩、香味濃郁，富含多種營養素，能降低餐後血糖，還能保護血管。
推薦搭配：杏鮑菇炒牛肉
食材：杏鮑菇100克、黃牛肉200克
做法：
①杏鮑菇切薄片，泡於鹽水中備用；黃牛肉切薄片，放鹽、老抽、料酒、雞精、生粉進行醃製。
②鍋內放油，將牛肉片炒熟，撈出。
③鍋內放乾椒，蒜蓉、薑末、杏鮑菇片入鍋翻炒。
④待菇體變軟後，加蒜、生抽、料酒、鹽、牛肉翻炒，出鍋。
作用：牛肉含鐵豐富、易吸收，是真正的補血佳品。常吃此菜，能補脾胃、強筋骨、益氣血。
4. 金針菇：“增智菇”
金針菇所含人體必需氨基酸高於一般菇類，尤其是賴氨酸和精氨酸，含量特別高，尤其有益於成長期兒童的智力發育，因此有“增智菇”之稱。
推薦搭配：金針菇炒荷蘭豆
食材：荷蘭豆150克，金針菇100克
做法：
①荷蘭豆洗淨，撕去兩邊的老筋，金針菇洗淨，大蒜瓣剝好。
②鍋裡放適量油，燒熱後爆香蒜蓉。
③放入荷蘭豆，金針菇一起煸炒，炒至斷生後，調入適量鹽即可。
作用：健脾胃、增進食慾，有益大腦健康。
5. 猴頭菇：養胃“高手”
猴頭菇可以通過降低胃酸來保護胃黏膜，能緩解一些由胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸過高等引起的胃部不適。
推薦搭配：猴頭菇燉雞
食材：土雞600克，猴頭菇3朵，黨參適量
做法：
①幹猴頭菇提前泡發好，切塊備用；黨篸等材料洗乾淨待用。
②雞肉斬件，加適量生粉、醬油、鹽、姜醃製。
③加猴頭菇、黨參等材料，下鍋燉30分鐘以上。
作用：溫中益氣、補虛、健脾胃。
千萬別這樣吃菌菇，嚴重會致命！
食用菌類時，應盡量避免飲酒，因為某些食用菌可能會和酒中的乙醇發生化學反應，使人產生不適甚至中毒。
另外，還有一點必須給大家提個醒，那就是：注意毒菌！
比較常見的毒菌有毒傘菌、毒紅菇、毒粉褶菌、魚角鱗灰傘菌等。如果誤食毒菌，可能會出現胃腸不適、神經功能受損、溶血、光過敏性皮炎、肝功能受損等症狀，甚至會發生呼吸循環衰竭等嚴重後果，每年都有不少人中招：
圖源/網絡
菌種類太多，普通人很難準確辨別。所以，食用菌類，必須牢記三大原則：
未吃過的盡量不吃；
不認識的盡量不吃；
無把握的盡量不吃。
在野外遊玩，千萬別隨意採食菌類，特別是一些色澤鮮豔的菌類。
吃完野生菌一旦感覺到不適，比如頭昏、噁心、嘔吐等，應馬上去醫院治療。
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